產業洞察：祥富水產_槓桿展店餐飲業
閱讀時間約 4 分鐘
販賣體驗的祥富水產，做對哪些事，又做錯哪些事？
火鍋超市販賣體驗的生意
過去食安議題抬頭、飲食體驗創新，打著「前鎮漁港新鮮直送」的名號一炮而紅，讓消費者在超市選購新鮮食材，開放式冷藏貨架、小份量食材放進盤子、用保鮮膜包起來，整齊擺放，被投射燈一照，好吃加10倍！拍照打卡體驗在加10倍！
祥富水產完美抓住兩項體驗痛點：
1. 能自己選擇自由選擇。
2. 食材乾淨不會被其他客人用爛。
挑選食材，坐下來立刻打開包裝下鍋煮，多了「食材參與感」的飲食體驗安排，開創新飲食體驗商業模式，必引起熱潮，陸續有好幾家同業跟進，在北部曾經要排上好幾個小時才能入座。
許多經營者有的迷思，一家店能賺200萬，那開十家店就能賺2000萬！！？？
沒考慮到地區租金、消費能力、客層完全不一樣，不代表其他九家店都能複製第一家店的盛況。
哀傷故事通常是這樣開端…
資金槓桿與風控管理
開始展店計畫，需要錢。
貸款對經營者而言是家常便飯，沒審慎評估市場，業績爆棚大頭症發作展店過快，然後就死掉了....這是許多餐飲業的劇本不是嗎？
鯊魚咬著吐司、蛋塔工廠、甜甜圈、清玉黃金比例…甚至胖老爹炸雞也是高風險店家！雖然炸雞店成本比較低
展店需要先投入一筆資金，應付租金、施工、簽約、人力、設備等等，絕對是短期不會回收回來的。跟借貸融資是差不多的道理，以小博大的生意，一番兩瞪眼。
資金因虧損的萎縮程度，視利息與虧損程度而定，將固定支出提高，以為賺錢事實上只有打平，以為打平事實上是虧損，不只會發生在實體店面，電商業者也會，廣告費、平台費用支出龐大的時候，沒有存活就是等著去山頭。
股票融資槓桿是2.5倍－
以100的股票來說，投資人出40、券商借60，跌到78元會被券商追繳，因為券商要守住他借你的60，這時候原本出資40，因為虧損40只剩下18，這時候會被追繳，繳不出錢兩天後就是俗稱「斷頭」。
期貨槓桿是20倍期貨持倉虧損到低於維持率，造成保證金不足，期貨商會自動幫客戶砍單平倉。
不管是股票被斷頭、期貨被強制平倉，都還能拿點錢回來，因為券商有固定「強制」風控，但是借錢創業做生意，有風控嗎？
取決經營者有沒有醒來，風控掌握在自己手上。
資金槓桿缺口擴大
挖東牆補西牆，眼看著洞越來越大，期待下一筆營業額進帳，要把收進來的錢準備付出去，可能是哪筆貨款要付、哪張支票到期，每天營業支出固定，開門不開門都是成本，主打新鮮，食材控管必須更嚴謹也屬於成本一環。
(雖然有網友說不好吃)
是否疫情因素而歇業我不敢斷定，但我相信爆發之前公司早有資金運作問題，而疫情因素是整件事情的加速器。
公司體質不好，又遇上餐飲業人潮落底期，撐不過這波也不需感到意外，或許其他檯面下的公司也是如此，是顆未爆彈！有人說至少要準備半年的營運金周轉，經過這次疫情，絕對不只半年就夠，你的行業是首當其衝的時候，至少一年的周轉金才算夠。
創業、做生意，弄懂成本結構、財務模型很重要，學會看報表更是必備技能，那會讓你省下不少錢，每一項成本、支出攤開來，調整相對容易。
是能讓經營者「比較容易」醒過來的依據
這種玩法金流快速滾起來才能生存，靠大筆收入cover大筆支出，大筆大筆的錢每天滾動，最後剩下多少才是獲利，財務結構不明也只能用這種算法...
假設祥富水產預計過年有一波人潮，帶來比起過去更高營業額，打算把這比營業額拿去付支出，筆收入只能算過手，如果收入不如預期呢？
營運備用金又準備得不夠，經營者只能想辦法找錢，發生虧損的時候，展店、借貸、展店、借貸，利息支出只會越來越高，惡性循環加碼再加碼，想著攤平想著總有哪家店「對了」能帶來豐碩營收，不巧，遇上疫情把希望之火全滅。
對了一次平安無事，哪怕就錯這麼一次
四月初，看新聞媒體寫著「台灣景氣不受疫情影響，因為汽車掛牌數據不減反增。」
盛況成了最後的煙火，看煙火的人潮閃了、施放煙火的拍拍屁股走了，留下垃圾與灰燼，這波洗牌我不認為不好，知道有多數勞工權益受損、面臨失業與經濟問題，就算經營者苦撐過這段，要背上多少負債、過後要拿多久時間償還？
早早停損、或「被」停損，不全然是壞事，重新修正，培養居高思危戒慎恐懼的心，經營事業做生意、投資的道理異曲同工之妙，有足夠的營運預備金、攤開本結構、架好財務模型，學會看財務報表，本來就是創業者的基礎準備。
最後，謝謝你讀這篇文章。
覺得這篇文章寫得不錯、有幫助到你，甚至給你了一些新想法
希望能給我「拍拍手鼓勵」讓我知道，或是留下你的想法一起成長交流。
歡迎追蹤我，在這裡我會分享生活、社會、職場、科技、新創趨勢，釐清盲點，把問題直搗核心，只說人話讓大家聽得懂。
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