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如何沖出一杯好咖啡 : 善用你的沖煮時間
閱讀時間約 3 分鐘
手沖咖啡的世界充斥著許多的奧妙和玩樂的樂趣，想要鑽研有時候卻不知道從何開始著手 : 磨豆機怎麼選? 水溫要多少? 咖啡豆要用幾克? 水粉比的比例要多少?
相信這是很多新手在開始沖煮的一定會碰到的問題點
今天我們就來介紹最基本的沖煮變因：時間
相信這是很多新手在開始沖煮的一定會碰到的問題點
今天我們就來介紹最基本的沖煮變因：時間
在討論時間這項變因之前，我們必須先了解手沖咖啡的一切是建立在＂萃取＂上
手沖藉由水的沖煮，把咖啡內部的物質萃取出來，並帶出咖啡豆的風味。
當你萃取率越高，萃取的物質越多，所帶出的咖啡風味也越多
當你萃取率越低，萃取的物質越少，所帶出來咖啡風味也越少
那這時，延伸出來的下一個問題是：到底萃取高好還是萃取低好？
答案是：看你萃取的時間段決定
手沖藉由水的沖煮，把咖啡內部的物質萃取出來，並帶出咖啡豆的風味。
當你萃取率越高，萃取的物質越多，所帶出的咖啡風味也越多
當你萃取率越低，萃取的物質越少，所帶出來咖啡風味也越少
那這時，延伸出來的下一個問題是：到底萃取高好還是萃取低好？
答案是：看你萃取的時間段決定
咖啡師在萃取一杯咖啡時，通常會著重在：
把好的物質萃取出來並減少不好的物質的萃取。
咖啡在萃取的前段容易萃取出來：酸值、咖啡豆的風味等。
咖啡在萃取的中、後段容易萃取出來：body、甜感、油脂感、苦味、澀感。
好的物質在萃取前中段出來，不好的物質則會隨著萃取的時間拉長而越容易被萃取出來，那延伸出的下一個問題是：要在哪一個時間點停止萃取才能確保這杯咖啡是好喝的呢？答案是：不一定。
"時間"是個兩面刃，萃取時間太前段容易造成風味不足或是過於單調；萃取時間太後段則有可能造成濃度過高及苦澀感較重。好的咖啡師懂得判斷每支咖啡豆的屬性(烘焙程度、處理法的不同)在之中去抓到一個平衡點。
把好的物質萃取出來並減少不好的物質的萃取。
咖啡在萃取的前段容易萃取出來：酸值、咖啡豆的風味等。
咖啡在萃取的中、後段容易萃取出來：body、甜感、油脂感、苦味、澀感。
好的物質在萃取前中段出來，不好的物質則會隨著萃取的時間拉長而越容易被萃取出來，那延伸出的下一個問題是：要在哪一個時間點停止萃取才能確保這杯咖啡是好喝的呢？答案是：不一定。
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所以，總結一下：
１．萃取時間越短，萃取物質越少；萃取時間越長，萃取物質越多
２．好的物質容易在萃取前中段出現；不好的物質容易在萃取後段出現
３．萃取多或萃取少都不代表這杯咖啡一定好喝
１．萃取時間越短，萃取物質越少；萃取時間越長，萃取物質越多
２．好的物質容易在萃取前中段出現；不好的物質容易在萃取後段出現
３．萃取多或萃取少都不代表這杯咖啡一定好喝
我們回到正題 : 甚麼方式可控制你的沖煮時間？
答案是：任何沖煮的變因都可以調整你的時間
１．你可以延長 悶蒸\預浸 時間
２．你可以調整你的咖啡研磨粗細度
３．你可以使用不同流速的濾杯
４．你也可以增加沖煮的斷水次數
答案是：任何沖煮的變因都可以調整你的時間
１．你可以延長 悶蒸\預浸 時間
２．你可以調整你的咖啡研磨粗細度
３．你可以使用不同流速的濾杯
４．你也可以增加沖煮的斷水次數
而在之前的影片當中，我們改變繞壺的速度和水流的大小去增加沖煮的時間
固定變因：
１．磨豆機 (kalita next G)／研磨度約為６
２．濾杯(hario V60)
３．咖啡豆20克／水粉比１:15
４．水溫88度
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１．磨豆機 (kalita next G)／研磨度約為６
２．濾杯(hario V60)
３．咖啡豆20克／水粉比１:15
４．水溫88度
在影片內容中，我們僅僅藉由水流的大小和繞壺的快慢就能達到完全不一樣的結果：
繞壺較慢且水流較小的，總沖煮時間約為 2 : 40秒
時間拉長，萃取出來的物質變多，風味、甜感、酸值及Body是相對較為明顯的
繞壺較快且水流較大的，總沖煮時間約為１: 50秒
時間較短，萃取出來的物質較少，風味及喝到的Body是相對較薄弱的
繞壺較慢且水流較小的，總沖煮時間約為 2 : 40秒
時間拉長，萃取出來的物質變多，風味、甜感、酸值及Body是相對較為明顯的
繞壺較快且水流較大的，總沖煮時間約為１: 50秒
時間較短，萃取出來的物質較少，風味及喝到的Body是相對較薄弱的
最後要跟大家說的是 : 風味這件事情沒有絕對的好壞
你習慣喝Body較重且較濃厚的味道，試著增加你的沖煮時間
你習慣喝前段明亮且較清爽的風味，試著讓沖煮時間降低
或許在每一次的嘗試中，就能找到屬於你自己的咖啡!
__________________________________________________________________________________
更多的咖啡教學都在蟹老闆YT頻道 : https://reurl.cc/pmZmR8
對咖啡豆有興趣的也能來逛逛賣場 : https://reurl.cc/0D6DbY
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