粉水比與手沖時間
好久沒有聊咖啡了，之前聊過磨豆機、電子秤、手沖壺、如何喝咖啡等等話題，今天來聊聊沖出一杯好喝咖啡最後的步驟，手沖。
說到手沖，會牽扯到三件事：粉水比、怎麼沖、多少時間完成。
粉水比：所謂粉水比就是準備現磨的咖啡熟豆重量對比沖水量的比例。
SCAE（歐洲咖啡精品協會）定義出了一套國際金杯標準（Gold Cup Standard），美國精品咖啡（SCAA）是不是用同一標準我忘了，印象中差不多。制定出評測的標準區間在1：12～1：16之間，因此我們手沖濃度可以在這區間去找出自己喜歡的濃度。我用磨豆機現磨咖啡豆，粉末粗細控制顆粒約為1mm砂糖顆粒大小。我自己的口味測試喜歡1：13這個粉水比例，反正我咖啡豆自己烘自己賣，所以我很奢侈，每次都用23公克的咖啡豆沖300cc的水，沖出來的咖啡好大一杯，一般規格的馬克杯約8分滿，看起來很粗魯😅😅，但我喝得很講究。一天喝個好幾杯😆😆😆
怎麼沖？多少時間完成？我自己含浸潤（悶蒸）是分五段，總時間約為1分50秒～2分10秒之間。
每個咖啡師都有自己的標準，自己在家沖也可以找出自己喜歡的標準，沒有硬性規定哪個標準最好，手沖就是試了再試的咖啡沖煮法。我自己用的是星芒錐形濾杯，用的是普通廉價的快煮壺。篩過的咖啡粉在濾杯裡架在杯子上，此時電子秤是歸零狀態。對！我習慣篩過咖啡粉，但細粉不丟掉。
浸潤一注水同時開始計時。重量來到45～50公克收水。這是浸潤階段，有人說要30秒，有人說要40秒，浸潤並不是時間越長越好，太長香氣會變悶，我是看到不再透氣，同時滴水聲也結束了，即開始第二段沖水。我的浸潤時間約為20～30秒。
第二段注水，這是最重要的階段，口感、滋味、風味皆是在這個階段經營。一路注水到130～140公克之間收水。我的注水量很大但柔和，為此我的壺嘴不拉高。一般細口壺達不到我要的注水量，所以我用廉價的快煮壺注水。這階段注水如果衝擊翻攪太強烈會產出澀的口感，因此要柔和注水，時間拖長會偏酸，水大一點縮短過水時間會抑制酸值讓甜味更明顯。在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始第三段注水。
第三段注水，順順的柔和注水至210～220公克收水，在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始第四段注水。
第四段注水，順順的柔和注水至260～270公克收水，在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始最後段注水。如果有篩粉的人此時可以將篩出的細粉回填濾杯裡，可增加咖啡的body。
第五段注水，順順的細注水至300公克收水，這時所花的時間約為1分50秒～2分10秒之間。充分滴完即完成一杯我喝的手沖咖啡，好大一杯。😆😆
我沖水雖說大水量，但也不能大到漫過全部咖啡粉看到浮水，那樣無法充分萃取，咖啡整體會太淡（雖說1：13不可能太淡）。反之如果太過小心，總時間拉得太長，苦味會跑出來，苦味雜味是最後段的萃取，時間拖太長就會萃取到這些壞東西（是說1：13也不太會萃取到苦味）。
正常的精品黑咖啡是甜的，不是苦的！
所有的咖啡教學都教導注水時順時針畫圈注水，圈圈直徑約為50元硬幣或稍大一些。範圍這樣沒錯，但我建議是逆時針畫圈較好！人體的自然動作是順時針畫圈，其實太自然很難控制，逆時針動作沒那麼自然，反而更能有效穩定控制，越穩定沖出的品質越好，失控輕則風味無法充分提取，重則產出澀澀的口感。這是我的心得，大家可以參考看看。
手沖咖啡雖然看起來容易上手，然而卻是最難精進的沖法，要折磨自己的朋友，請務必用此方法沖咖啡。
閒聊咖啡好了
閒聊手沖咖啡重要的器材
如何喝咖啡
聊聊咖啡手沖壺
- 好久沒有聊咖啡了，之前聊過磨豆機、電子秤、手沖壺、如何喝咖啡等等話題，今天來聊聊沖出一杯好喝咖啡最後的步驟，手沖。
- 說到手沖，會牽扯到三件事：粉水比、怎麼沖、多少時間完成。
- 粉水比：所謂粉水比就是準備現磨的咖啡熟豆重量對比沖水量的比例。
- 怎麼沖？多少時間完成？我自己含浸潤（悶蒸）是分五段，總時間約為1分50秒～2分10秒之間。
- 我沖水雖說大水量，但也不能大到漫過全部咖啡粉看到浮水，那樣無法充分萃取，咖啡整體會太淡（雖說1：13不可能太淡）。反之如果太過小心，總時間拉得太長，苦味會跑出來，苦味雜味是最後段的萃取，時間拖太長就會萃取到這些壞東西（是說1：13也不太會萃取到苦味）。
- 正常的精品黑咖啡是甜的，不是苦的！
- 所有的咖啡教學都教導注水時順時針畫圈注水，圈圈直徑約為50元硬幣或稍大一些。範圍這樣沒錯，但我建議是逆時針畫圈較好！人體的自然動作是順時針畫圈，其實太自然很難控制，逆時針動作沒那麼自然，反而更能有效穩定控制，越穩定沖出的品質越好，失控輕則風味無法充分提取，重則產出澀澀的口感。這是我的心得，大家可以參考看看。
- 手沖咖啡雖然看起來容易上手，然而卻是最難精進的沖法，要折磨自己的朋友，請務必用此方法沖咖啡。
- 閒聊咖啡好了
- 閒聊手沖咖啡重要的器材
- 如何喝咖啡
- 聊聊咖啡手沖壺
留言0
查看全部
本篇參與的主題活動
本文分享了一次以長輩為主的古坑踏青經歷，體驗臺灣好行斗六古坑線的大眾交通，並探索華山咖啡大街及周邊步道的美景。文章描述了乘坐交通的便利、咖啡的特色及徒步行程的愉悅，讓人對古坑的自然風光與文化深感興趣。
已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
本文分享了一次以長輩為主的古坑踏青經歷，體驗臺灣好行斗六古坑線的大眾交通，並探索華山咖啡大街及周邊步道的美景。文章描述了乘坐交通的便利、咖啡的特色及徒步行程的愉悅，讓人對古坑的自然風光與文化深感興趣。
已經出家的媽媽（悟師父）現在還是喜歡喝咖啡。
我們出生前，媽媽就借住在佛教精舍裡，寒暑假時，我們就會從烏日姨嬤家上台北和媽媽在這裡一起住一段時間，從小開始，我就記得媽媽煮了一手好咖啡，每次喝到都十分驚艷，尤其他沒有使用任何咖啡用具，只有咖啡粉和熱水。
小時候不懂咖啡，其實也忘了媽媽泡給我們的
說到沖泡咖啡腦中難免會先想到的是粉狀的二合一或是三合一，在超市卻也很常看到罐裝的即溶咖啡粉，那又和長的像小石頭的即溶咖啡有什麼差別呢？
不管是自己手沖的、機器煮的、出門買的，越是習慣這些動作就希望更方便快速取得。所以家裡也總還會備著沖泡式的咖啡，可能是即溶咖啡粉或是濾掛咖啡，其中更是冷水或熱水都可沖泡的即溶咖啡球最方便。
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
注水高度對咖啡風味有著顯著影響，合理的注水高度和穩定的倒水量是手沖咖啡成功的關鍵。透過實踐，你能夠掌握這些技巧，讓每一杯手沖咖啡都變得獨一無二。
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
今天烘測試豆，來簡單聊聊咖啡好了。
其實我發覺現在自己很少在網上聊咖啡，實在是網路上可以找到的處理咖啡方式百百種，什麼滴注法、一刀流、兩段式、三段式、四段式、斷尾沖、全收法、定時法。每個咖啡師都有自己的手路，就連自己的手法都會推翻過去的論點，所以也不用太拘泥於非得如何沖咖啡，摸索出一個自己覺得風味
手沖咖啡的注水小技巧: 從內向外與從外向內的注水方法，也會讓咖啡風味也所不同。
內向外: 風味乾淨有層次，讓細粉向外擴散，流速較快，風味乾淨且有層次。
外向內: 風味厚實圓潤，形成類似半浸泡的狀態，使口感更圓潤、甘甜。
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡完全指南：比例、工具、教學、豆子、溫度、課程及黃金比例
手沖咖啡是一種結合藝術與科學的沖煮方法，從選豆到沖煮的每一步驟都需要精心控制。本指南將詳細介紹手沖咖啡的所有關鍵方面，包括手沖咖啡比例、工具、教學、咖啡豆、溫度、課程及黃金比例，幫助你成為一名手沖咖啡專家。
1. 手沖咖啡比例
1
手沖咖啡器具總整理：必備、進階器具一次看
手沖咖啡器具：從認識到精通
手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式，透過人工手沖的方式，將熱水倒入咖啡粉中，萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複，但也因此更能展現咖啡的風味層次。
近年來，隨著咖啡文化的盛行，手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖咖啡壺：精確沖泡的方法與選擇指南推薦
手沖咖啡壺（Pour-Over Coffee Kettle），作為手沖咖啡的重要工具之一，不僅是沖泡過程的主角，更是決定咖啡風味和質量的重要因素。本文將深入探討手沖咖啡壺的種類、功能、選擇指南以及市面上的幾款熱門產品，為咖啡愛好者提供一份全面的參考。
一
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡是一種看似簡單卻充滿變數的沖煮方式，手沖咖啡技巧需要一定的學習和實踐才能掌握。
在這篇文章中，我們將深入解析手沖咖啡的技巧，幫助你避免常見錯誤，沖出最佳風味。
本文的目標是提供一個詳細的指南，從選豆、研磨、注水到調整參數，讓你在家也能享受精品咖啡。
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Hi 大家好，我是Ethan😊
相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本，也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布，還是在旅途中面對各種氣候變化，保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水，還能提升後續保養品的吸收效率。
曾經，我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
注水高度對咖啡風味有著顯著影響，合理的注水高度和穩定的倒水量是手沖咖啡成功的關鍵。透過實踐，你能夠掌握這些技巧，讓每一杯手沖咖啡都變得獨一無二。
既然開了咖啡的話題，趁著中午挑豆地獄的空檔，簡單來閒聊關於手沖咖啡器材的重要概念，我說的純粹是我個人的看法，不過也是雖不全中亦不遠。
當我們取得一份優質的咖啡熟豆，從這份烘焙好的熟豆到成為一杯能喝的手沖咖啡，這過程當中需要些簡單的器材以及步驟，綜合這些各式器材與步驟一並檢討，我認為有兩樣東西最為重
今天烘測試豆，來簡單聊聊咖啡好了。
其實我發覺現在自己很少在網上聊咖啡，實在是網路上可以找到的處理咖啡方式百百種，什麼滴注法、一刀流、兩段式、三段式、四段式、斷尾沖、全收法、定時法。每個咖啡師都有自己的手路，就連自己的手法都會推翻過去的論點，所以也不用太拘泥於非得如何沖咖啡，摸索出一個自己覺得風味
手沖咖啡的注水小技巧: 從內向外與從外向內的注水方法，也會讓咖啡風味也所不同。
內向外: 風味乾淨有層次，讓細粉向外擴散，流速較快，風味乾淨且有層次。
外向內: 風味厚實圓潤，形成類似半浸泡的狀態，使口感更圓潤、甘甜。
手沖咖啡豆烘焙完全指南：從養豆原理到義式豆手沖
手沖咖啡豆烘焙是一門融合科學和藝術的技術，從選豆、烘焙、養豆到手沖，每一步都會影響最終的咖啡風味。本文將詳細介紹手沖咖啡豆烘焙的各個方面，包括養豆原理與常見養豆時間、義式咖啡豆手沖、深培咖啡手沖溫度、手沖咖啡注水技巧、淺焙手沖手法、手沖濃縮咖啡比例以
手沖咖啡完全指南：比例、工具、教學、豆子、溫度、課程及黃金比例
手沖咖啡是一種結合藝術與科學的沖煮方法，從選豆到沖煮的每一步驟都需要精心控制。本指南將詳細介紹手沖咖啡的所有關鍵方面，包括手沖咖啡比例、工具、教學、咖啡豆、溫度、課程及黃金比例，幫助你成為一名手沖咖啡專家。
1. 手沖咖啡比例
1
手沖咖啡器具總整理：必備、進階器具一次看
手沖咖啡器具：從認識到精通
手沖咖啡是一種沖煮咖啡的方式，透過人工手沖的方式，將熱水倒入咖啡粉中，萃取出咖啡的香氣與風味。手沖咖啡的沖煮方式較為繁複，但也因此更能展現咖啡的風味層次。
近年來，隨著咖啡文化的盛行，手沖咖啡也越來越受到歡迎。許多人喜歡自己
手沖咖啡壺：精確沖泡的方法與選擇指南推薦
手沖咖啡壺（Pour-Over Coffee Kettle），作為手沖咖啡的重要工具之一，不僅是沖泡過程的主角，更是決定咖啡風味和質量的重要因素。本文將深入探討手沖咖啡壺的種類、功能、選擇指南以及市面上的幾款熱門產品，為咖啡愛好者提供一份全面的參考。
一
手沖咖啡是一種透過手動沖泡的方式來萃取咖啡的咖啡沖泡方式，其優點在於可以透過控制注水量、水流速度、水溫等參數，來調整咖啡的風味。而手沖咖啡器具，則是手沖咖啡過程中不可或缺的工具。
市面上常見的手沖咖啡器具，主要包括以下幾種：
磨豆機：用於將咖啡豆研磨成咖啡粉。磨豆機可分為手搖磨豆機和電動磨豆機兩
手沖咖啡是一種看似簡單卻充滿變數的沖煮方式，手沖咖啡技巧需要一定的學習和實踐才能掌握。
在這篇文章中，我們將深入解析手沖咖啡的技巧，幫助你避免常見錯誤，沖出最佳風味。
本文的目標是提供一個詳細的指南，從選豆、研磨、注水到調整參數，讓你在家也能享受精品咖啡。