好久沒有聊咖啡了，之前聊過磨豆機、電子秤、手沖壺、如何喝咖啡等等話題，今天來聊聊沖出一杯好喝咖啡最後的步驟，手沖。
說到手沖，會牽扯到三件事：粉水比、怎麼沖、多少時間完成。
粉水比：所謂粉水比就是準備現磨的咖啡熟豆重量對比沖水量的比例。
怎麼沖？多少時間完成？我自己含浸潤（悶蒸）是分五段，總時間約為1分50秒～2分10秒之間。
每個咖啡師都有自己的標準，自己在家沖也可以找出自己喜歡的標準，沒有硬性規定哪個標準最好，手沖就是試了再試的咖啡沖煮法。我自己用的是星芒錐形濾杯，用的是普通廉價的快煮壺。篩過的咖啡粉在濾杯裡架在杯子上，此時電子秤是歸零狀態。對！我習慣篩過咖啡粉，但細粉不丟掉。
浸潤一注水同時開始計時。重量來到45～50公克收水。這是浸潤階段，有人說要30秒，有人說要40秒，浸潤並不是時間越長越好，太長香氣會變悶，我是看到不再透氣，同時滴水聲也結束了，即開始第二段沖水。我的浸潤時間約為20～30秒。
第二段注水，這是最重要的階段，口感、滋味、風味皆是在這個階段經營。一路注水到130～140公克之間收水。我的注水量很大但柔和，為此我的壺嘴不拉高。一般細口壺達不到我要的注水量，所以我用廉價的快煮壺注水。這階段注水如果衝擊翻攪太強烈會產出澀的口感，因此要柔和注水，時間拖長會偏酸，水大一點縮短過水時間會抑制酸值讓甜味更明顯。在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始第三段注水。
第三段注水，順順的柔和注水至210～220公克收水，在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始第四段注水。
第四段注水，順順的柔和注水至260～270公克收水，在水充分滴完讓咖啡粉接觸空氣醒一下即開始最後段注水。如果有篩粉的人此時可以將篩出的細粉回填濾杯裡，可增加咖啡的body。
第五段注水，順順的細注水至300公克收水，這時所花的時間約為1分50秒～2分10秒之間。充分滴完即完成一杯我喝的手沖咖啡，好大一杯。😆😆
