初嘗百八魚場的茄汁海老定食

來百八魚場吃飯已有許多次，每次大抵上都是豬肉與雞肉輪流點，也少有點魚肉。這次想說來點不一樣的，點一份茄汁海老定食來試試。等待時間比較久，應該是現做的。

可能是月光把主菜想成像是鳳梨蝦球那種重口味，入口後，沒有那種蝦子炸過的脆度，比較像是稍微裹一層粉去煮過，將蝦子定型。可以吃到蝦子的原味。沾上茄汁，仍可說是口味偏清淡，想要吃一口然後大口扒飯的月光，其實有點兒失望。

雖然是清淡口味，但也代表著是走健康路線，不一定要大塊肉才行。而且蝦子的單價本來就比一般的雞肉和豬肉要高，所以說260元的價格也不算太貴。百八的價位和大戶屋差不多的價錢，比彌生軒再便宜一些，所以是有競爭力的。而百八的定食配菜都一樣，只有主菜不同，但可以靠續味增湯及續白飯(限一次)來增加飽足感，也能增加回客率。

換個角度來說，只要能維持白飯和味增湯的品質，也能達到吸引客人的目的。吃起來口味清淡，不會像便當吃起來比較油膩，這就可以做出市場區隔。加上舒適的內用空間，因此而付出多一點餐費，也是可以接受的。

但這並不代表，所有只要套上日式字樣，就可以把價格提高，還是必須做出差異性才行。至少餐點的品質要能維持穩定，例如雞腿不能吃到最後發現裡面紅紅的沒熟，魚肉爛爛的不新鮮等等，一般便當店可以忍受，但這種日式連鎖店就不行。

而除了一般像是雞肉和豬肉料理之外，還要積極開發一般便當店吃不到的菜色，像是這次月光吃的茄汁海老定食，還有海陸餐的炸牡蠣等等，這樣客人才會想要特別光顧來吃吃看味道如何。

開發新菜色永遠是餐廳的重點所在，客人可能會這樣想:

原來的菜色吃膩了，如果有新菜色就會來試試看吧!

因此，在餐點售價不高的前提下，還是希望提高來客數。畢竟不是一客一千元等級的餐廳，只要有穩定客源就可以撐起來。越多客人來店用餐，或是外帶便當，當然是更好。

月光覺得，看似穩定的連鎖餐廳經營，也有必須面對的挑戰，可說是一點也不容易。身為消費者除了負責吃之外，也可以一併來思考，如何提高獲利的方法，以及有那些是可以再改進的?是不是有點像是在扮演行銷顧問的角色呢?