08/17/2021 天氣晴

倘諾「travel 旅行」是一種瀟灑的浪子行為，那浪子在旅行中所有時間的歷練 ，所有關於美的人、事、物與自己心中所有的感受，將昇化為那份「心靈的養份」且不斷的滋長， 成為人生過程中一份「最美好的禮物」。 因疫情之故，本應於6月上市的 第二套五道嚴選餐 遲遲未上市，所幸8/3開始開放內用， 這套菜色才得以呈現在大家的眼前 。這是Allen 今年的第二部美食作品 :「travel 旅行」(如不包含外帶北歐餐與音樂夜的餐點的話)。 時間回顧以往，「travel 旅行」這組菜單的菜色融合了Allen 足跡，瑞典米其林餐廳 、新加坡米其林餐廳行政副主廚的工作經驗，與他去過的國家(香港、新加坡、日本 )，融合了一些他記憶中的美食與異國的感覺，一些他覺得很特別的味道，加上他個人創作的想法 、一貫浪漫的細膩編織手法，運用瑞典技法融合台灣當季新鮮食材，讓每一道菜色，呈現夏季的氣息氛圍，拍起來都覺得是一件藝術品，也透過每道菜的味道，感受到每一道菜色的給你身處國外的感覺。 「一份主廚五道嚴選美食 ，彷彿帶著您還遊了世界....」 接下來會介紹 Allen 黃宥頴的 美食新作品: 「travel 旅行」的菜色。 這也是他為青田藝集今年所設計Fine Dining 級美食的第二套五道嚴選美食 ﹝ 含雙前菜、主廚湯品、熱前菜、主餐、雙甜點 五款經典+藝集飲品和麵包/一套 1280元 (不含服務費)﹞ 這道菜回彷彿到了瑞典 ，常見的北歐食材: 鮭魚和 瑞典技法中的 「醃漬 :Gravlax醃漬鮭魚、醃漬草莓與草莓湯 」加上瑞典常用的 蝦夷蔥 、 台灣當季蔬食、與香菜泡泡 ，一個完整的搭配，也是夏季氣息的清爽感覺的一道佳餚。 菜色回到了「北歐」 和 「義大利」，常見義大利的玉米糕，加上 香甜的炭烤水果玉米， 香嫩的羊里肌肉，佐上瑞典品牌的咖啡 與核桃製做的「咖啡核桃醬汁」， 一款蠻特別的料理 ， 尤其是醬汁與羊里肌 、水果玉米的搭配，建議是一起搭配著吃，有異想不到的口感。 旅遊回到了瑞典，但與台灣食材做了一個創意的結合。 「風乾 」、「發酵 」、「醃漬 」 是瑞典常用於保存食材與製作美食的技法。 「熟成鴨」則用了風乾的方式，而搭配的「藍莓桑葚醬汁」 則是運用了「發酵」，西方常見的藍莓與台灣的桑葚結合，也是Allen的一個創意想法，再搭配製做顆粒狀的鴨皮， 品嚐起來這道菜，整體的感覺是很多元 、很費心思的一款菜， 是一款非常推薦菜色喔!!!