台灣大把煮的蛤蜊湯，是日本人眼中的珍稀美味！

「文蛤」是台灣最普遍的食用貝類，不管是家庭料理的蛤蜊湯、快炒店的九層塔蛤蜊、日料店的酒蒸蛤蜊、西式餐廳的白酒蛤蜊義大利麵，一年四季什麼料理都能吃到蛤蜊。應該沒有台灣人討厭吃蛤蜊的吧？！

日本海瓜子銷量是蛤蜊的10倍，台灣卻是蛤蜊比海瓜子多

日本一年的海瓜子銷量高達 1萬2,552噸，但蛤蜊卻只有1,303噸。其中海瓜子約只有3成，蛤蜊更只有１成是日本產，剩下都是來自中國、韓國。銷售量大的海瓜子價格自然就比蛤蜊便宜許多。但台灣卻是倒過來，盛行蛤蜊海水養殖，蛤蜊產量價格都十分穩定，海瓜子卻是野生或進口的量少當然價格就高。

在台灣大把大把煮湯的蛤蜊，在日本是算顆賣的海鮮，主要用在日料的“お吸い物”（清湯），一碗裡至多２顆蛤蜊吧！

《孤獨的美食家·台灣宜蘭羅東篇》中，五郎在海鮮快炒店中讚不絕口的把整鍋蛤蜊湯喝完的畫面，不難感受到日本人對整鍋蛤蜊湯的驚訝程度！

而我們習以為常在日料店裡點的酒蒸蛤蜊，蛤蜊味噌湯，在日本的居酒屋其實都是用海瓜子，在日本吃義大麵時也是白酒海瓜子義大利麵。

海瓜子肉較小、口感有彈性腥味較少。日本NHK節目還曾教學過如何將海瓜子變肥美，以及做酒蒸海瓜子的撇步，當然也可以運用在蛤蜊。

把蛤蜊增肥的撇步，吐沙鹽水中加入一小匙的“麵粉”

新鮮的蛤蜊買回後需浸泡約３％的鹽水吐沙，在鹽水中添加一小匙的“麵粉”,蛤蜊呼吸及攝取營養的器官“水管”，會開始快速吸取麵粉的養分，靜置3小時候肉身的肥滿度、感受美味、甜味成分的胺基酸都有大幅成長。

「酒蒸蛤蜊」的撇步-酒加到蛤蜊高度的一半

鍋中平鋪蛤蜊，倒入日本清酒到蛤蜊一半的高度，蓋上鍋蓋以小火蒸煮到殼開關火即可。只加酒不用水，也不須再加鹽。酒只加到蛤蜊高度一半，當蛤蜊蒸熟殼打開時，肉在上殼離火源有一點距離讓肉身不會被過度加熱，維持肥美的口感，蛤蜊鮮甜完美融入濃濃的清酒香氣中！

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