素有「北包種、南凍頂｣美譽的文山包種茶，是台灣第一個外銷的茶葉，亦是少數以包裝方式命名的茶種。現今文山包種茶的最大產區在坪林，本期邀請無垢茶活創辦人陳念舟，坪林青年茶農詹承得，來介紹文山包種茶的迷人風貌。
撰文＝駱亭伶 照片提供＝吳毅平．坪林青年茶業發展協會．坪林茶業博物館
「無垢舞蹈｣劇團團長，「無垢茶活」壺器創辦人。出生於高雄，成長於陽明山，專精於園藝與景觀工程設計和育種，曾培育500 多個杜鵑花品種。愛好品茗與研究茶器物三十餘年。 2008 年投入銀壺設計，2011 年於紫藤廬首展，並獲「臺灣工藝研究發展中心」與「故宮南院」開幕邀展，2015 年於北京舉辦茶舞人特展，致力於推動人文生活美學。
Q1. 請問陳團長何時開始喝文山包種茶？說說與它的緣分。
愛上喝茶是在28 歲那年，那時和林麗珍老師剛新婚，就住在新店碧潭邊上的老屋，比鄰茶鄉坪林，因為文山包種茶茶湯的鮮香、甘甜，從此養成了飯後一壺茶的習慣。
當時台北還不見茶藝館，有著緣廊與庭園的日式房子，吸引了台北一幫單身老友，如周渝、柯一正、虞戡平等。林老師總是剪下我栽植的茶花，往茶桌上一擺；美景、好茶配上茶食，文藝青年們以茶代酒，高談藝術與理想，常聊到東方發白，在席榻上和衣而眠。
那段日子好像光喝茶就能飽，也為日後人生的軌跡預留伏筆。後來，周渝的紫藤盧開張，柯一正、虞戡平投身於電影，林老師創立舞團。我則是在多年後轉了彎，一路從品茶、研習茶道、茶藝和茶生活，進而鑽入茶器物領域，「水穿金銀若涓滴」，在天命之年投入了銀壺設計與製作。
Q2. 您喝茶三十餘年，遍嚐台灣及中國各省茗茶，何以仍偏愛文山包種茶？
「淡妝、淡眉、淡嬋娟｣，包種茶就像原味美人，維持著一種純粹。現今茶葉的市場價值，多定位在比賽的結果論。但包種茶自始至終不吵不鬧、安分守己，維持著平易的價格，對所有愛喝茶的朋友來說，是一種親切和慈悲。
就環境而言，坪林隸屬翡翠水庫所在的水源保護區，禁建禁墾，某種程度上保障了喝茶人的安全。茶是高經濟作物，坪林的茶園，維持著小農耕作的規模，這些年有不少在地年輕人回鄉照顧茶園，從中看見地方特色產業安定的發展，是一件好事。
所以當無垢到海外演出，致贈外國友人的伴手禮少不了文山包種茶。最近幾年，坪林茶業博物館，很積極主動跨界結合文化藝術活動推廣，在無垢演出前的作品導聆講座，奉上嚴選的坪林好茶，讓觀眾享受茶香，沉澱心情，更加深延續了我們與茶博館和文山包種茶的緣分。
我總是對坪林的茶青職人開玩笑說，要認真種茶，我的銀壺是可以試毒的！
Q3. 請說說為何投入銀壺設計？用銀壺泡出來的茶有何特色？
本身工程設計的背景，讓我對於茶壺，除了玩賞，更在乎實用功能。以前常覺得做壺的師傅似乎不喝茶，用起來不稱手，倒茶時會流口水，桌上得擺塊煞風景的潔方巾，所以將流體力學、人體工學以及槓桿原理的應用整合，做出一支能夠回流、不流口水的茶壺。
而銀壺所釋出的銀離子，能使水分子變細而快速穿透茶葉，將精華萃取出來。其導熱、聚熱效應，使得茶湯的韻、香與回甘更上層樓，充分發揮茶的特色。我之所以愛茶，是因為茶本身的滋味即夠誘惑、夠迷人，用銀壺泡茶，即使是對茶藝涉略不深的人，也能感受茶的芳美。
受訪者（二）介紹 詹承得
新峯友茶的第五代負責人、坪林青年茶業發展協會理事長。接手家業後，將茶行改名為友茶，覺得上山來喝茶的客人都像朋友一樣。曾獲109 年坪林區文山包種茶製造技術交流競賽特等獎。
Q1. 請問您回家做茶已經多久了？分享做茶的甘苦。
我本身學電子資訊。大約六、七年前，剛退伍半年，媽媽身體不太好，做茶是需要一對手的工作，且要有相當的默契，如果自己一個人，不但做得慢，又沒效率，就跟爸爸商量，回家正式學做茶。從管理栽培到製作銷售，完全一條龍，可說是校長兼撞鐘。
一開始爸爸並不希望我回來，因為做茶很辛苦，還得看天吃飯。像2020 年冬天，一直下雨，下到茶樹生病落葉，原本可收成一千台斤，剩下不到三百台斤，連肥料錢都不夠，那時才深刻體悟到「看天吃飯｣這件事。
做茶從日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻到烘乾，有非常多眉角。做包種茶，像做一個藝術品，因應茶菁的不同，每個步驟都有調整空間，每一批茶都是客製化。我們常說SOP 是做不出好茶的，才會稱為功夫茶。
Q2. 為何包種茶是條狀的，烏龍茶卻是球型茶？如何判斷什麼是好的包種茶？
包種茶和烏龍茶都是介於綠茶和紅茶之間，部分發酵的青茶類。茶葉在烘焙發酵的過程，起初是青草味或豆味，再來是花香，最後會轉向果香。包種茶是屬於花香很強烈的茶種，如果從條狀揉成球狀，茶葉持續發酵，就會偏果香調，味道跟高山茶差異很少，就會失去自己的特色。
最早期包種茶的花香調是用薰花或沁花方式，後來研究出讓茶葉自體即帶有花香的手法。除了茶菁原物料條件要好，每個工序步驟都要搭配得當，可以說花香明顯就是品質較好的包種茶。
每一家做茶的手路不一樣，做出來的味道也都不一樣，所以我都跟客人說，先上山來喝茶，真的喜歡再買沒關係。
Q3. 您身兼坪林青年茶葉發展協會理事長，對於未來
文山包種茶的拓展方向有什麼樣的計畫與想法。坪林青年茶葉發展協會是在2016 年草創，2018 年正式成立，目前會員共有四十位，就一個偏鄉來說，算是蠻多的，年齡約在18-45 歲左右。協會現在推動主軸是青農變講師，規劃了包種茶初階到中階的課程。我們覺得照顧茶園的人，對茶最了解，可以分享田間管理趣事，講述起來也接地氣，有需要的團體可以跟協會預定。
第二就是多參與市集類和體驗類的活動。去年在坪林河岸廣場舉辦茶市集，同時請到調酒師來幫我們開酒單，做出茶調酒，讓人對於茶不會那麼有距離感。反應很不錯。我們也發現，現在喝包種茶的客人大約在35 歲以上，年輕人則偏好冷泡茶，由於包種茶也適合冷泡，更易帶出花香，推廣上具有潛力。
除了在坪林的市集，今年我們也會去參加台北的市集和茶的相關活動，將坪林的文山包種茶帶出去。因為茶雖然是高經濟作物，但並非必需品，很需要行銷推廣，在我們這一代，必須努力打響文山包種茶的知名度，才不會讓市場萎縮。
《新北市文化》季刊42期
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