#食譜 金粒麵纏蝦

自創菜餚「金粒麵纏蝦」

簡介：我是20歲的年輕廚師，也是blockchain 的玩家，很高興認識大家，這道菜餚為創意菜，有什麼能指點的地方歡迎交流。

材料： 10P草蝦一盒、地瓜一顆、蒜頭酥半碗、金沙半碗、蔥花二根、大黃瓜半根、太白粉、長竹籤10隻、冬粉二片、辣椒乾。

調味料：胡椒鹽些許、雞粉1t、醬油1t、香麻油些許

工具：捲麵機（地瓜麵）

做法：

1.草蝦先去頭殼留尾備用，地瓜利用捲麵機處理備用，青蔥改刀蔥花備用。「大黃瓜為盤飾隨意發揮」

2.竹籤由草蝦尾端傳入至前端，草蝦沾些許芡水，綁上地瓜麵。

3.油溫燒至200度，將冬粉放入油炸冬粉酥備用，後續油溫調至180度放入麵線蝦炸約3分鐘。

4.起鍋燒油，放入金沙炒至冒泡，依序醬油-雞粉-椒鹽-蒜頭酥-椒鹽-香油-辣椒乾，炒完備用

5.將冬粉酥墊底，放入麵線蝦，將炒料均勻倒入麵線蝦身上，大黃瓜盤飾自由發揮。成品

技術總結：

1.冬粉酥需高油溫烹調，低溫無法使冬粉酥成行。

2.草蝦須去殼，否則無法上麵且影響口感，油溫需高否則吃起來老柴。

3.草蝦上麵需整齊有規律，否則賣相不好

4.金沙有條件的可以買鹹蛋黃放入烤箱烘烤打碎，味道會更香更濃郁。

5.有條件的可以用芋頭或是馬鈴薯炸花籃，會更使菜餚提升價值。

我是20歲的年輕廚師 20歲只是個起點 我叫錒量很高興在區塊鏈世界能交流餐飲