食譜:紅皮小馬鈴薯佐鮮菇蝦羹

閱讀時間約 1 分鐘
在士東市場買到紅皮小馬鈴薯和滑菇,大好。晚上參考栗原晴美(栗原はるみ)的「芋頭佐鮮菇蝦羹」,做了「紅皮小馬鈴薯佐鮮菇蝦羹」。
先煮日式高湯:昆布一片,水一鍋,浸水十分鐘,煮開,水沸前取出昆布,下一大把柴魚片,關小火煮兩分鐘後熄火靜置,等柴魚沈到鍋底,濾淨倒出。
小馬鈴薯連皮洗淨蒸熟,切四等份。鍋裡放高湯200cc,加醬油、味醂、糖、米酒,燉煮至收汁,盛出。
燉煮小馬鈴薯。
蝦仁(之前主婦聯盟白蝦仁用完了,這次用家樂福買的台灣草蝦仁,也滿好的,沒有泥腸,處理省事),用鹽抓一下,洗淨,切粗丁(我又扔了幾個熬湯的小干貝一起,補點兒味道)。滑菇、金針菇各一把,去根,洗淨,切成一公分小段備用。
同鍋洗淨,高湯200cc,加醬油、米酒、味醂、鹽少許。依序下蝦仁丁、菇段,煮一下,一大匙蕃薯粉加一大匙水調成芡汁,勾芡後關火,即為蝦仁羹。
把煮好的蝦仁羹淋到剛剛盛出的馬鈴薯,即可開吃。視口味酌灑七味粉、柚子粉或山椒粉。
栗原晴美的原版要用日式淡醬油,家裡沒有,就拿濃縮沾麵醬頂替一下。最後要加山芹菜我也沒有,切點兒細蔥當garnish,也行啦。
這道菜雖然是稠稠的羹,吃到嘴裡卻是日式高湯的柴魚味和味醂的甜味,更近於馬鈴薯燉肉的路線。配著自家烤的麵包吃,很管飽。下次再做,我大概會減少味醂和糖的用量。
然後不知怎地總有一股衝動想加黑醋、香菜末和白胡椒粉,把它變成阿美飯店的肉米蝦,哈哈。
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