食譜：鮮蝦粉絲煲

參考「楊桃美食網」食譜，做了鮮蝦粉絲煲，很好吃。不過我的配方和影片不盡相同，謹供參考。

首要之務，必須買到好蝦。我用的是主婦聯盟的海水白蝦，選大隻的，一包十尾左右，非常好。

冷凍蝦不用拆，浸水退冰。剪去眼睛尖角觸鬚，開背去腸泥，洗淨瀝乾。

趁蝦還在退冰，取粉絲兩把，浸溫開水15分鐘至軟。

我用鑄鐵鍋，一鍋到底。熱鍋下油三大匙，蝦下鍋，煎炒至兩面變色，取出備用。

用鍋裡的蝦油爆香蒜末和薑片，續下魚露一大匙、醬油膏兩大匙（影片中用蠔油，我家蠔油用完了，醬油膏加魚露更鮮美）、白胡椒粉適量。影片中還放了洋蔥、糖和鹽，我都沒放。加水500毫升（也可以用泡粉絲的水，這一步若有現成高湯更佳，沒有也不礙事），攪勻。

湯水煮滾，嚐一嚐，做最後調味，太淡加鹽或再煮一煮收汁，太濃加水。

下粉絲，剛剛炒過的蝦鋪到表面，淋一小匙紹興酒，關蓋燜煮三分鐘。

開蓋，灑一把蒜苗（或蔥花，我都下了。影片中灑的是芹菜珠，若有香菜也行）。滴幾滴黑麻油提味（optional），即可上桌。