食譜:蚵仔麵線

2022/03/23閱讀時間約 1 分鐘
感謝老友鹿港直送鮮蚵,中午就吃蚵仔麵線。
夫人:「你這樣要阿x麵線怎麼混!」
其實做起來快又簡單,食譜如下:
蚵仔麵線的重點,一是「紅麵線」:傳統市場、大賣場都有售,我用的是「主婦聯盟」出品,很好吃。
二是蚵仔,愈新鮮愈好,只要有好蚵仔,這道菜就不會失敗。
先煮湯底:柴魚片、冰糖、蒜酥、油蔥、米酒,不可加鹽和醬油,麵線自帶鹹味,煮下去就夠鹹了。水不用太多,1000毫升差不多。我還放了兩包「茅乃舍」高湯包,沒有也沒關係。
水沸,下紅麵線一大把,稍微煮一下,麵很快就軟了,用剪刀伸進鍋子剪一剪,等下比較好撈。
蚵仔洗淨挑去碎殼,瀝乾,取大盤放蚵仔,均勻滾一層蕃薯粉。
另煮一小鍋水,燒至開始冒泡、將沸未沸,倒進裹粉的蚵仔,攪開勿使黏作一團,維持小火,不要大滾,把蚵仔燙熟,撈起,浸冷水備用。
燙蚵仔的湯水千萬莫扔:這鍋煮了蚵仔又有蕃薯粉的湯水,正好用來勾芡。把整鍋湯水倒進煮麵的湯鍋,攪拌均勻。也可以灑點白胡椒。
嚐一下湯,這時再做最後調味。麵線早就熟了,但多煮一下也不礙事。關火。
接下來做最終組合就可以:盛麵線、放上燙好的蚵仔,灑香菜、蒜末、辣椒、烏醋,就可以開吃了。不需要味精就鮮甜無比,而且愛吃幾碗就吃幾碗。
做一鍋蚵仔麵線,從洗蚵仔到開吃,不超過半小時,而且就算煮一大鍋,需要的工夫和時間也都一樣,很適合多人共享。
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廣播人,作家,長居台北。
馬世芳2017年迄今的部落格,2021年遷至方格子。包括音樂文字、廣播節目側寫、隨筆、食譜等。
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