2022-11-10|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

【食譜】不正統油飯(白米+糙米)

趁著之前探望外婆時,特別請教她的油飯配方,好不容易這幾天有空了來試做看看,不過因為家裡還有不少白米和糙米,就稍微調整了一下配方、比例,使用這兩種米來製作油飯,記錄下來和各位分享。
這次寫下來的就是我自己使用的材料和過程,最後會再寫下各種替代方案、心得、以及可以改進的部分等等,也歡迎大家留言交流~
材料:
  1. 米飯:白米(3杯)、糙米(1杯)
  2. 炒料:麻油、乾香菇(視大小5~7朵)、豬肉(約4兩)、之前炒好的還沒用的蝦皮油蔥酥
  3. 調味料:泡乾香菇的水(約1杯)、醬油(約2/3杯)
材料:豬肉絲、乾香菇、香菇鬼、蝦皮油蔥酥
材料:豬肉絲、乾香菇、香菇鬼、蝦皮油蔥酥
過程:
  1. 乾香菇稍微沖洗清理,然後用熱水泡開
  2. 煮飯:白米和糙米洗淨後加3杯水,電子鍋使用正常白米模式
  3. 備料:豬肉、乾香菇分別切絲
  4. 等待飯煮好
  5. 在炒鍋內加入一大匙麻油,開小火,慢慢煸炒豬肉
  6. 豬肉約六分熟時加入乾香菇、蝦皮油蔥酥,轉至中火炒出香味
  7. 加入香菇水、醬油,拌炒均勻後轉小火,加入煮好的米飯
  8. 拌炒均勻即可出鍋
將煮好的飯加入炒料的鍋中
拌炒均勻
完成囉!
小小的總結和心得:
  1. 炒料可以再加入薑末,只是最近太熱了所以我沒有加
  2. 這次用的蝦皮油蔥酥是之前就做好的,裡面已經有醬油、胡椒等調味料,所以醬油放的量比較少;如果是使用生蝦米、蝦皮或紅蔥頭的話,醬油量應該可以提升到一杯左右,也可以加一點白胡椒增添香氣
  3. 肉可以多一點,放到半斤應該都還不會太多
  4. 口感上,單粒米飯比糯米油飯更Q,但大口吃的時候就會有很明顯的分離感(相較於糯米整坨黏在一起),沒有好壞,就是單純米的特性不同
  5. 因為有加糙米,所以在吃的時候可以明顯感受到不同口感,我個人滿喜歡的
  6. 外婆給的米水比是3杯糯米浸泡2小時,加2杯水煮熟;而我為了讓糙米吃起來比較軟,有將水的比例拉高一點,一般應該2杯半的水就可以了
以上,這道料理的難度說低不低,但說高也不至於,很適合有一點時間又想試試白飯外主食的夥伴挑戰。不過畢竟口味比較重,在準備配菜時要考量一下味道搭配;另外它的油、鹽含量也偏高,要注意營養均衡喔!
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