【料理實驗室#3】MIX新滋味：《蔬食常備菜》杏鮑菇酪梨沙拉

疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。

話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。

我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加入味，冷吃熱吃皆宜，讓實際開火的菜色減少，達到簡省時間的目的。

但有時候做好了很多常備菜，卻又想著「啊，接下來這一個星期都只能吃這些了」，又好像有一點單調與可憐。

幸好，常備菜的概念也是與時俱進的。現在另有一種「常備菜」的概念，類似將食材「預先處理」，讓它有著80%的菜色完成度後，再利用剩下的20%進行變化。

《蔬食常備菜》是一本常備菜書籍。作者庄司泉是一位蔬食料理家，她的理念是透過自己的工作，傳達Vegan的魅力。《蔬食南備菜》中先將食材處理，進行簡單調味後即可冷藏，可以單吃，也可以進行後續的變化。

今天要作的是其中一道：「醋炒杏鮑菇」。

先將杏鮑菇切成片狀，以少許油炒熟後，趁熱加入鹽與醋調味即可。單吃的話，醋味並不明顯，淡淡的酸香蓋住了杏鮑菇的土味。不算難吃，但就是有點乏味。

書中提供的其中一道變化。便是加入酪梨涼拌成沙拉。

作法非常簡單，就是把酪梨切塊後，和杏鮑菇拌一拌。書中僅用了少許的鹽和黑胡椒調味，但我另外調了油醋醬，拌在一起更有西式沙拉的感覺。

油醋醬的比例通常為3:1，再加入鹽、胡椒和糖調味。建議大家可以找一個有蓋的小瓶子或是小罐子，把醬汁材料放入後蓋好，搖一搖就完成了，相當方便。

比起單吃杏鮑菇，酪梨油潤的口感讓入口後更有變化。油醋醬的風味也很棒，我是用紫蘇籽油，本身就具有特殊的堅果味；醋是用酸女孩的淺漬醋，是一款調味很好、成分也天然的浸漬醋，用來拌小黃瓜就可以讓小孩多吃幾口飯。調配在一起風味絕佳，我覺得是一個很百搭的醬汁。夏天了，吃一些冷的涼拌菜，也是開胃的好選擇。

我覺得《蔬食常備菜》是一本很基礎的食譜，各式蔬菜食材的處理簡單，變化的食譜也不難。只是因為是日本翻譯書籍，有一些調味料在台灣或許不是那麼「家常」，像是柚子鹽、昆布鹽等，但其實換湯不換藥，只要用手邊的調味料稍加斟酌，同樣可以作出符合自家口味的常備菜。

大家在疫情期間，都在廚房做了些什麼呢？歡迎與我分享喔。