中秋連假吃錯，導致致癌的可能?
每逢中秋連假，在圓亮的明月下與親朋好友一起烤肉，已經成為家家戶戶必備的活動了。
而這個團圓溫馨的烤肉活動，卻可能有一些潛藏的問題：
一、 烤肉
二、 飲酒
這篇文章將分成2個部份來說明：烤肉、飲酒。
一、 烤肉
(1) 烤肉排放的氣體
- 世紀之毒戴奧辛
國外研究指出：烤肉2小時排出的戴奧辛 = 22萬支菸所釋放的量。
而戴奧辛，主要影響肝功能、皮膚。若更長期的接觸，甚至會造成免疫、神經、內分泌、生殖系統的負面影響。
- 多環芳香烴
是一種致癌物質。一般會在有機物質燃燒不完全時產生。
多環芳香烴不僅能經由呼吸道進入體內，也會被皮膚吸收。所以衣服沾染上烤木炭的味道不僅使人感到刺鼻，可能還有毒。
(2) 木炭的細懸浮微粒
- 用木炭烤肉時，會釋出一氧化碳，及甲醛、苯、醛等致癌氣體。
- 細懸浮微粒，易誘發急性過敏、蕁麻疹等反應。
- 若烤肉時，肉類油脂滴到木炭上，PM2.5的排放會增加10～100倍。 因為PM2.5會深入肺泡，經由血液、血管進入器官內，因此大幅提升罹患肺癌的風險。
至於如何減少氣體和細懸浮微粒的危害?
請參考這篇文章：烤肉廢氣會傷肝肺、致皮膚癌？中秋烤肉5招自保，健康不掃興
(3) 異環胺
- 異環胺是肉類等高蛋白質食品經過高溫烹調(如：油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤)後會產生之物質。
- 臨床研究顯示，長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等之發生機率。
至於要如何做，才能減少異環胺造成的危害呢?
請看這則新聞的報導：中秋吃烤肉怕致癌？專家曝4招狂減9成致癌物
二、 飲酒
關於飲酒的部份，將引用我們的文章，來讓更多人了解：
(1) THE LANCET 研究證實：不喝酒對身體才是好!
研究顯示，不喝酒對於健康的損失才是零。因此只要有喝酒，對於健康的風險(例如：罹癌等)就會增加。另外，喝酒的保護作用會罹癌的風險抵消掉。
(2) 酒癮
人的體內有一種解酒的酵素「 乙醛去氫酶 (ALDH2)」，這種酵素可以幫助代謝酒精，讓臉不會潮紅。但調查顯示台灣約有50%的民眾因為本身基因問題而缺乏這種酵素，也就是所謂的「酒精不耐症」，所以喝酒臉會潮紅、容易醉，且肝臟解毒能力差。
小補充1：體內酒精代謝(解酒)過程：酒精(乙醇)→有毒乙醛→無毒乙酸。喝下肚的酒精約90%進入肝臟並解酒。若體內缺乏乙醛去氫酶(ALDH2)，則無法將一級致癌物乙醛轉為無毒的乙酸，造成肝臟負擔。
因此， 有酒精不耐症的民眾，在喝酒後乙醛停留在身體裡的時間較長，會增加喝酒造成的罹癌風險。
小補充2：酒精所引起的癌症：包含口腔、喉、食道、肝、大腸及乳癌等。
祝各位讀者在中秋連假烤肉之餘，能注意以上幾點，讓自身、家人朋友的能過更健康的生活。
參考資料
清飲人生
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