肥龍玩咖食光|高雄訪友【蘭.馥郁咖啡工作室】

每位烘豆師，各有「美味」的咖啡！

位在高雄三民區一個鬧中取靜的重劃區裡，有著一間不起眼的咖啡工作室。原本在左營眷村經營，還結合古琴、書法的推廣活動。因故搬遷來到此地已有一段時間，之前一直無暇來訪。

我都稱呼主理人為蘭姐，是一位因為傳統射箭以及漢服文化而結識的文化前輩，擅長古琴與書法，對咖啡豆也有自己一套想法。

這次臨時約了私人行程，剛好也有一些事情想跟蘭姐聊聊，沒想到成了咖啡品鑑交流。

忘卻一切，靜心品味

蘭姐與我分享三支咖啡豆，我就個別分享三支帶給我的感受，豆子名稱就不做連結。（豆子的名稱與風味會隨著批次、烘豆時的細微變化而有不同。）

很推薦喜歡品嘗各家精品咖啡的朋友來親自體驗，進來臺灣的每一批豆子，在不同烘豆者的調理、沖煮之下，也會有不同的風味表現喔~

磨粉就充滿濃郁的果酸香味

第一支咖啡豆，用音樂家的名稱來做命名。在磨粉的時候，空間就充滿一股明顯的果酸香味，剛沖好的咖啡入口是有明顯果酸但不澀的咖啡，很適合當早餐咖啡。隨著溫度降低，酸味的表現沒有太大的起伏，但餘韻會慢慢帶有回甘的甜。

繼續再品，有一點果乾的香味與甜味出現了，這時候蘭姐介紹這支豆子是屬於「葡萄乾蜜處理」的淺焙豆。我知道有蜜處理，但第一次知道有「葡萄乾蜜處理」這工法，難怪果乾的甜味是很明顯的表現。

中庸樸實又有一點醬味

第二支品嚐的豆子，在磨豆的時候沒感受到特別的香味，沖泡後入口也不酸不澀，有一點焙味，感覺很中庸的咖啡香。我就問這支比上一支深焙吧？果然沒錯！

溫度降低後，一些風味開始出現，其中讓我印象比較深的是有一點淡淡的醬香，該怎麼形容呢？就是有一點點類似醬油那種豆子發酵的風味。

這支豆子給我的感受，很中規中矩的淺中焙咖啡，給我一種普通日常的意象，不管什麼時候都可以來一杯的老朋友。

隱而不發如刺客一般殺出驚喜

第三支豆子，蘭姐請我先聞聞乾粉的風味。這咖啡乾粉聞起來就有一點醬香，沒什麼果乾的風味或果酸香。

剛沖好入口，欸！怎麼跟喝水一樣沒什麼「口感」？咖啡味也不明顯？難道這是它的特色？

溫度降低後再啜一口……欸！果酸感怎麼突然冒出來了？隨著咖啡溫度越來越低，果酸感越來越重，甚至讓我有一種喝「咖啡味檸檬水」的感覺。

這個酸感，就像刺客一樣，在高溫的掩蓋之下，隨著溫度降低來給你一場突襲。酸味厚積勃發，不喜酸味咖啡的朋友應該會覺得太刺激。

品，三個口！

我們只能從已知來認識未知的事物。

不管品味的是茶、咖啡、酒，甚至是所有的飲食。如果只是「經過口腔」就進入食道跟胃腸，你就很難體會所謂的「美食風味」。

品，為何是三個「口」組成？就是需要慢慢地喝三口，讓嗅覺、味蕾有時間去感受飲食的風味變化。

特別是茶跟咖啡，因為是熱水沖泡，隨著溫度降低這明顯的變化，也影響味道分子的表現，形成多層次的味覺感受。

這次到訪屬於朋友間的交流，主理人蘭姐也很喜歡三五好友交流咖啡品嚐心得的氛圍。我非常推薦來到這裡，在忙碌且快節奏的現代生活中給自己一點喘息的時光，點上一杯咖啡慢慢品嚐，細細感受其中的風味變化。

品味咖啡，也品味自己的生活。