生活中有許多食物裡有黃麴毒素，只要稍不注意吃下肚，恐會對肝臟健康造成影響，今天就來分享如何預防黃麴毒素的方法。
什麼是黃麴毒素？
黃麴毒素是一種已被證實具有毒性的物質，並且被確認是誘發肝癌的主要致癌物質之一。當黃麴黴菌大量繁殖時，同時釋放出大量的毒素，受感染的食物也會含有高濃度的毒素。
生活環境中黃麴毒素的污染程度越高，人類患上肝癌的風險也就越高，同時罹患胃癌、腎癌等癌症的概率也相應增加。對於常食用易受黃麴毒素影響的食物的人來說，應當謹慎注意可能對健康造成的危害。以下是常見保存不良時會出現黃麴毒素的食物清單：- 花生
- 玉米
- 大豆
- 堅果
- 香料
- 五穀雜糧
- 咖啡豆
如何預防黃麴毒素？
1.不吃發霉的食物
挑選新鮮的魚、肉、蔬、果、奶，剩餘的最好置於冰箱保存，食材採先進先出的觀念。若發現食物發霉、過期，應立即丟棄。
2.過濾食物總類
儘量少吃內臟類、醃漬類、乾貨式食物及經過長黴程序調味醬油。
3.注意運輸過程
注意農作物的收成、運輸、貯藏程序，避免黃麴毒素的發生。
4.觀察、購買新鮮產品
購買新鮮、真空包裝的米、豆、麥、 五穀雜糧及其製品，並從外觀察是否長黴。包裝若有破損或色澤改變，不 可購買。
5.做好產品的保存
打開後，最好以乾燥的密封罐貯存在 低溫、乾燥處，並在有效期限內吃完。
結語
一定要記住，不要因為食物很可惜或是把沒發霉的部份吃掉，雖然外觀一切正常但其實 菌絲早已在食物內生長了，若誤食輕者會噁心、嘔吐，重者休克甚至對肝臟造成永久不可修復的損害。
