日本和菓子櫻餅關東風及關西風差異｜咖啡與櫻餅完美搭配

銀座的「銀座あけぼ」的關東風櫻餅

櫻花季，除了賞櫻的花見糰子外，最具代表的

和菓子就是『櫻餅』(桜餅/さくらもち/sakuramochi)。

櫻花是什麼味道

每次做櫻花甜點或推出櫻花配方咖啡時

常常被問「櫻花是什麼味道」？

在日本稱為「桜味」的風味，是指來自「櫻花葉」的成分「クマリン（Coumarin/香豆素）」。大多用鹽漬，也有少數加入梅子。有些櫻花甜點上會看到鹽漬櫻花花朵，其實花朵本身沒有味道，不過就算沒有味道，擺上去點綴美美的畫面，享用時心情就很好。

日本約90%的鹽漬櫻花葉來自於伊豆大島產（東京都），是較軟而毛孔較少的大島櫻花葉。鹽漬櫻花葉也可以自己做，作法很簡單～只要將櫻花葉簡單煮熟後放入冷水中，去除水分後再進行鹽漬即完成。保存期限長達一年左右。

櫻餅配咖啡

櫻餅與茶的搭配一定沒問題。那搭配咖啡呢？

搭配對味的咖啡，櫻餅的甜味與些微的鹹味，會讓咖啡的苦與酸更柔和。搭配中烘焙或淺中烘焙的非洲豆，對味效果極佳。

烘焙程度「淺中至中烘焙」的咖啡，不會搶走櫻花葉的香氣及鹹味，綿密紅豆餡與咖啡的香氣和酸質巧妙的結合在一起達到平衡。不建議搭配深烘焙咖啡！為什麼！？試看看就知道😆

有機會大家可以試看看買個櫻餅，搭配以下3款非洲豆做個對味組合。

衣索比亞日曬/中烘焙

花香奔放明亮酸質的衣索比亞，常有的覆盆莓、柑橘或杏桃等酸質，搭配甜櫻餅，酸質更柔和，甜味更突出。

肯亞Karinga AA水洗/中烘焙

黑醋栗或李子等強烈酸質的肯亞，搭配櫻餅，酸味會緩緩散去，但餘韻的甜味會在口中持久，呈現絕妙的平衡。

盧安達Simbi蜜處理/淺中烘焙

淡雅花香與明亮酸質，找不到衣索比亞或肯亞時，淺中烘焙的盧安達也是搭配櫻餅好選擇。

這也是為什麼日本多家的櫻花配方豆，大多都有拼配衣索比亞或肯亞，然後多為淺中烘焙或中烘焙。

有些國家有將鹽加入咖啡中飲用的文化，像衣索比亞就有加鹽咖啡（怎麼講的很像加鹽沙士一樣XD)的「卡里奧蒙」。是用來招待客人的傳統儀式，像日本的茶道一樣，從沖泡的方式到飲用的儀式有一套規定，據說是在第二杯咖啡中加入鹽。

衣索比亞的咖啡酸質較強，所以使用鹽來緩和酸味。於是，試了在咖啡裡加入一小撮鹽花，真的一小撮不要加太多，不然會很災難（笑）。真的有減輕苦味和酸味，感受到淡淡的鹹味和甜味。我是覺得蠻好喝的。

\ 延伸閱讀 /

咖啡與甜點的完美搭配｜和菓子篇（上）鯛魚燒、銅鑼燒、大福、櫻餅、蕨餅

咖啡與甜點的完美搭配｜羊羹、最中、花林糖、仙貝｜和菓子篇（下）

關東風與關西風的櫻餅差異

之前與Elle合作手作櫻餅活動中，大家說著吃到的櫻餅不太一樣。沒錯！在日本櫻餅分為2種，「長命寺」與「道明寺」，也各別被稱為關東風及關西風。

關東風：長命寺（ちょうめいじ）

長命寺櫻餅由在東京墨田區向島長命寺，創業超過300年和菓子老字號《山本屋》所創造。皮是使用「麵粉」做成，捲豆沙餡，有點像捲餅，特色是口感輕爽。

順帶一提，向島的隅田川沿岸也是東京的賞櫻聖地。有關賞櫻，非常推薦 Yunique 瓶顆旅居日本中，非常詳細地介紹日本各地賞櫻旅行。

關西風：道明寺（どうみょうじ）

道明寺櫻餅源於大阪的道明寺，皮使用道明寺粉（日本糯米粉的一種），口感有點像牡丹餅（おはぎ）。除了包豆沙餡，也會包含紅豆顆粒的餡，特色是口感綿密。

虎屋(とらや)東京赤坂店期間限定（3/16-3/31）關東風（上）與關西風（下）同時販售。

《とらや 赤坂店》

📍東京都港区 赤坂4-9-22

🚉 最寄車站：赤坂見附

日本47都道縣府各地主流櫻餅

圖片是日本紅豆餡協會，對於日本47都道縣府的調查「各地主流櫻餅是那種」的結果↓

🩷粉色：關東風的長命寺（6）

秋田、山形、茨城、埼玉、東京、島根

💚綠色：關西風的道明寺（33）

北海道、青森、新瀉、富山、長野、山梨、靜岡、福井、岐阜、愛知、京都、大阪、神戶、滋賀、三重、奈良、和歌山、鳥取、岡山、廣島、山口、香川、德島、愛媛、高知、福岡、佐賀、長崎、熊本、宮崎、大分、鹿兒島、沖繩

看來 在都是關西風的中部地區（新瀉、富山、長野、山梨、靜岡、福井），要吃關東風要去石川縣。在中國地區（島根、鳥取、岡山、廣島、山口）要吃關東風要去島根縣。

💛黃色：2種共存（8）

岩手、宮城、福島、群馬、栃木、千葉、神奈川、石川

圖片來自於日本紅豆餡協會授權使用。