咖啡與甜點的完美搭配｜羊羹、最中、花林糖、仙貝｜和菓子篇（下）

昨天介紹「生菓子」類的和菓子與咖啡的完美對味組合，今天來介紹「半生菓子」及「乾菓子」的對味組合。複習一下，和菓子以水分含量多寡分為「生菓子」、「半生菓子」、「乾菓子（干菓子）」3大類。製作後的成品水分含量30%以上為生菓子，水分10%以上30%以下為半生菓子，而水分10%以下為乾菓子。

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羊羹是代表性極高的和菓子，主要原料糖、寒天及口味餡料，原味就是使用豆沙，抹茶口味就是使用抹茶豆餡。口感扎實甜度偏高的羊羹，很適合搭配苦味較重的深烘焙咖啡，能夠綜合甜感達到味覺平衡。

水羊羹是沒有使用寒天，以麵粉及葛粉等原料製成，具有的獨特清涼感配上淺烘焙的冰咖啡，真的是夏日下午茶的一大享受。

薄脆外皮的與紅豆餡組成的最中，口感輕盈又可充分感受紅豆香甜，搭配中深烘焙焦糖化常見焦糖及可可風味，沈穩香甜個性一致，也是幸福感滿分的對味組合。

甜感溫和水分較少的饅頭菓子，食用時若搭配中烘焙的咖啡，不但可以引導出豆餡的香甜，還可以讓口中濕潤感受變好。

使用砂糖漬大紅豆、白鳳豆、黑豆、紅豆等製成的甘納豆，甜度偏高及微微砂糖感，最適合搭配深烘焙的咖啡來平衡口感與風味。

主要原料為麵粉及砂糖的花林糖及就是砂糖做成表面凹凸不平，無顏六色的金平糖，因硬度及甜度較高，搭配淺烘焙酸質較高的咖啡，不但可以平衡味覺的感受，乾淨明亮的淺烘焙咖啡還可以達到解膩的效果。

沾附著滿滿糖蜜炸的地瓜條，口感酥脆香甜，是日本人日常亨活中常見的零食，日本便利商店都有販售。因甜度及油脂較高，適合搭配淺烘焙但酸質不高的咖啡，例如巴西日曬咖啡就是不錯的選擇。

使用米為原料並燒烤的仙貝、雛米果或米香餅，主要是要品嚐米的香甜，使用的糖較少，甚至像仙貝還會加入醬油或鹽的鹹鹹甜甜口味，很適合搭配整體風味均勻的中烘焙咖啡。仙貝或米果的鹹甜及咖啡的香氣彼此都不會被干擾，屬於互補的對味組合。

和菓子最主要的組成為米、糖及紅豆，其實這些原料也有自有的風味，搭配對味的咖啡不但不會有違和感，還有與搭配茶飲不同的味覺及觸覺感受。當然，口味因人而異，最主要要自己喜歡並真的享受，就是最完美的對味組合。

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