早有鑊氣了，這位客人—米幾有限公司(鑊，粵音，義同鍋)

訪談開始之前，「米幾有限公司」負責人楊博鈞要我們稱呼他「西瓜」。不確定何以是「西瓜」，但可以確定他有著年輕人的律動感，說話雖然沉著，但衣著打扮就是一個活潑潑的大男生。直至訪談結束，我們確認，楊博鈞就是「西瓜」無誤，有點像天外飛來一筆的小名，卻是親切無比。我們相信，您會願意聽他說他的餐廳，還有他與夥伴們關於未來的想像與展望。

說文解字，「港」與Soul

「米幾有限公司」是一家港式料理餐廳，它有個有意思的店名，就叫「港Soul」。Soul字直譯為「靈魂」，但除外它還帶有其他多個意涵；Soul是真摯的情感、高尚的情操，還傳達了一種令人神往的精神與氣魄。難怪這個Soul字，西瓜與夥伴們將它「原樣」製成店名：一個中文字眼「港」，說明店裡掌廚的人起鍋的是港式料理；一個英文詞彙Soul跟在「港」字後，四個字母拆開湊成一個字，讓人一眼望去，以為見到了自己認不得的古字。中西合璧，即是西瓜與夥伴們，也是「港Soul」港式料理的經營理念與核心價值。

倘若上述文字無法讓Soul字活靈活現，那麼，請大家親臨桃園市中壢區中央里中台路13號，招牌就高高掛在店門口。有別於傳統印象中熱氣騰騰，人聲鼎沸的港式餐飲店，「港Soul」裝潢別緻，水藍色與淺灰色椅子、木質桌面及地板，兩者搭配起來，讓餐廳空間顯得輕盈舒適。最為搶眼的是牆上的竹蒸籠，一排排、一列列，畫龍點睛，這就是一家港式料理店。店內服務則採用西式規格，比如擺盤、接待、送餐禮儀以及如何向客人介紹餐點等。

三個月在南投煮茶，嗯，並非您以為的閒雲野鶴

我們問西瓜，當初是怎麼想到創業開餐廳的呢？他說：「我們原來是同事，就四個人，就想一起……沒事，也不知要幹嘛，就想說一起開間港式料理。」果真是標準的年輕人思維，天馬行空，異想天開，不料，天還真的開了。但認真追溯起來，倒不是無跡可尋的，西瓜告訴我們，四人中有一人擁有五年港式料理的經驗，他自己當時學做港菜則已一年半。西瓜接著說：「還有，大家都說中壢這裡都找不到好吃的，是美食沙漠。我們想，就來灌溉它，讓它變綠洲。」

既然心願已經許下，當然要勇往直前，西瓜說，唯有一件事是他們當時欠缺的，他們對港式茶飲陌生：「端出一杯好茶是一門學問，我後來在南投學習茶知識，天天煮茶、品茶，整整三個月，喝茶喝到胃酸逆流……」西瓜笑著說。不過，辛苦總是有回報的，「港Soul」如今給客人準備的，已是一壺有著年輕「氣魄」的好茶。

「其他的呢？吃的？」我們問西瓜。西瓜告訴我們他家的「朱古力波蘿包」是招牌甜點，因為它既是傳統波蘿包，又是創新的巧克力口味。「嗯……鹹魚雞粒炒飯，還有，煲仔飯也不錯啊。」我們似乎又得請大家親自去中壢「港Soul」看一看，因為西瓜不會「說」菜，幸好，他和夥伴們會做菜。

中西合璧，要做就要做到最好

接著，我們問西瓜創業一路走來發生哪些事？他說：「剛開始時，挫折很多啊。同樣一道菜，有客人說太鹹，有的說太淡；有人說賣得貴，有人說好便宜。我那時覺得真的不知聽誰的。印象最深刻的，是一個客人，點了一盤炒飯，沒吃兩口，站起來就走，丟下一句話：沒鍋氣。哇。打擊很大！還好，後來有香港客人來用餐，說我們做得很道地。哈哈。」

最後，我們問了西瓜，關於未來計畫，他說：「近期的，我們要開『港Soul』二號店，在桃園區。一樣是港式料理，不過店的風格會改變，裝潢不一樣，會採亮色系。至於更遠一些，可能會嘗試不同的料理，韓Soul、泰Soul，都可以試試看。再更遠、更遠一點，我們想開飯店。」雖然從餐廳跨到飯店，距離有點遠，但西瓜是認真的。人們常說年輕就是本錢，所指的應該就如同西瓜這般。

「要給建議？老闆不好當。這樣建議太少？那……就三點。一、產品的穩定性要夠；二、減少犯錯；三、要做就要做到最好。」果然是有Soul的、有氣魄、有精神─要做就要做到最好。且讓我們一同祝福西瓜與他的夥伴們吧，港魂不滅！

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●電話：03 427 7722

●地址：桃園市中壢區中台路13號

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●官網：https://www.opentable.com.tw/restaurant/profile/209501?ref=18649

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