2024-07-30|閱讀時間 ‧ 約 25 分鐘

順序(4/5)

迎接新系列的倒數仍在進行中!倒數,4。上篇出場的那盒提拉米蘇,它的身世我要簡述一下。

(本格二元世界沒有太多民俗禁忌,比如數字、比如水果,啾咪~)

倒數,來到了4

照片裡上頭鋪滿半片孔雀餅乾的提拉米蘇是第二代,第一代槓龜在手指餅乾的蛋白打發,因為鍋盆裡有蛋白以外的雜質,打了半小時一點動靜也沒有,後來想到也許孔雀餅乾可以幫忙,還多了烤餅乾的風味,也不影響萊姆酒及咖啡和巧克力粉的調味-這可是提拉米蘇重要的味覺來源呢。所以第二代就出現了。只是購買的孔雀餅乾不如自製手指餅乾可以自行調整餅乾厚度,所以塗料的量不會用到太多。

我翻看了幾個版本的提拉米蘇食譜,參看的是各種配料的份量克數,不同食譜的有些差別是250g或者500g的macaroni cheese。我後來選擇份量比較足夠的500g macaroni cheese版本,可以把購買的500g包裝macaroni cheese一次用完,因為開封後的macaroni cheese在冰箱冷藏下一週內味道會變;但如果想要接著做義大利麵是可以考慮500g,而250g起司做成提拉米蘇的成品就更小巧可愛了。macaroni cheese在食品材料行就有不同品牌可以選,其他如City super和Breeze market也有500g 大包裝。

除了把成品冷凍在冰箱的2-3小時,我花了約一個小時做提拉米蘇的內餡準備、塗料和疊層。我的第三代提拉米蘇就要面對蛋白打發的手指餅乾之路了。

我使用的食譜和作法,請大略參考以下,歡迎同好指教:

  • 器具準備

—打蛋器

—打發內餡的鍋子

—秤子

—混勻調味塗料的小碗

—保鮮盒和保鮮膜

  • 內餡

—蛋,3顆

—macaroni cheese 500g

—細砂糖 250g

  • 調味塗料

—萊姆酒

—(濃縮)咖啡 (黑咖啡小包裝半罐)

  • 順序組合/步驟
  1. 量秤內餡所需材料,混勻後先不放起司,把全蛋打發,持續往同一方向打發約25-35分鐘,要如下圖可以讓打發的內餡拉起後不會下墜,成微勾狀。
  2. 加入macaroni cheese打勻,不需擔心少量的泡泡。
  3. 備塗料的短時間,可以先將內餡放冷藏待用。
  4. 按餅乾比例混合所需適量的萊姆酒跟咖啡。
  5. 將塑膠盒鋪上保鮮膜,先放上一層孔雀餅乾,塗上調味塗料。
  6. 成品放冷凍庫約2-3小時,這時間長短端看內餡混勻和起司種類,建議每一小時試試凝結度是不是你要的。
  • 為了還會更好的檢討

我得說提拉米蘇的步驟我以樂觀法簡化了不少,更好的提拉米蘇可能就是朝軟硬度調整吧。接著是手指餅乾的製作-這樣蛋糕才會有蛋糕的形狀。這次第二代比較像是優格冰淇淋,分享給家人同事前,我先將它從冰箱拿出來,就已經風味十足了。

祝福你們也可以在完成提拉米蘇的過程中獲得滿足喲!

全蛋內餡打發








分享至
成為作者繼續創作的動力吧!
© 2024 vocus All rights reserved.