【歐洲旅遊】波蘭美食大全：從國民料理、特色美食到餐廳推薦，一次滿足！

波蘭在地理上受到東歐與中歐影響，飲食文化不只和前斯拉夫國家（如捷克、斯洛伐克等）有相似之處，也與德國部分地區、奧地利與匈牙利相似，更有猶太人的飲食蘊藏其中。波蘭的飲食文化可說是歷史上各民族留下的結晶，本文就讓我來分享波蘭有哪些美味的食物，各大城市又有哪些特色美食吧！

國民美食：波蘭各地都有的佳餚

前菜與湯

🐟醃鯡魚 Śledź

雖說醃鯡魚通常是開胃菜或前菜，但我也曾在飯店早餐自助吧吃過XD 鹽漬過的鯡魚通常搭配洋蔥、醋與香料等醃製、食用，味道相當鹹，因此也可以搭配麵包或馬鈴薯一起吃。

🍲波蘭酸湯Żurek

波蘭酸湯是復活節的傳統食物，不過平時也可以吃得到~這種濃湯由發酵的黑麥為湯底，加入香料與白香腸燉煮，酸味正是來自發酵的麵粉水。其他配料則各地不同，常見的有馬鈴薯與蘑菇，復活節時更會放上切半的白煮蛋。據說無論社會地位，家家戶戶都將Żurek視為暖心的「安慰食品」，也有人當成解酒的好秘方XD

主菜與正餐

🍕波蘭披薩zapiekanka

是波蘭常見的街頭小吃，有點像一般披薩與丹麥開放式三明治的混血小孩：底層通常是一半的法式長棍麵包，上面鋪滿蘑菇、洋蔥、起司，放入烤箱烤至起司融化後，再淋上番茄醬或大蒜醬而成。如此簡單的美食，就成了人民忙碌時方便又美味的午餐啦！個人覺得有點像荷蘭人中午吃三明治（boterham）的概念呢！

🥟波蘭餃子pierogi

波蘭餃子可說是最經典的波蘭食物，不只可甜可鹹，做法更從煮、烤、煎、炸都有，與台灣人常吃的餃子大不相同！外型比台灣的水餃略大，不過同樣由麵粉製成；餡料的部分，最經典的鹹餃子通常包裹馬鈴薯與起司，稱為 pierogi ruskie（俄式餃子）。其他還有各式口味，例如以酸菜、香菇或炒過的碎豬/牛肉做餡料，可說是色香味俱全！

🥘西利西亞麵疙瘩 kluski śląskie

這種搭配蒸馬鈴薯與山羊起司的炸餃子，在中歐Silesia地區相當常見。外層金黃酥脆，內部卻柔軟而略帶韌性，相當彈牙。趁熱搭配酸起司放入口中，油脆的外皮、柔軟的馬鈴薯結合小麥與起司，香氣與風味十足！

🫕獵人燉肉bigos

bigos是傳統的波蘭燉肉，也是常見的冬季暖胃佳餚，通常在牛肉、豬肉或香腸等肉類中，加入切好的高麗菜、德國酸菜、炒洋蔥與蘑菇，最後加入堅果、紅酒等佐料，長時間慢火燉煮而成。據說真正道地的煮法，是第一天煮滾一個多小時後，隔天、第三天再重複加熱、煮滾，味道才會更加濃郁！

這是波蘭特別有名的國菜，波蘭國寶級詩人Adam Mickiewicz就曾在史詩「塔度施先生（Pan Tadeusz）」中說：

任何話都難表達這酸菜燉肉真正的色、香、味之佳；話不過是合拍的韻律和鏗鏘的音調，它的內容城裡人的胃口卻理解不了。 要想鑑賞立陶宛的歌曲和菜肴的美人必須健壯，住在鄉下並從圍獵歸來。

🍲高麗菜捲gołąbki

將碎豬/牛肉、米飯、洋蔥與各種香料包裹在高麗菜內，以番茄汁慢慢燉煮而成，通常搭配番茄汁或蘑菇醬食用。高麗菜捲的口感濃郁豐富，是波蘭家庭聚會和節日中常見的菜餚！和bigos一樣，經過兩三天後的反覆燉煮，會更加美味喔～

🍖波蘭豬腳 Golonka

同樣是傳統的波蘭菜，和德國一樣也有分燉煮的與烤的。通常搭配酸菜、醃酸黃瓜、黃芥末、洋蔥或辣根（chrzan）一起食用。像照片中的就是用烤的，入口即化，洋蔥中和了油膩感，非常美味～

甜點

🥞華夫餅 Gofry

乍看之下和荷蘭的小鬆餅poffertjes有點像，不過這種波蘭街頭甜點比荷蘭小鬆餅更大一些，也更酥脆，配料通常是鮮奶油、各式水果、巧克力醬或糖粉。我在旅館的自助早餐有吃過（照片左下方有著白色糖霜的就是他），個人覺得吃起來也有點像台灣的雞蛋糕XD

城市特色美食：札科帕內、克拉科夫、波茲南

🥯克拉科夫貝果obwarzanki

這種環狀麵包是克拉科夫（Kraków）特有的美食！路邊小販常常用手推車販售各種口味的環狀貝果。別看他外型普普，obwarzanki製作時需要先將麵團燙過一次再烘烤，使得金黃酥脆的外皮略有嚼勁，散發天然的小麥甜香～外層通常會再撒上鹽、罌粟籽或芝麻，個人最推罌粟籽口味！

🥐波茲南可頌/牛角麵包Rogale Świętomarcińskie

美味的馬蹄鐵形可頌（有人說是牛角麵包）是波茲南限定美食，當地甚至有「可頌博物館」可以探究波茲南可頌的歷史，甚至親自體驗製作過程～打成結的酥脆派皮灑滿雪白糖霜與各式堅果，裡頭則是杏仁餡，因此整體味道相當甜，通常份量也蠻大的，不妨買一個眾人一起分食。

這是波茲南才找得到的美食喔，有機會推薦試試看，價位通常在9波幣上下，小心如果店家是秤重計價可能會很貴喔。

🥖歐擇培羊奶起司oscypek

乍看之下很像小小的圓筒狀小麵包，但其實是將來自塔特拉山區、札科帕內（Zakopane）一帶特產的羊奶起司，煙燻製做而成的喔！可以搭配麵包享用，或者是與培根一起烤，就成了簡單美味的下酒菜啦～

推薦餐廳：華沙老城區的Zapiecek

Zapiecek在華沙老城區有不少分店，網路上評價不錯，可以在這裡體驗到相當道地的波蘭菜，店員也都會穿傳統的波蘭服裝~ 當時我們4個人點了以下菜餚，分述如下：

🥘西利西亞麵疙瘩 kluski śląskie（28波幣）: 如前所述，外層金黃酥脆，內部卻相當彈牙。趁熱搭配酸起司，油脆的外皮、柔軟的馬鈴薯結合小麥與起司，香氣與風味十足！

🍖燉肋排(ribs stewed)（43波幣）：肉質非常軟嫩，用刀輕輕劃過就切開了，想必是燉煮了相當久的時間。搭配的胡椒與酸菜對亞洲人來說並不會太鹹，也可以沾旁邊附的酸奶，相當解膩而清香。

🍲波蘭酸湯Żurek（16波幣）：每一口都是黑麥粉、香料、煙燻臘腸、馬鈴薯、蘑菇C5取n的組合，滑順的令人驚奇，在發酵麵粉的襯托之下非常香濃，每一瓢都是新的驚喜。

🫕獵人燉肉Bigos（27波幣）：Zapiecek的肉似乎是選用香腸，肉本身的口感雖有些乾硬，但燉菜的酸、甜、鹹與鮮卻完美調和，份量也很充足。

除了餐點之外，Zapiecek還會附上波蘭傳統的主食黑麥麵包，因此整體分量相當令人滿足。美中不足的是，結帳後我們才得知3人以上用餐會加收10%服務費，店家會在遞上菜單食直接翻開內頁，而10%服務費的條款是寫在封面頁，因此當下得知後有些被敲竹槓的感覺。不過單以食物來說，確實非常值得推薦喔。

小結

謝謝大家的閱讀，以上就是小妹我透過旅行蒐集整理的波蘭美食，希望大家喜歡、食指大動～

參考資料：

波蘭美食外國人指南

波蘭旅遊｜2023歐洲最佳旅遊目的地：華沙｜華沙景點推薦

10 道必嚐波蘭美食，美味波蘭菜哪裡找？

更多遊記與生活觀察，歡迎追蹤：

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IG：芝蘭之事：芝的荷蘭交換記事

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