嘉義火雞肉飯特展：10個火雞肉飯背後的奇聞軼事

前陣子去嘉義市立博物館的《來嘉呷飯──嘉義火雞肉飯特展》。

雖然大家都知道火雞肉飯是嘉義市的特產，

但一碗小小的火雞肉飯，到底有多少內容可以講？（甚至還能開展覽）

結果不去不知道，一去真的是嚇一跳！

開展頭幾天那個人潮之擁擠、內容之豐富簡直誇張到不行。

以下舉幾個展覽中提到，和火雞有關的奇聞軼事讓大家聞香一下囉！

一、火雞與《愛麗絲夢遊仙境》的淵源

火雞的紀錄比我想像中早很多欸，

在1628年薩威里畫的《有鳥的風景畫》上面就有火雞喔，

這幅畫現在收藏於維也納藝術史博物館。

而且仔細看一下這幅畫，有沒有發現一道熟悉的身影？

在圖中右下角有隻現在已經滅絕的渡渡鳥！

相信應該很多人都是從《愛麗絲夢遊仙境》裡面知道這種鳥吧？

這邊補充一個相關的冷知識：

渡渡鳥其實是作者路易斯·卡羅在故事中的化身喔。

二、康熙與火雞

清朝康熙年間，

在南懷仁所繪製的《坤輿全圖》中，有提到火雞的外觀和習性：

鼻能縮能伸，
鼻色有稍白，有灰色，有天青色不等。
惱怒則血聚于鼻上變紅色，其時開屏如孔雀，
渾身毛色黑白相間，
生子之後不甚愛養，須人照管如得存活。

簡單翻譯一下，就是說火雞的鼻子跟魯夫的手臂一樣能伸縮自如。

鼻子顏色也有白、灰、天青色等煙雨而我在等你。

生氣的話鼻子會充血變紅，然後身上會炸毛（？），毛的顏色是黑白相間的。

是比較散漫的家長喔，生了小火雞之後採取放養模式，需要人幫忙照顧。

三、乾隆說人家禿啦

（在開始說乾隆的故事之前，先稍微區分一下，

火雞和食火雞其實是屬於兩種不同的鳥類喔！

這邊的額摩鳥指的就是食火雞，今稱作鶴鴕。）

康熙之後是雍正，大家看過宮廷劇或是清穿小說的多少也知道，

雍正是個很認真上班的皇帝，加上在位時間短，

所以我們就先快轉到康熙的金孫──乾隆年間。

在1774年，乾隆不但讓宮廷畫師楊大章畫了一幅《額摩鳥圖》，

自己還題了〈詠額摩鳥十韻〉，

又讓大臣梁國治寫一篇題目叫〈御製額摩鳥圖記〉的作文。

派了那麼多以額摩鳥為題的作業給大家寫，

看得出來乾隆對奇珍異獸也是充滿好奇和興致喔。

這邊節錄一小段乾隆的〈詠額摩鳥十韻〉，

看看乾隆眼裡的額摩鳥是什麼樣子的：

性善弗為猛，喜炎最畏寒，
通身毛作絳， 垂嗉肉標丹。
翅禿那能翥，尻髠頗亦安，
訝成無翼至，曾匪有心干。

就是說這種動物啊，性情很溫和，不會隨便就發脾氣喔，

喜歡溫暖的環境，所以會比較怕冷一點。

全身的毛毛是深紅色的，

脖子那邊不是有個垂下來的肉肉嗎，那也是紅色的喔。

翅膀因為禿了，所以飛不起來，（太直白了吧！）

屁股也是光禿禿的，但看起來也是很安逸的樣子。

不過，牠沒有翅膀是怎麼來到這裡的啊？是有心還是無意的呢？

四、火雞的別名

日本對火雞的稱呼也很有趣喔，叫「七面鳥」。

不是因為比兩面宿儺多五張臉，

是因為火雞的頸部肉瘤顏色很鮮豔，就像擁有許多不同面貌一樣，因而得名。

我們可以在《臺灣司廚士協會會報》的〈夏向の料理皿盛二種〉中看到，

裡面刊出了一道法國菜叫「Chaud-Froid de Dindon」，

意思是冷熱火雞。

因為是日治時期，所以這個會報上是用日文書寫的，

看不懂日文也沒關係，看得懂漢字就可以來玩眼力大考驗！

文章中有出現過好幾次「七面鳥」，大家可以找找看喔！

五、招待日本天皇的火雞料理

1923年，在昭和天皇還是裕仁皇太子的時候，

曾經來過台灣喔，

當時在江山樓就有做一道「金錢火雞」給他吃。

做法就是把豬肉切成銅錢大小，包火雞、蔥等配料進去，

再沾蛋液和麵包粉下去炸。

光是聽名字就覺得好氣派欸！

現在也有酒店復刻這道料理喔，

讓你體驗看看當年日本皇家等級的待遇。

六、收藏在法國博物館的火雞諷刺插畫

不用去法國就看得到了！超酷！

這是收藏在卡納瓦雷博物館的圖畫，

描繪了1787年2月22日的權貴會議，反映當時的政治和經濟狀況。

（掰惹味，2/22不只是貓貓節，還是營養師節喔！）

這個權貴會議的時間點是在法國大革命前夕，算是導火線之一。

當時因為美國獨立戰爭和一些其他因素，造成法國政府財政赤字。

財政大臣卡隆恩就想要增加稅收來平衡財政，

「那個，可以提高你們的稅收來幫我們還個債嗎？」

貴族們：噗，怎麼可能答應你啦。

所以會議失敗，加劇了財政危機，種種原因加成，最後釀成了法國大革命。

圖中的猴子象徵卡隆恩（夏油傑眉頭一皺），

包括火雞在內的禽類則是代表即將被徵稅的貴族。

七、掉落火雞坐騎的副本不在嘉義市

江湖有傳言說，嘉義人都是騎火雞出門的（？）

但是透過今天這個展覽，我們可以知道，

雖然嘉義市以火雞肉飯聞名，但當地並沒有養火雞。

主要的火雞都來自鄰居雲林、嘉義縣和台南。

所以基本上要騎火雞的話，得去隔壁鄰居家打副本，才有機率掉落坐騎喔（不是）

八、比超商還多的火雞肉飯店家（沒有誇飾）

嘉義市沒有養火雞，但是有超級多間火雞肉飯店家，

甚至比四大超商的總數還多，要多誇張！

而每家的營業時間都不一樣，所以無論何時，

只要在嘉義市內，就絕對找得到正在營業的店家。

這些店家的營業時間交叉比對，

居然能串連成24小時全時段皆營業中的火雞肉飯地圖，好驚人！

（有辦法整理出這個數據資料也好驚人！）

九、觀光客和在地人都需要的火雞肉飯推薦名單

（這個其實也不太算奇聞軼事啦，但因為真的太厲害了，所以想把它歸類在番外篇。）

我們已經知道了，嘉義市的火雞肉飯店家非常多 ，

這既是嘉義人的驕傲，也是一種甜蜜的苦惱。

因為每個來嘉義觀光的親朋好友都會問：你最推薦哪一家的火雞肉飯？

但每個人的口味都不一樣，推薦自己喜歡的又怕不合對方胃口……

不用再煩惱了！（好像廣告台詞）

這個火雞肉飯特展有一個特別的展區，上面擺了各店家火雞肉飯的圖片，

旁邊還放有各家的名片（統一規格的名片看起來好舒服）。

重點是，畫著該店家火雞肉飯的那個盤子，

居然印了每一間店火雞肉飯紅肉跟白肉的比例！

還註明是否有醃蘿蔔、油蔥酥，是淋油還是淋醬汁。

讓在地人不再需要絞盡腦汁回答親朋好友的詢問，

觀光客本人也不再需要各種爬文，

這裡直接將各店家的數據整理出來讓你看！

而假如你是個走感覺流的饕客（？），覺得這些數據走不進你的心，

也沒有問題！

因為這裡還有一個超級厲害的機台。

它會透過七道題目，幫你篩選出符合口味的火雞肉飯。

你只要回答出：

1. 喜歡的白飯口感
2. 喜歡的火雞口感
3. 紅肉或白肉
4. 醬汁多寡
5. 是否喜歡醃蘿蔔
6. 是否喜歡油蔥
7. 選擇用餐時段

接著，螢幕上就會幫你篩選出五間符合你口味的店家，

完全是為你量身打造的專屬推薦名單！

超級適合選擇障礙的人。

十、火雞肉飯做法

由於現在越來越多人喜歡自己在家做菜，

所以特別收錄了番外篇第二彈！

這邊根據展覽中的資訊幫大家整理出火雞肉飯的料理工序（會比食譜更簡略一些喔），供大家參考。

STEP 1 分切火雞肉：

基本上以「好入口」為大原則即可，去掉一些較難嚼食的部位，

肉片的厚薄和帶皮與否則取決於個人口味。

STEP 2 製作油蔥：

可以用豬油酥炸油蔥，也可以把油蔥浸泡在醬汁裡。

差別在於後者沒有前者那麼酥脆，但醬汁會變得更香。

STEP 3 調製醬汁：

這就是各店家的獨門秘方啦！

可以用炸過油蔥的豬油或火雞高湯為基底，再加入醬油或是味精等調味料進行調製，

在家的時候也可以依自己口味多方嘗試。

STEP 4 蒸煮米飯：

大家最熟悉的環節。

每個人對不同乾濕、軟硬度的偏好，想必家中大廚應該都瞭若指掌了吧？

（沒有也沒關係啦，辛苦煮了就給我吃掉ヽ(#`Д´)ﾉ）

STEP 5 配菜規畫：

營養師講求均衡飲食，

這邊推薦除了火雞肉飯之外，還可以多選一些蔬菜類當配菜喔，

解膩又健康！

除此之外，你知道感恩節和火雞的關係是什麼嗎？

嘉義市的火雞肉飯曾經創下什麼金氏世界紀錄？

到底是火「鷄」還是火「雞」？

火雞在台灣的歷史上又扮演著什麼角色呢？

這些答案通通都在展覽中喔！

來嘉呷飯──嘉義火雞肉飯特展
展出期間：2024.08.21～2025.03.02
展出地點：嘉義市立博物館 1F特展廳