什麼是蛋殼膜？

剝蛋時，常會看到一層薄薄的蛋膜，

似乎已習以為常的不甚在意。

這蛋殼膜，可是大有學問的啊！

薄如膜，也真是膜，

薄薄的膜，身兼大任！

薄薄的蛋殼膜，又稱為「卵殼膜」，

是連接蛋殼與蛋白（蛋清）間的半透明薄膜；也是保護動物得以生長，長大成禽鳥的功臣。

一顆雞蛋，

內心是蛋清（蛋白），最外層是蛋殼，

由外而內，有3層膜，分別是：

🥚外蛋殼膜：厚度最厚；是將蛋殼膜與蛋膜連接的主力。

🥚蛋殼膜：厚度次之；此網狀纖維，緊緊地將外蛋殼膜彼此牢牢穩固著。

🥚限膜：厚度最薄；完整包覆整個蛋白。

三種蛋膜彼此互相牽引著，與蛋殼保護著還未成型的胚胎，使其長大成雛鳥破殼。

蛋殼膜約80~85%都是蛋白質，透過物理性技術，將其完整保留，製成保健原料。

蛋殼膜的好處多多，是關鍵靈活、養顏美容、生物原料應用...等多方面的用途。

🍳為什麼蛋黃會有顏色深淺區別呢？

因為~~~

🥚餵養的飼料不同，飼料若是以大自然的青草、蟲兒、動物們，因含有胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會比較深；若是吃米類、小麥類，蛋黃顏色則較淺。

🥚以味道濃郁來說，深橙色蛋黃的味道較重。

🥚深色蛋黃是含有較多營養素沒錯！如多照射到太陽，則含有豐富維他命D。母雞攝取的食物中含有較多的Omega-3脂肪酸，所生的蛋，就含有豐富的Omega-3脂肪酸。其他營養成份跟淺色蛋黃相差無幾。

🍳🍳雞蛋的外表，為什麼有白色跟咖啡色、深色的不同呢？

🥚不同品種的母雞，所生的雞蛋顏色會不同；較年邁的母雞，可能由於營養關係，生的雞蛋顏色會較淺色。

🥚產出淡咖啡色蛋殼的原因，是由血紅素製造的「原紫質IX」為主。

🍳🍳🍳市場上，淡咖啡色雞蛋價格，比較貴？

🥚因產量稀少、飼養成本較高，相對稀有，價格就高些。

整體來說，母雞的生長環境、所吃飼料、交配的品種，天氣因素、壓力來源，等等~都會影響母雞所生的蛋顏色、營養成份。

白色的雞蛋、深色蛋，都含有人體所需的營養，適當的進食雞蛋，是好處多多。

今天，吃雞蛋了嗎？🍳

享受剝雞蛋的樂趣了嗎？🥚