2024-09-22|閱讀時間 ‧ 約 25 分鐘

什麼是蛋殼膜?

剝蛋時,常會看到一層薄薄的蛋膜,

似乎已習以為常的不甚在意。

這蛋殼膜,可是大有學問的啊!

右邊的蛋殼膜

薄如膜,也真是膜,

薄薄的膜,身兼大任!

水煮蛋膜

薄薄的蛋殼膜,又稱為「卵殼膜」,

是連接蛋殼與蛋白(蛋清)間的半透明薄膜;也是保護動物得以生長,長大成禽鳥的功臣。


一顆雞蛋,

內心是蛋清(蛋白),最外層是蛋殼,

由外而內,有3層膜,分別是:

🥚外蛋殼膜:厚度最厚;是將蛋殼膜與蛋膜連接的主力。

🥚蛋殼膜:厚度次之;此網狀纖維,緊緊地將外蛋殼膜彼此牢牢穩固著。

🥚限膜:厚度最薄;完整包覆整個蛋白。


三種蛋膜彼此互相牽引著,與蛋殼保護著還未成型的胚胎,使其長大成雛鳥破殼。

蛋殼膜約80~85%都是蛋白質,透過物理性技術,將其完整保留,製成保健原料。


蛋殼膜的好處多多,是關鍵靈活、養顏美容、生物原料應用...等多方面的用途。


深黃橙色蛋黃

🍳為什麼蛋黃會有顏色深淺區別呢?

因為~~~

🥚餵養的飼料不同,飼料若是以大自然的青草、蟲兒、動物們,因含有胡蘿蔔素,蛋黃的顏色會比較深;若是吃米類、小麥類,蛋黃顏色則較淺。

🥚以味道濃郁來說,深橙色蛋黃的味道較重。

🥚深色蛋黃是含有較多營養素沒錯!如多照射到太陽,則含有豐富維他命D。母雞攝取的食物中含有較多的Omega-3脂肪酸,所生的蛋,就含有豐富的Omega-3脂肪酸。其他營養成份跟淺色蛋黃相差無幾。


🍳🍳雞蛋的外表,為什麼有白色跟咖啡色、深色的不同呢?

🥚不同品種的母雞,所生的雞蛋顏色會不同;較年邁的母雞,可能由於營養關係,生的雞蛋顏色會較淺色。

🥚產出淡咖啡色蛋殼的原因,是由血紅素製造的「原紫質IX」為主。

🍳🍳🍳市場上,淡咖啡色雞蛋價格,比較貴?

🥚因產量稀少、飼養成本較高,相對稀有,價格就高些。


整體來說,母雞的生長環境、所吃飼料、交配的品種,天氣因素、壓力來源,等等~都會影響母雞所生的蛋顏色、營養成份。

白色的雞蛋、深色蛋,都含有人體所需的營養,適當的進食雞蛋,是好處多多。


今天,吃雞蛋了嗎?🍳

享受剝雞蛋的樂趣了嗎?🥚







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