「切麥狐狸」這個名稱源自日本古老神話，稻荷大神神社內站在兩旁的靈狐狸使者，十分喜愛油炸後的豆皮，因此加入豆皮的狐狸烏龍麵，也成為京都風味烏龍麵的經典。
日本傳統常認為關西人愛吃烏龍麵、關東人常吃蕎麥麵，而烏龍麵和蕎麥麵常搭配兩種配料吃，一種是稱作「きつね（狐狸）」的油炸豆皮，一種是稱作「たぬき（狸貓）」的天婦羅炸花。
條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」
「切麥狐狸」烏龍麵專賣店有個特色—菜單上的大碗才是正常份量，而小碗的份量則約為一般食量的一半。不過，這樣的設計反而能讓客人多點幾樣小菜搭配享用。此外，京都流派的湯頭鹹淡適中，風味恰到好處，讓人回味無窮！「狸貓烏龍麵」的亮點在於炸天婦羅後留下的酥脆外皮，灑在湯面上的「天婦羅花」不僅增添口感，還不會讓湯底變得混濁；與一般印象中的烏龍麵有所不同，這款烏龍麵採用長扁形、帶有微波浪紋的麵條，據說這樣能更加地吸附湯汁，使風味更濃郁。至於刀切條狀的豆皮，雖然風味不錯，但份量稍嫌不足。下次應該直接點鋪滿整片豆皮的「大判狐狸烏龍麵」，才能吃得更過癮！
御佃五品
水雲醋 / 御浸野菜 / 牛舌大根 / 青椒炒竹輪 / 辣生醃乳酪
吃得好，不如吃得巧！「御佃五品」的配菜正是如此精緻講究。每日五品的內容皆不同，當天的品項會寫在店內的黑板上，此外，客人也可以依照喜好改選三品。如此精心搭配的餐點，端上桌時更顯得隆重！
每個小碟裡的調味都偏向優雅的京都風，特別值得一提的是「水雲醋」，這道菜使用醃製過的海帶，酸溜溜的滋味非常開胃。而當天最令我驚豔的「辣生醃乳酪」，則是用泡菜生醃的乳酪塊，內裡還混合了某部分的鱈魚內臟，咬起來帶有微妙的脆感，口感相當特別！
至於內臟的確切部位，店員始終不肯透露，但我猜，或許是「白子」吧？
御佃關東煮
如果還是吃不夠，也還有關東煮可以加點，暖暖湯頭煮出來的「鱈寶」相當暖胃也暖心！
題外話是店內隨處可見的勵志小語貼紙，既是幽默也有成熟大人風格，實在很逗趣！
切麥狐狸 烏龍麵專賣 中山店
地址：台北市中山區天津街63號
電話：(02) 2568-1255
營業時間：週一至週日 11:00 - 14:30、17:00-21:00