店名：全興蚵仔大腸麵線
地址：新北市泰山區明志路一段300號
營業時間：10:00–19:00 周一公休用餐人數：1
用餐時間：2025/09/24 - 13：05
消費金額：80
菜單：
用餐實拍：
綜合麵線
前言：
在明志工專念到畢業，但因強制住校的緣故，實際上並不熟悉明志路上的一切，某一天我父親詢問說是否知道學校附近有一間很有名的蚵仔麵線，才知道「全興蚵仔大腸麵線」的存在，也就找時間過去打打牙祭了。
1.鮮：10/10
「全興蚵仔大腸麵線」的新鮮主軸在於"蚵仔"與"大腸"兩大要角，由於店家鄰近泰山當地的福泰菜市場，老闆可以每日新鮮採買；蚵仔顆顆飽滿鮮嫩、沒有腥味，大腸則需要清洗乾淨，並事先滷透，入口Q彈無異味，還帶著淡淡滷香。因此蚵仔吃起來是海味而非是腥味，大腸則帶有嚼勁口感但不至於咬不斷；這樣的用料新鮮水準，正是能讓老顧客次次回訪的理由。
2.色：7/10
一碗麵線上桌，湯底呈金褐色，蚵仔銀亮、大腸深棕，搭配翠綠香菜與紅橘色辣醬點綴，看似簡單卻層次分明，那不是人工調色的亮麗，而是食材真實的光澤；這份樸實卻誘人的色調，也體現了台灣小吃最真實的風景。
3.香：9/10
走近「全興蚵仔大腸麵線」最先迎面而來的就是料理香氣，因為廚檯就在店的最外側，是個吸引顧客的利器。蒜泥的濃烈、烏醋的微酸、大腸的滷香、蚵仔的海味，四者在熱氣中融合成一種專屬於台灣特有的風味，若再加上特製辣醬提香，不嗆不燥，使得整碗麵線更有層次感；這股香氣，是泰山早晨最具代表性的氣味記號。
4.味：10/10
「全興蚵仔大腸麵線」的湯底勾芡比例拿捏得極好，濃郁卻不糊口，順口卻不單薄；一匙舀起，有蚵仔的鮮、大腸的香、肉羹的嫩與麵線的滑，搭配上蒜香在口中擴散，烏醋的酸輕輕中和油膩，整體層次豐富卻協調，一嘴吞下不會感覺到膩口，反而越吃越開胃。
5.烹飪：10/10
「全興蚵仔大腸麵線」雖是僅是小小的店面，但在火候控制上有著十足職人精神，掌鍋的節奏俐落，蚵仔快速汆燙以保鮮甜，大腸滷製入味不死鹹，勾芡時火候掌握精準。這些細節看似平凡，卻是年復一年練出來的手感功夫；一碗好麵線，不靠花俏，只靠穩定、準確以及恰如其分的剛好。
6.服務：7/10
服務節奏明快卻不倉促，門口有明確的排隊標示，若是內用也會妥善安排座位。點餐時也會再三確認客戶的需求，包括是否加蒜或是香菜，是否大腸不要等細節，這種毫不馬虎的態度，是對每一位饕客的尊重。雖然沒有多餘的寒暄，但即便再忙碌，店家仍能保持應對態度親切，讓每一位客人感受到賓至如歸的貼心。
7.環境：5/10
店面的硬體環境空間真的有限，內用的座位也十分稀少，因此熟客大多是以外帶為主；店內沒有華麗裝潢，只有實用且必須的裝置，但店家依然有在維持環境乾淨整潔，餐具擺放有序，盡可能在有限的條件底下，讓客戶感受到用餐的舒適性。
8.費用：9/10
「全興蚵仔大腸麵線」的單價屬於中價位水平，但實際配料的份量驚人且美味，享用完後是能感受到物超所值的，難怪能成為地方名店。
9.交通：7/10
店址位於新北市泰山區明志路一段300號，屬於舊式鬧區範圍，因此交通的方便性顯得不足，主要的大眾交通工具就僅剩公車，可於「下泰山巖」或「泰山區公所」站下車，步行約 3 分鐘。若是開車前往，也僅有泰山區農會有提供停車場可以使用，選擇並不多。
10.友善：5/10
「全興蚵仔大腸麵線」屬於老式建築，除了空間不足，內用座位不夠多的缺點之外，為了防範淹水，有拉高處理，進入店內還須爬上兩階樓梯，方便性並不足夠，針對特殊需求的族群來說並不友善，因此大部分的饕客室以外帶回家享用為主。
總分：79/100
總結：
「全興蚵仔大腸麵線」的成功，從來不是靠噱頭，而是靠一碗熱騰騰的真誠，它代表著台灣庶民飲食最溫柔的一面，新鮮、實在、可親。那碗濃郁卻不膩的湯頭，以及那幾顆飽滿的蚵仔，灑落在街頭上的香氣，都是泰山人舌尖上的日常記憶。
