店名：忠誠牛肉麵
地址：臺北市士林區德行東路80號
營業時間：11:00–18:30 周日、一公休用餐人數：1
用餐時間：2025/07/11 - 17：21
消費金額：250
菜單：
用餐實拍：
牛肉麵
前言：
身為台灣人，從小到大肯定吃過無數種不同類型的牛肉麵，但自從吃過「忠誠牛肉麵」之後，它就是筆者心中第一名的牛肉麵，即便售價看起來較為驚人，但實際上可以用吃牛排的心態來看這一碗牛肉麵，這當中的牛肉份量絲毫不輸給一客排餐啊!
1.鮮：10/10
「忠誠牛肉麵」最令人印象深刻的，就是那一塊塊厚實的牛腱肉，店家強調每日滷煮、當日售完為止，肉質保有彈性與濕潤；而這售完為止對筆者而言就是滿滿的淚水了! 往往抵達時才被告知已經沒了，平均來說去兩趟只能吃到一次，顯見店家對料理的新鮮堅持。牛筋部分軟中帶Q，沒有冷藏回滷的異味。湯頭也以新鮮牛骨長時間熬煮，喝得到濃郁卻不油膩的自然鮮甜。在這裡"新鮮"不是噱頭，而是一碗熱湯裡最實在的承諾，也是筆者就算可能吃不到，也願意前往試一試運氣的原因之一。
2.色：10/10
紅燒湯頭的色澤是深琥珀紅帶點油亮光澤，麵條在湯裡微微泛白，牛肉塊呈現出油潤的棕金色；碗邊飄著細緻的辣油圈，搭配翠綠蔥花點綴，形成自然又誘人的層次感。這不是刻意擺盤的美，而是一種經過長時間淬鍊的料理成果，真實且飽滿。
3.香：10/10
剛端上桌時，湯頭的香氣撲鼻而來，那是紅燒醬汁與牛骨湯底的結合；牛油香與花椒、辣豆瓣的辛香氣交織，湯面微微冒出的熱氣帶出一種溫潤厚實的香氣。對於愛吃牛肉麵的人來說，那香氣幾乎是一種儀式感，一聞到就知道，這碗麵的過癮與刺激。
4.味：10/10
「忠誠牛肉麵」的湯頭以紅燒為主，鹹度恰中帶甜，辣而不嗆。第一口是醬香與辣油的濃郁，隨後是牛骨熬湯的深層甘味；牛肉本身滷得軟嫩，筋肉交錯，入口後能感受到油脂的滑順與膠質的香；麵條略偏軟，但能充分吸附湯汁，每一口都飽含紅湯精華。整體味道強烈而不死鹹，是那種越吃越順口，停不下來的刺激風味。
5.烹飪：10/10
紅燒湯頭的精髓，在於火候，而「忠誠牛肉麵」的湯頭是經過長時間小火熬煮的成果，滷汁濃郁卻不焦苦。牛肉切成厚片，甚至比牛排都還要後，但能經過多段滷製與回滷程序，讓味道滲入每個纖維，煮到入口即化但仍保形的神奇，顯示出廚師對時間掌控的敏銳度。看似簡單的一碗麵，其實是時間與經驗累積的精美工藝。
6.服務：9/10
「忠誠牛肉麵」的店員節奏明快，在尖峰時段也能保持條理，點餐、上菜、收桌幾乎無間斷，卻不顯得倉促，才能應付絡繹不絕的客戶。雖不是高檔餐廳式的殷勤服務，但那份俐落與專業，正是老店的自信。熟客間還能聽見姐妹花們親切的招呼聲，那是屬於台北小吃的人情味。
7.環境：7/10
店面位於德行東路轉角，空間不大，桌距緊密但乾淨明亮；用餐時段往往人滿為患，排隊成了日常。牆上掛著紅色菜單，滷味櫃檯一字排開，湯香在空氣中瀰漫。而為了應付牛肉麵的燙、辣、爽感，店家還有提供冷氣，以增加客戶用餐時的舒適度，這是店家的貼心安排。
8.費用：9/10
不得不承認「忠誠牛肉麵」的價格比起一般牛肉麵店高，但考量到店家給的牛肉厚度與份量，已然超過一客牛排的水準，相比較起來仍然是對得起店家的價格定位。也就是這份實在，即便麵的單價略高，仍然能吸引忠實顧客持續上門，擁有眾多的死忠客戶。
9.交通：9/10
店址在台北市士林區德行東路 80 號，距離捷運芝山站約步行 10 分鐘。周邊機車停車方便，汽車可在鄰近的付費停車場停放。無論開車或搭捷運，都能輕鬆抵達，是天母居民與外地客都能順路造訪的地點。
10.友善：8/10
店面為傳統街邊設計，入口無階梯，輪椅或嬰兒推車能順利進出；但店內座位較緊湊、走道略窄，若行動不便或帶小孩，建議避開尖峰時段。雖非完全無障礙設計，但整體仍算親民友善，且店員也會十分貼心的協助安排，提供親切友善的服務。
總分：92/100
總結：
忠誠牛肉麵沒有華麗故事，卻用時間、火候與誠意，熬出屬於天母的紅湯傳奇。那份濃郁的湯頭、柔韌的牛筋、厚實的牛肉塊，組成了一碗最實在的台北風景。在每一次舀湯、每一口咀嚼之間，都能嚐到「忠誠牛肉麵」的堅持，簡單、誠實、卻永遠難忘，是筆者心中的第一名牛肉麵。
