店名：賴雞蛋蚵仔煎
地址：臺北市大同區民生西路198之22號
營業時間：16:30–01:00用餐人數：1
用餐時間：2025/10/17 - 16：49
消費金額：175
菜單：
用餐實拍：
雞蛋蚵仔煎
麻油豬肝湯
前言：
蚵仔煎屬於台灣特有的平民小吃，是各地皆備的基本美食選擇，因此更是百家爭鳴各有其好，而每個人又都有各自的喜好；讓筆者特別有印象的蚵仔煎之一，那「賴雞蛋蚵仔煎」的焦脆感是榜上有名。
1.鮮：10/10
「賴雞蛋蚵仔煎」的鮮味靈魂來自於"蚵仔"與"雞蛋"兩者，店家每日採用新鮮現貨供應的蚵仔，顆顆圓潤飽滿，不帶腥味；搭配香氣更重的土雞蛋，讓整體風味更濃郁。蚵仔一旦下鍋，就能聽見"啪"的一聲油爆，肉質瞬間收緊鎖汁，保留海味的甜。對熟客來說，那種入口有海潮香的鮮，正是賴家的招牌，即便價格高漲，久久仍想回味一番。
2.色：9/10
蚵仔煎一上桌，首先吸引人的就是它的色彩層次；金黃色的蛋皮邊緣微焦，澱粉糊煎得半透明、柔滑，蚵仔在中間閃著銀灰色光澤，再淋上一層帶紅棕色澤的特製甜辣醬。那畫面就像是夜市的縮影，熱鬧、繽紛、又帶點溫暖的油亮。
3.香：9/10
若說蚵仔煎的味道是主角，那香氣絕對是引子；豬油與蛋液在高溫鐵板上融為一體，散發出濃郁香氣，再加上蚵仔的海鹹氣息與澱粉焦香，形成三重層次。那股香氣，只要經過，就會被它牢牢吸引，這是專屬於「賴雞蛋蚵仔煎」的招魂味。
4.味：10/10
一口下去，先是外層焦香的脆，完全符合煎到"恰恰"的口感，再來就是中層柔嫩的蛋與澱粉糊，最後則是蚵仔在嘴裡微爆開的鮮甜。整體味道不重鹹，甜辣醬作為靈魂調和，甜中帶鹹、微辣不嗆，完美地包住海味與蛋香；這是一種經典的台灣美味，樸實卻極具層次。
5.烹飪：10/10
煎蚵仔煎，本身就是一場美食料理的表演，須將油溫控制在恰到好處，讓蛋液受熱均勻又不焦黑；澱粉水的稠度剛好，能在高溫下形成彈性薄膜，包裹蚵仔而不糊爛。火候一旦錯過幾秒，口感就會落差明顯，而「賴雞蛋蚵仔煎」能長年維持穩定水準，這就是老攤廚師的功力所在。
6.服務：7/10
「賴雞蛋蚵仔煎」具有兩店面，其中一間為點餐料理區，另一間則為內用座位區；在料理攤位前，可以看到老闆手不停歇，點餐的語氣簡短俐落、不多言寒暄，以利點餐、取餐流程流暢迅速。點餐付款完成後，才自行移步至內用區入座，後續服務人員會將餐點送上，用餐完畢後自行離開即可。雖然感受不到貼心的服務，但那份效率與秩序，正是夜市職人的默契節奏。
7.環境：6/10
「賴雞蛋蚵仔煎」的用餐區就在料理攤位的隔一間，空間並不大，僅設置數張簡單的塑膠桌椅，所幸換桌率高，用餐人流順暢，且服務人員會協助安排適當的位置，因此點餐後亦不需要等待過久。然而整體環境而言，舒適度仍顯得不足，是夜市最真實的體驗，沒有修飾且充滿日常生活感。
8.費用：7/10
「賴雞蛋蚵仔煎」的料理在夜市區內屬於中高價餐點，但使用土雞蛋、新鮮蚵仔與現煎工法，具備獨特的風味特色，因此是一份不便宜但值得一吃的選擇。
9.交通：9/10
店址位於台北市大同區民生西路 198-22 號，捷運雙連站或中山站步行約 8–10 分鐘即可抵達；夜市周邊交通便利、指標清楚，是觀光客與在地人都能輕鬆找到的地點。若是自行開車前往，旁邊也有蓬萊國小的地下停車場可以使用，方便性十足。
10.友善：6/10
攤位設於夜市步道內，出入口平坦，但座位區狹窄、人潮擁擠，若有輪椅或嬰兒車，行動上稍有不便。雖缺乏特別的無障礙設施，但若有需求店員會主動協助，是典型的台灣人情溫暖的表現。
總分：83/100
總結：
「賴雞蛋蚵仔煎」是一家兼具經典夜市味道與料理技巧升級的蚵仔煎名店。從蛋液與蚵仔用料、煎法與醬汁，到排隊熱度、夜市氛圍，一切都滲透出台北街頭小吃的魅力。雖然價位稍高、用餐環境簡樸，但對於想體驗台北夜市經典一味的人來說，仍是一個值得朝聖的選擇。
