南美洲是全球最大咖啡生產區域，年產量超過 400 萬噸，佔全球供應量 60% 以上。
從 巴西大規模機械化採收 到 哥倫比亞精品小農經濟，再到 秘魯有機高海拔 與 厄瓜多加拉巴哥群島咖啡，南美洲展現 產業化效率與精品品質並存的多元面貌。
了解各產國的 處理法創新、品種分布與分級制度，是進入咖啡貿易與精品烘焙的基礎知識。
巴西——全球最大產國的產業化優勢
巴西年產咖啡豆 290–350 萬噸，佔全球產量 35–40%。主要產區包括米納斯吉拉斯（Minas Gerais）的喜拉多（Cerrado）、南米納斯（Sul de Minas）、聖保羅州的摩吉安娜（Mogiana）、巴伊亞州。海拔範圍 800–1,400 公尺，屬於相對平坦的高原地形。
自然日曬與半水洗處理
- 巴西獨特的「自然日曬」（Natural/Dry Process）：佔總產量 65%，將整顆咖啡櫻桃直接在水泥曬場或機械乾燥機處理，乾燥時間 15–25 天。此法保留果膠糖分，呈現巧克力、堅果、焦糖風味，Body 厚實、酸質溫和，是義式配方豆的理想基底。
- 半水洗（Pulped Natural）：去除外果皮但保留黏膜，風味介於水洗與日曬之間
機械化採收與分級：巴西咖啡園平均面積 50–200 公頃，採用機械採收效率提升 10 倍。分級制度依豆目大小與瑕疵率：
- Screen 17/18：豆目最大、密度高
- Screen 15/16：標準商業豆規格
- NY 2/3：紐約分級,瑕疵豆數少於 4–8 個（300g 樣本）
精品咖啡崛起：喜拉多產區的 CoE 莊園如 Fazenda Sertão、Daterra 引入品種實驗（Bourbon Amarelo、Catuaí Vermelho）與控溫發酵，杯測分數達 86+ 分，打破巴西僅產商業豆的刻板印象。
哥倫比亞——高品質水洗豆的代名詞
哥倫比亞年產量 80–90 萬噸，100% 阿拉比卡品種。主產區包括薇拉（Huila）、娜玲瓏（Nariño）、考卡（Cauca）、安蒂奧基亞（Antioquia），海拔 1,200–2,100 公尺。安地斯山脈的縱向地形創造多樣微型氣候，兩次產季（主產季 10–2 月、副產季 4–6 月）確保全年供應。
水洗處理的技術標準：哥倫比亞咖啡聯盟（FNC）建立嚴格水洗流程：去果皮後在發酵槽浸泡 12–24 小時,以水流清洗殘留黏膜,乾燥至含水率 10–11%。此工藝突顯明亮果酸、焦糖甜感與乾淨度，風味輪廓為紅蘋果、柑橘、榛果。
Supremo 與 Excelso 分級：
- Supremo：篩網 17 以上，豆型最大、外觀最佳
- Excelso：篩網 15–16，佔出口量 70%，品質穩定
- UGQ（Unusual Good Quality）：精品等級,杯測 80+ 分
Castillo品種的抗病突破：2005 年哥倫比亞咖啡研究中心（Cenicafé）推出 Castillo 品種,結合卡杜拉風味與抗葉銹病基因，產量提升 25%，目前佔種植面積 60%。精品莊園仍偏好傳統 Caturra、Typica 品種。
微批次與地理標示：娜玲瓏、薇拉等產區取得 DO（Denomination of Origin）認證，可追溯至單一村莊或合作社。薇拉的 Pitalito、San Agustín 微批次呈現熱帶水果、蔗糖甜感，杯測分數 87–90 分。
秘魯——有機認證與高海拔的生態優勢
秘魯年產量 25–30 萬噸，是全球最大有機咖啡出口國，70% 咖啡具備有機或 Fair Trade 認證。主產區包括北部的卡哈馬卡（Cajamarca）、聖馬丁（San Martín）、亞馬遜（Amazonas）、南部的庫斯科（Cusco），海拔 1,200–2,000 公尺。
小農合作社模式
- 秘魯 95% 咖啡來自小農（2–5 公頃），透過 COCLA、CENFROCAFE 等合作社整合出口。
- 合作社提供有機認證輔導、處理設備共享，確保品質一致性
- 水洗處理，鐵比卡、波旁、卡杜拉，柔和果酸、巧克力、核果風味
有機栽種的技術挑戰：秘魯高海拔產區天然隔離化學污染，但有機認證要求 3 年轉型期、禁用化學肥料與農藥。小農採用堆肥、覆蓋作物（Cover Crop）維持土壤肥力，產量較傳統種植低 20–30%，但有機豆收購價格高出 10–15%。
特殊產區與品種
- 庫斯科的Quillabamba：稀有長豆型鐵比卡（Typica Longberry），豆長達 12mm，風味乾淨、甜感明顯
- 北部亞馬遜的 Rodríguez de Mendoza 高海拔豆（1,800–2,000 公尺）：花香、柑橘調，杯測 85–88 分
玻利維亞與厄瓜多——安地斯山脈的精品潛力
玻利維亞咖啡產量僅 5,000–8,000 噸，但品質極高。主產區永加斯（Yungas）位於拉巴斯省東部，海拔 1,500–2,300 公尺，是南美洲海拔最高的產區之一。厄瓜多年產 6–8 萬噸，70% 為羅布斯塔商業豆，但 Loja、Zamora 產區精品阿拉比卡潛力驚人。
玻利維亞的極端海拔：永加斯產區卡拉納維（Caranavi）、科羅伊科（Coroico）小農種植鐵比卡、卡杜艾，海拔 2,000 公尺以上的慢速成熟創造高密度與複雜度。水洗處理呈現柑橘、花香、黑巧克力風味，杯測分數 86–89 分。物流成本高與產量少限制出口規模。
厄瓜多的加拉巴哥咖啡：加拉巴哥群島（Galápagos）的聖克里斯托瓦島（San Cristóbal）在火山土壤與隔離環境下種植有機咖啡，年產量僅 300 噸。波旁品種經水洗處理，呈現檸檬、焦糖、海鹽礦物質風味，因稀有性與生態價值，每磅售價達 $15–25 美元。
Loja 與 Zamora 產區升級：厄瓜多南部高海拔產區（1,200–1,800 公尺）引入水洗與蜜處理技術，卡杜拉、鐵比卡展現均衡果酸與甜感，杯測分數 84–86 分，是精品咖啡新興產區。
委內瑞拉與巴拉圭——歷史產區與新興市場
委內瑞拉曾是南美重要咖啡出口國，1920 年代年產量達 6 萬噸。目前因經濟因素產量驟降至 1,000 噸以下，但安地斯山脈西部的梅里達（Mérida）、塔奇拉（Táchira）仍保留傳統鐵比卡種植。巴拉圭咖啡產業規模小，年產 500 噸，主產區位於東部與阿根廷邊境。
委內瑞拉的傳統品種：梅里達產區小農保留 19 世紀引進的鐵比卡與波旁，海拔 1,200–1,600 公尺。因缺乏現代設備，多採傳統水洗處理，風味呈現香料、可可、烤堅果調性。政治經濟不穩限制出口，國際市場少見。
巴拉圭的小規模生產：東部 Alto Paraná、Caaguazú 省小農種植卡杜艾與蒙多諾沃（Mundo Novo），海拔 400–800 公尺。自然日曬處理呈現巧克力、焦糖風味，Body 中等。產量主要供應國內市場，出口量極少。
