參考來源：厭世甜點店 夏威夷豆塔．
被動式庶民塔皮
塔皮材料
(約25小塔皮）
低筋麵粉 240g (可用米粉替代)
杏仁粉 30g
冷藏奶油 150g (切薄片)
砂糖 90g
全蛋1顆(扮勻)
鹽巴 一撮
塔皮做法
- 低筋麵粉＋杏仁粉過篩
- 加入冷藏奶油，用手指推開，粉和奶油混在一起
- 加一半的全蛋液，扮勻。再加另一半扮勻
- 放在保鮮膜桿平，冷藏６個小時以上
- 小塔皮一個約20克左右
- 加一點手粉才不會黏在模上
- 壓平至塔模尺寸再輕輕壓入
- 底部要用叉子戳幾個洞(烤的時候才不會隆起）
- 冷凍20分鐘
- 烤180度15分鐘 放涼備用
內餡做法
堅果
夏威夷豆200g腰果50g
杏仁20g
南瓜子20g
(以上堅果先用160度烤10分鐘）
蔓越莓乾40g
放在烤箱100C保持恆溫以便與焦糖醬好扮勻
(24個小塔皮約250g的綜合堅果)
楓糖焦糖醬
溫開水22g
楓糖35g
二號砂糖30g
鹽巴一撮
無鹽奶油10g
麥芽糖20g
1.砂糖、楓糖、水、麥芽糖(產生脆皮)、鹽巴
2.中小火加熱到130度產生糖香、加奶油
3.加入堅果
4.放入塔皮
5.焦糖堅果入塔後，烤箱180度烤10-12分鐘
材料(25個塔皮)
溫開水17g
蜂蜜26g
砂糖37.5g
鹽巴一撮0.5g
無鹽奶油8g
綜合堅果260g
