食譜來源：Zhai_Chef
優格的副產品乳清來做貝果，口感Q彈有韌性、香味濃郁、越嚼越香。
乳清貝果基礎配方
成品：約8顆（每顆約100g）材料:
高筋麵粉 500g
乳清水 290g（這是58% 含水量，視麵粉吸水性可微調）
砂糖20g
速發酵母 5g
鹽 9g
無鹽奶油 10g
製作步驟
1. 混合與攪拌：
將除奶油外的所有材料放入攪拌盆。麵粉跟鹽這兩個乾粉先獨立混和。
麵團揉出光滑表面以後再加入奶油，繼續揉到奶油都被吸收為止。
鬆弛20~30分鐘
2. 分割與鬆弛：
貝果我偏好Q韌的口感。不需要長時間基礎發酵，以免口感變軟爛。
將打好的麵團直接分割成8等份（約100g一個）。
滾圓、鬆弛 20-30分鐘（重要不然等下推不開）。
3. 整形
將小麵團搓成長挑橢圓形，將長條的一端壓扁擀開像湯匙狀，包覆住另一端，捏緊收口，整成圓圈狀。
放在防沾的烘焙紙上。
４. 發酵
放入烤箱（放一杯熱水）發酵約30-40分鐘(1小時）。室溫超過25度可放室溫，但建議蓋上保鮮膜或紗布保水。
判完成標準：麵團看起來大約變大1.5倍，手指輕按會緩慢回彈。
5.煮貝果
這時先預熱烤箱至 200°C。
煮一鍋水（約1000ml 水＋1大匙糖或蜂蜜）。水要在「微滾冒小泡」的狀態，不要大滾。如果你想要烤出顏色極深的棕色貝果，可以加一大匙小蘇打。
將貝果放入水中，兩面各燙20-30秒。撈起瀝乾，排在烤盤上。
6. 烘烤
放入預熱好的烤箱中層。用200°C烤約18-20分
首次烤建議盯著烤箱。如果發現15分鐘時顏色已經很深，可以蓋一張鋁箔紙防止烤焦（因為乳清容易上色）
