秋日絮語-南瓜餐桌

秋日絮語-南瓜餐桌

秋意漸濃，一顆飽滿的南瓜是餐桌上最溫暖的顏色。

解鎖一顆 1100 克南瓜的全部潛能，從核心到外皮，實現零浪費的永續料理哲學。從一份療癒身心的烤南瓜開始，並規劃未來數日的美好菜單。

一：冷凍前準備

將新鮮南瓜妥善分裝是「永續餐桌」的第一步。我們將南瓜果肉分為今日鮮用和預烤冷凍兩大部分，同時保留瓜囊與南瓜籽，做到真正的物盡其用。

冷凍儲存前處理

冷凍後的南瓜多用於濃湯或糊狀料理，先以低溫預烤能有效濃縮甜味，並減少日後解凍時的水分流失。

• 預烤步驟
• 南瓜處理： 將南瓜去籽、去瓜囊，切成約 3 公分大小的塊狀（建議連皮烤，可保留最多營養。後續打泥時皮會一起軟化）。
• 烤箱預熱： 將烤箱預熱至 170°C。
• 烘烤： 將南瓜塊平鋪在烤盤上，烤約 15 至 20 分鐘。目標是南瓜熟透但仍保有形狀，方便分裝。
• 分裝與冷凍： 取出放涼後，依單次食譜所需份量（例如：200 克/包），分裝到密封袋中，排平後冷凍。
• 瓜囊儲存： 將瓜囊部分放入密封袋中，標註「高湯專用」，直接冷凍。
• 冷凍儲存 : 烤熟並分裝冷凍的南瓜塊和瓜囊，建議儲存期限為 2 至 3 個月，確保您隨時能享用南瓜的最佳風味。

南瓜籽 (少量)：

• 處理： 立即烘烤，製作健康零食。做法是：將南瓜籽清洗乾淨並瀝乾。平鋪在烤盤上，用 150°C 烤 15 分鐘，撒上少許鹽巴或肉桂粉，成為健康的脆口零食。
• 用途： 零食或沙拉撒料 (增加口感層次)。

二：蒜香慢烤南瓜

使用新鮮南瓜，以較溫和的 170度慢烤，讓南瓜甜味溫柔釋放，口感扎實焦脆，是秋日最直接的美味。

• 參考影片： 法式蒜香烤南瓜
• 份量： 2-3人份 (約 300 克南瓜)
• 材料： 南瓜塊 300g (連皮)、蒜泥 1湯匙、橄欖油 2湯匙、乾燥義式香草 少許、鹽與黑胡椒 適量
• 製作方式：
• 切塊： 將南瓜切成 2-3 公分的塊狀（無需去皮）。
• 拌勻： 在碗中將南瓜塊、橄欖油、蒜泥、義式香草、鹽和黑胡椒混合均勻。
• 預熱： 將烤箱預熱至 170°C。
• 烘烤： 將南瓜塊平鋪在鋪有烘焙紙的烤盤上，烤約 30-40 分鐘。慢烤讓南瓜充分軟化，邊緣輕微焦糖化，用叉子可輕鬆刺穿即可。
• 享用： 趁熱享用，連皮一起吃下完整營養。

三：解凍後

以下食譜均使用您預烤後冷凍分裝的南瓜塊。提前將南瓜塊轉移至冷藏室解凍，或直接用少量水煮軟即可使用。

1. 酥脆南瓜餅乾

冷凍南瓜解凍後質地軟爛，可以直接壓成泥，是製作甜點的最佳狀態。

• 參考影片超酥脆南瓜餅乾
• 份量： 依麵團大小調整 (約需 150 克南瓜泥)
• 材料： 低筋麵粉 150g、南瓜泥 150g (解凍南瓜壓成)、砂糖 40g、無鹽奶油 50g
• 製作方式
• 製泥： 將解凍後的南瓜塊壓成細膩的南瓜泥備用。
• 打發： 室溫軟化的奶油打發後，分次加入砂糖打勻。
• 混合： 加入南瓜泥拌勻。
• 成團： 分兩次篩入低筋麵粉，用刮刀輕柔拌至無乾粉成團。
• 冷凍定型： 將麵團整形成長條狀，包好後冷凍定型 (約 30 分鐘)。
• 烘烤： 切片後放入預熱 170°C 的烤箱中，烤約 15-20 分鐘至金黃。

2. 簡單南瓜濃湯

冷凍瓜囊此時可派上用場，讓濃湯更添風味和層次。

• 參考影片 超簡單的南瓜濃湯
• 份量： 2-3人份 (約需 300 克南瓜塊)
• 材料： 冷凍南瓜塊 300g、高湯或水 400ml、洋蔥 1/4 顆、牛奶/鮮奶油 50-100ml、鹽與胡椒 適量、冷凍瓜囊 (選用)
• 製作方式
• 爆香： 將洋蔥切丁炒軟炒香。
• 熬煮： 加入解凍或未解凍的南瓜塊、高湯或水，水量需蓋過南瓜。此時可將冷凍的「瓜囊包」放入一起熬煮。
• 煮軟： 蓋上鍋蓋煮至南瓜完全軟爛（約 10-15 分鐘）。
• 打泥： 取出瓜囊包丟棄。用手持攪拌棒或果汁機將湯料打成細膩的濃湯。
• 調味： 倒回鍋中，加入牛奶或鮮奶油調整濃稠度，以鹽和胡椒調味即可。

3. 蟹黃味南瓜義大利麵

南瓜泥是製作義大利麵濃郁醬汁的天然功臣。

• 參考影片 5道超棒的南瓜食譜 (蟹黃味義大利麵)
• 份量： 2人份 (約需 250 克南瓜泥)
• 材料： 義大利麵 200g、冷凍南瓜塊 250g (蒸熟壓泥)、鹹蛋黃 2顆、鮮奶 200ml、鮮奶油 100ml、蒜末 少許、鹽與黑胡椒 適量、蝦仁 (選用)
• 製作方式
• 備泥： 將解凍南瓜塊蒸熟或煮軟，壓成泥備用。
• 備麵： 煮熟義大利麵備用。
• 炒香： 鍋中放油，將鹹蛋黃壓碎後炒至起泡 (這是蟹黃的秘訣)，加入蒜末炒香。
• 製醬： 倒入南瓜泥、鮮奶和鮮奶油，攪拌均勻煮滾，熬成濃稠的醬汁。
• 收尾： 以鹽和黑胡椒調味，將煮好的義大利麵倒入醬汁中，拌勻後即可盛盤。

4. 味噌南瓜菠菜

軟爛的南瓜塊容易吸收味噌的鹹香，是簡單又開胃的和風配菜。

• 參考影片 會上癮的8道超棒南瓜食譜 (味噌南瓜菠菜)
• 份量： 2人份 (約需 150 克南瓜塊)
• 材料： 冷凍南瓜塊 150g、菠菜 1把、味噌 1-2茶匙、水 100ml、糖 少許 (選用)
• 製作方式
• 煮軟南瓜： 鍋中放水，加入解凍或未解凍的南瓜塊，煮至南瓜軟爛。
• 備菠菜： 菠菜燙熟後撈出備用。
• 調味噌： 將味噌與少量水調勻後，倒入南瓜鍋中，輕輕攪拌均勻，讓南瓜入味。
• 混合： 加入菠菜，輕輕拌勻即可起鍋。

參考影片清單

🚀 本文食譜已使用影片 ID 列表

• 烤蒜泥南瓜 https://youtu.be/7aMY56sD5F8 (法式蒜香烤南瓜)
• 酥脆南瓜餅乾 https://youtu.be/6DkkO58DFsw (超酥脆南瓜餅乾)
• 簡單南瓜濃湯 https://youtu.be/hm8eeERIPwA (超簡單的南瓜濃湯)
• 蟹黃味義大利麵 https://youtu.be/xhg_Qsd-0g4 (5道超棒的南瓜食譜)
• 味噌南瓜菠菜 https://youtu.be/5sacokay72Y (會上癮的8道超棒南瓜食譜)
• 瓜囊高湯參考 https://youtu.be/6bilyvwpxyk (黃金蔬菜雞湯)
• 冷凍前處理參考 https://youtu.be/m_fZJyeKHLg (南瓜這樣保存)

📌 其他未提及的南瓜料理參考

• 這些影片提供更多樣化的南瓜應用靈感，豐富您的永續餐桌：
• 超酥軟南瓜曲奇餅乾 https://youtu.be/Db04P9caUQY
• 南瓜泥一勞永逸自製冷凍 https://youtu.be/l3kWk_w43dw
• 法式南瓜濃湯 https://youtu.be/jV0PYkB9mA4
• 南瓜小酥餅 https://youtu.be/sRjbP-lLbRM

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