🌾 粉漿材料
3 片份（2 人份）
- 中筋麵粉 110 g
- 太白粉 22 g
- 蓮藕粉 15 g
- 全蛋 1 顆
- 鹽 4 g（約 2/3 小匙）
- 水 230–240 g
- 想更 Q → 230 g
- 想更軟 → 240 g
- 九層塔 5–7 片（切細絲或細段）
🍳 完整作法
調粉漿
- 中筋、太白、蓮藕粉先混合。
- 加入全蛋攪勻。
- 水分兩次加入，調到像「可流動的濃優格」的濃度。
- 加鹽。
- 九層塔切細絲加入粉漿。
- 靜置 10 分鐘讓粉水更融合。
煎法（做到 Q 軟＋脆邊的重點）
🔥 第一面（定型＋做脆邊）
- 平底鍋開 中小火，倒入比煎蛋多一點點油。
- 倒入一杓粉漿 → 轉動鍋子讓粉漿薄薄鋪開。
- 等表面冒小泡、邊緣變乾，底部呈微金黃。
- 想要脆邊：
→ 在餅的邊緣再補 1/2 茶匙油，讓邊稍微被油微炸。
- 不翻面，直接在餅上倒約 1/3～1/2 顆蛋液量。
- 蛋液稍凝固後翻面。
🍳 第三面（完成）
- 煎到蛋面金黃、外層略乾即可。
✨ 補充小技巧
- 太白粉讓餅 Q、蓮藕粉讓餅軟，你現在的比例是剛好做出「Q 軟」的口感。
- 想更脆：第一面火力可在最後 10 秒轉成中火讓邊炸一下。
- 粉漿太濃 → 加 10–20g 水。
- 粉漿太稀 → 加 1 小匙中筋修正。
✅ 無蛋版粉漿蛋餅（約 3 片）
🌾 材料
- 中筋麵粉 110 g
- 太白粉 22 g
- 蓮藕粉 15 g
- 鹽 4 g（約 2/3 小匙）
- 水 260–280 g
- 想更 Q → 260 g
- 想更軟 → 280 g
- 九層塔 5–7 片（切細絲）
👉 無蛋版本水量要比有蛋版再多一點，才不會變硬。
🍳 作法
1. 調粉漿
- 粉類全部先乾拌均勻。
- 分兩次加入水，攪到沒有粉粒、呈濃稠可流動狀。
- 加鹽。
- 九層塔切細絲加入粉漿。
- 靜置 10 分鐘（讓粉吸水更均勻，口感較滑）。
🍳 2. 煎法（無蛋版脆邊重點）
🔥 第一面：定型＋做脆邊
- 平底鍋開 中小火。
- 加比煎蛋多一點的油（邊脆關鍵）。
- 倒一杓粉漿 → 快速轉鍋讓它鋪成薄圓形。
- 等表面冒小泡、邊緣變乾、底部呈微金黃。
- 想要更脆：
→ 在餅的邊緣補 1/2 茶匙油，讓邊稍微「噴油微炸」。
🔄 第二面：保持 Q 軟
- 翻面後改 小火，不需要再補太多油。
- 煎 30–40 秒到表面定型即可。
✨ 無蛋版調整關鍵
- 無蛋 → 餅比較缺乏油脂與柔軟度
→ 水要多一點、火不能太大 - 若粉漿太稠難以攤開 → 補 10–15 g 水
- 若粉漿太稀容易破 → 補 1 小匙中筋
- 九層塔出油量少，比較乾
→ 第一次煎的油稍微比平常多 1/2–1 茶匙 才會有脆邊
