蕾夢二三事

夏末秋初時節，太陽氣焰漸退，日頭漸短，蕾夢區進入了天清氣爽的九月天。 暑假已近尾聲，喜歡在外頭蹓躂的人們得開始收心； 該上班上學的人拉緊神經，各回岡位。這正是製酒農一年中最忙碌的時刻: 收成；也是蕾夢之星—Lavaux(拉沃)最耀眼的時刻。

Lavaux ，源自古語 « la vau »/山谷，是位於瑞士洛桑市往東五公里，從Lutry 到Vevey沿著蕾夢湖北岸的梯形葡萄園區--全長30 公里，高600米的陡斜坡地；其上有森林和牧場，下有一片藍湖，對望的是雄偉的阿爾卑斯山群。湖光山色相輝映之美， 對不管是路過此地或特來此地品酒的遊客都是一場驚豔之旅。就我個人經驗來說， 此地風景真的比畫更美，百聞不如一見！
這塊面山依湖的山腰地，從十二世紀起就由修道士著手開墾。他們在陡峭坡地上堆築起長達400公里的石牆，蜿蜒劃分成40層階梯形大小不等的區塊來種植葡萄；奠定了今日拉沃區特有的梯形葡萄園種植雛形。近千年來，雖土地已多次易主，但其耕植及製酒的作業模式仍代代相傳，一直延續至今，成了守護歷史文化傳承的見證。2007年終於實至名歸獲UNESCO 認定，以名為: « vignoble en terrasses face au lac et aux Alpes »/ « 面湖和對望阿爾卑斯山群的梯形葡萄園 » 列入世界文化遺產。

在拉沃區種植的難度是斜坡，不少地方特別陡峭，只能靠人工作業，而且，耕地是東一片，西一片零碎分佈，所以不能一貫作業，由於地勢高低不平，不直且不長，酒農必需親自上坡下坡，來回於陡窄石梯上作業，所以相當費時費力。一年四季的活也都必須按步驟看天候而且非常有耐心的進行，實不簡單。 這麼辛苦工作，就為了等待，每年九月葡萄成熟時的豐收。為此盛事，酒農的傳統豐收慶典很具地方色彩，比如: 七月中在Vevey舉行的酒農節: Fête des Vignerons ，是每20年左右一 次的大規模聚會，長達二十多天一系列象徵酒農家族世代薪傳精神的表演及慶典。另外，每年九月的葡萄收成慶，也會在全國各地農莊慶祝。

本地的特產白葡萄名為Chasselas， 人稱: 瑞士黃金。拉沃區的土質氣候特別眷顧這種白葡萄，所以它的年產量佔有此區的四分之三強。Chasselas/莎斯拉白酒，顧名思義， 就是用這葡萄釀製的。蕾夢湖地帶正是瑞士國酒莎斯拉的發源地，Dézaley (最古老的耕地) 和 Calamin 是 Lavaux 的兩品 Grand Cru（特級園製酒），有機會來此地嚐嚐喔！

九月艷陽天空下，串串豐盈的葡萄，曬夠了太陽也吸足了湖光，葡萄珠已沾上古銅色曬斑，像淡色的琥珀珠婷婷玉立的排列在園道上，等待著辛勤了一年的酒農來採擷。酒農辛勤的代價是掌上握著的串串黃金果， 放進籃中的好收成，應是這些付出汗水的酒農們最能深刻感受到的幸福。

有次，我正坐在清泉槽邊納涼，一位友善的酒農正巧走來洗手擦汗，見我望穿他的葡萄的饞樣，就從籃裡挑出一串剛從艷陽下剪來的葡萄 (如圖)，遞到我手上，說: 在泉下沖一沖，試試看好不好吃! 我真如獲至寶，滿懷感激，心裡感受一串 串的句子 : 誰知籃中果，粒粒皆辛苦！上帝的果實，不是天掉下來的，要怎麼收穫，先怎麼栽....

乾白酒特別適合做開胃酒，配雞魚或乳酪餐。 通常這酒不濃郁深沉，入口清香還會釋出輕微氣泡，很能刺激飲者的味蕾。瑞士莎斯拉特別的地方在於它的獨特香氣；也就是說，同一種酒因培植葡萄的地域不同而溢出不同酒香；此地白葡萄非常接地氣，很能展現地緣個性。所以，品酒時，根據口中的餘香: 比如杏花香、李子香、鳳梨香，椴樹香、礦石味、燧石燒味、蜂蜜香、桔香、黑松露香等等，懂酒的人是可以判定其出處的。也因為有此特性，在同款酒中，又可依菜餚或個人喜好來挑選香氣，做更完美的搭配。

來拉沃一遊的人，可試試本地的煎鮮湖魚，烤薯條，配上當地區製的莎斯拉，湖邊坡上用餐兩相宜；而且，葡萄步道上也設有涼亭供野餐休息看景。Chasselas除了可製酒外，也可當水果或榨葡萄原汁 « moût » 香甜可口 。若你正逢葡萄收成時，閒走在葡萄園徑上觀看人家摘剪作業，累了熱了渴了時，可以到酒莊的小攤，買新鮮葡萄和純果汁或喝個幾杯酒，對山對湖就地享受土產。
即使平日在家，想放鬆心情時，也可打開音樂，一碟乾果加起士，配上一杯涼莎斯拉入口；然後閉上眼，你幾乎能嗅到大自然中花果泥土的芬芳， 逍遙神遊一下，這是多簡單又不求人的宴饗。
另一種喝莎斯拉的情境: « After work，take a walk in Lavaux and sip a glass of Chasselas on the lakefront of Leman » 。光想像這一幕就夠令人陶醉，心情舒爽。乘著想像的翅膀，神遊一番吧！

此地得天獨厚的溫和氣候和特殊的地理位置也是使Lavaux 享富盛名的重大因素。這裡的平均氣溫是瑞士最暖地帶: 湖光反射能加溫及湖的水氣能保濕，石牆能擋風也能用白天儲存的熱能來平衡溫差。葡萄樹後有牆護著，前有反光鏡照著，舒服的長在城市聲囂之上，在敬業的葡萄農細心呵護下長著，我走在葡萄小徑上，真覺自己走在一幅幸福的風景圖畫裡。難怪， 搖滾巨星Prince，在往 Montreux Jazz Festival 的路途中，路過此地，不期看到眼前這片寧靜山水葡萄園的景象，激起了他對渴求這種幸福安詳的心念，譜出了一曲 “Lavaux” 以記感懷。而Charlie Chaplin 於1952年來到Vevey定居之後就沒再離開，1977年安息於此，2016 年他的紀念館--卓別林的世界也在此創立。

Lavaux，雖離洛桑和蒙特勒都不遠，但，住這小國的好處就是: 一出城就能很方便的遊走於山水之間。一會兒工夫就能找到一種遠離城市聲囂的安詳感覺，非常療癒。 拉沃氣候溫和，但四季分明，每個季節都有景可觀，一株葡萄的成長變化也很分明，尤其在入秋時葉色很美，就連湖水的顏色也會隨著太陽照射斜度和強度轉色，阿爾卑斯山群在霧裡霧外，清晰與朦朧中，若隱若現。同一個景，卻千變萬化，百看不厭。

來拉沃，不需翻山越嶺或長途跋涉，山坡上緣和下緣各有火車通過，中間有觀光遊園賞景小火車，有步道，有蜿蜒其中的車道，沿湖州道，高速公路；也可搭船愜意遊湖一面賞Lavaux 另一面觀賞阿爾卑斯山群峰，有些船還供應美酒佳餚，很受歡迎。如果，你有時間限制或語言不通或需人帶路，可直奔Rivaz 參觀拉沃酒展示館: 快速了解關於本地酒的歷史人文，品酒學，識酒知識； 或就地試酒，用餐，再或參加導覽活動。 此館服務還挺周全的，既省時又不費心思，也是很好的旅遊方法。所以，下次，葡萄成熟時，來拉沃玩吧！