清蒸海鮮料理

閱讀時間約 1 分鐘
今天第一次使用的新鍋子,加上前天在竹圍漁港買的海鮮,以清蒸的方式料理,所有的原汁原封不動收集到下層湯鍋中,再加些清水稀釋,放入泡過水的米粉和白胡椒粉,連塩巴都不必加,自然清甜和微鹹的海味,10/9參加先生學校的自強活動,午餐是漢來海港城下午茶,10/10一天午餐和晚餐二攤喜酒,今天就用無油海鮮料理,讓腸胃休息一下。
料理步驟:
1.新鍋子先洗過,再煮一鍋熱水倒掉,重新加1/4的水煮沸。
2.茭白筍剝殻、洗淨,看個頭對半或三分之一直切,鋪在第一層。
3.蝦子洗淨、開背去腸泥,分列二旁。
4.透抽洗淨、去薄膜及內臟,切成大圈狀,鋪在中間。
5.蚵仔洗淨,隨意鋪在上層。
6.蕃茄提鮮配色、薑片去腥。
7.滾水中加入米酒,放入鋪滿海鮮的蒸盤,起鍋前再放入九層塔葉。
試吃報告:
這次的蚵仔顆粒飽滿,一放口中輕咬,就是爆漿甜味,冷凍白蝦口感Q彈有嚼勁,透抽個頭不大,但鮮甜好吃,再配上先生同事相贈的原汁原味茭白筍,還有米粉湯可以裹腹,若下次再做這道菜,考慮再放隻三點蟹或花蟹,美味再升級。
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這是我為接下來的連載小說計劃所新創的專題,小手上路,不熟練之處請多包涵,題材均來自周遭人事物,再加上想像與自由發揮而成,寫作的時候我是作者,完成之後,讀者才是作者,可以邊看邊恣意想像,化文字為想像畫面,讓人物靈動有生命,讓我們共同完成這部作品。
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我的秋日料理是羅宋湯,至於為什麼叫張老師羅宋湯,是因為若導師班學生表現良好,我會選在的班會課那天的中午,煮好一鍋羅宋湯帶去班上,給大家的便當加菜,早期教室還沒有冷氣,這種有著濃郁湯頭,又放在燜燒鍋內保溫的熱湯,不是秋冬真的喝不了,連新居落成學生來訪,也有人指名要喝羅宋湯。
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1.白蝦解凍,用廚房剪刀開背去腸泥,洗淨備用。 2.葱、薑、蒜切末 3.熱鍋下油,放入蒜末、薑末爆香 4.放入白蝦乾煎至變紅 5.放入白胡椒粉及現磨胡椒 6.放入少許米酒去腥 7.起鍋前加入葱末 8.胡椒蝦完成了
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陌生食材初體驗 千張其實是很薄的豆腐皮,一般常見用於包蝦卷,一時好奇買了幾包,昨天先買了絞肉,今天就來做千張餛飩。
專治天氣熱沒胃口之千張豆腐皮蔬食春捲 1.將綠蘆筍、玉米筍燙熟,取出後立刻放入冰塊水中冰鎮 2.苜蓿芽洗淨、瀝乾 3.小心撕開千張豆腐皮,先鋪上苜蓿芽,放上綠蘆筍和玉米筍,擠上少許美奶滋,小心捲成圓柱狀即可食用 5.午餐就只有黃金冰烤地瓜、千張春捲和蘿蔔排骨湯,三人之簡單吃假日午餐
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