家傳滷豬腳
閱讀時間約 1 分鐘
小女兒上大學後就離家住校，每次週五回來台北，我都會問她有沒有特別想吃什麼？週末上菜市場也會多買些新鮮蔬果，幫她補充外食比較難顧到的均衡營養。
這週她忽然說想吃滷豬腳，於是週六一早就上傳統市場買豬腳，我都跟固定的肉攤買肉，老闆也會特別幫我手工除去豬毛，所以買好豬腳就先去逛市場，二十分鐘後再回來取貨。
因為豬腳比較油膩，所以今天就買些新鮮茭白筍，直接以清蒸方式料理，回豬肉攤拿豬腳時，順手買了一些豬油，中午順便來做個懷舊的豬油拌飯，來回味童年時的熟悉味道。
滷豬腳食材及作法
食材：黑豬後腿一支、葱、薑、蒜、醬油、醬油膏、味醂、米酒
作法：
- 滾水中放入豬腳和葱、薑、蒜，小滾一下去腥
- 撈出豬腳稍作清洗，重新放入鍋中，放入醬油、醬油膏、味醂、米酒和水，比例約1:1:1:1，但水位需高過全部的豬腳，重新加入適量的葱、薑、蒜及現磨胡椒粒
- 小火滾至豬皮和豬肉熟透，軟硬度則看個人喜好
另外炒菜鍋稍微預熱，即可放入豬油，馬上蓋上鍋蓋，直到炸出油來，不時拿鍋鏟翻動一下，豬油渣撈出，加入胡椒塩，也是一道香酥可口的零嘴。
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這是我為接下來的連載小說計劃所新創的專題，小手上路，不熟練之處請多包涵，題材均來自周遭人事物，再加上想像與自由發揮而成，寫作的時候我是作者，完成之後，讀者才是作者，可以邊看邊恣意想像，化文字為想像畫面，讓人物靈動有生命，讓我們共同完成這部作品。
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