〈影音食譜〉3款好吃又簡單的高蛋白早餐提案！

〈本文與Myprotein合作〉

日常的高蛋白早餐提案

我試了一些將乳清蛋白粉融入甜點的食譜，不過我想有在吃蛋白粉的人不一定有烘焙習慣與設備，所以今天想跟大家分享比較家常、日常隨手可用的食譜。

我的目標就是要研發出能夠讓大家都不需要含淚補充蛋白質；可以輕鬆將乳清蛋白粉融入早餐之中；如果你不講，共進早餐的人也不會發現自己攝取了高蛋白質（？）我想做出這樣的高蛋白早餐食譜。

延伸閱讀，更多乳清蛋白粉的烘焙心得：
​料理隨筆｜乳清蛋白粉的好吃實驗室

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◆高蛋白奶酥厚片

高蛋白奶酥是我最想做的嘗試！有了高蛋白布朗尼的經驗，我就明白，高蛋白甜點好吃的祕密絕對脫離不了油脂，油多就是好吃。大家先不要看到油多就害怕，這裡講的多少都是相對的概念，不論是高蛋白或低醣這類特殊食譜，為了達成特定目的勢必要在正常食譜中有所犧牲，如何在不影響美味的前提下做到最大限度的犧牲（例：加入最多的蛋白質或最少的醣），就是一個好食譜要去拿捏的部分。

奶酥基本上就是由奶油、奶粉與糖構成的。奶油就是主成分！吃奶酥差不多等於在吃油，跟吃可頌或吃香腸等於在吃油是一樣的概念。我只是想說吃油不可怕，吃油就是我們的日常，你只要知道你在吃油，然後不要吃太多就好了。

延伸閱讀，烤高蛋白布朗尼的經驗：
​料理隨筆｜乳清蛋白粉的好吃實驗室

總之我想高蛋白粉跟奶油會形成一個美妙的結合。從高蛋白軟餅乾的經驗來看，用高蛋白粉取代麵粉的話，成品會與期待落差極大，所以在奶酥的製作上，我要取代的是奶粉。奶粉跟乳清蛋白粉一樣都來自牛奶，只是奶粉中除了蛋白質還含有脂質與醣類等營養素。以高蛋白粉來取代，可能會缺少一些奶香，但別忘了奶香的部分還有奶油在撐腰，我對高蛋白奶酥滿有信心的！

我甚至為了做這個高蛋白奶酥厚片自己烤了吐司！試做的時候是隨便塗在薄片的山形吐司，但實際拍片我一定要搭厚片的。在美國好難找到厚片吐司，不是沒有只是需要額外花費的時間成本太高了，自己烤當然也不省時間，但我一直沒有成功烤出帶蓋吐司，趁這個機會順便練練功也是一舉兩得。

最後的成品我很滿意，厚片跟奶酥都是！

◆高蛋白法國吐司

法國吐司其實很簡單，吐司沾雞蛋跟牛奶，煎一煎就是了。蛋白粉的位置要放在哪？要取代誰？我在想，或許也不一定要取代誰吧！蛋白粉畢竟不是麵粉，並不會因為液體加得少就變成麵團，於是我試著在蛋奶液中加入蛋白粉，拌勻了一樣可以沾吐司。加入肉桂粉是我自己的小心思，比較美式風格的法國吐司經常會放點肉桂。

吐司是同一條我自己烤的帶蓋吐司，為了節省吸收蛋奶液的時間，我切了薄片來做法國吐司。吸附了高蛋白蛋奶液的薄片，就這樣偷偷地飽含了滿滿的蛋白質，而煎出來的法國吐司看起來與一般法國吐司並無差別！

煎法國吐司有個小技巧，兩面中大火煎到金黃上色之後小火加蓋，把中心燜熟，這樣中心就會是有點軟嫩的口感！做出來的成品完全符合我當初的設定，可以無痛攝取高蛋白質！強烈建議搭配一小塊有鹽奶油，並淋上楓糖漿或蜂蜜。你不講真的沒有人知道他跟一般的法國吐司有什麼不同，做法上也只是在蛋奶液中多添加蛋白粉，非常簡單。

對了，法國吐司的蛋奶液不需要調味，因為最後還會淋上楓糖漿並搭配其他佐料食用。

◆高蛋白法式薄餅

我一直都非常喜歡法式薄餅Crepes。台灣喜歡叫可麗餅，但台式可麗餅是脆皮的，我喜歡的是軟皮的法式薄餅，所以還是這樣叫吧！

這份高蛋白法式薄餅的配方，我是直接參考自己幾年前做的檸檬砂糖法式薄餅食譜。我把部分麵粉用高蛋白粉替代，同時也提高了液體的分量，這是經過測試後我覺得比較滿意的配方。

延伸閱讀，正常法式薄餅做法：
〈影音食譜〉檸檬砂糖法式薄餅，隱形斗篷般的經典口味？！

內餡的部分變化很多，想要的話也可以做成鹹口味，如果放上起司與雞胸肉就是超級蛋白質早餐了！不過我想大部分人就是想在吃甜甜的同時也能攝取蛋白質，所以還是做了甜口味的內餡，檸檬砂糖是最簡單的口味，如果再加上鮮奶油那真是人間美味！