咖啡研究
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本章介紹了咖啡品鑑的專業流程與感官科學，從香氣、酸質、醇厚度到風味輪的應用，逐步揭示如何以標準化方法評估咖啡品質。品鑑不僅是專業技能，更是連結市場與風味趨勢的重要工具。
咖啡豆在烘焙後極易受氧氣、濕度、光線與溫度影響而變質。正確保存的核心在於防氧、防濕、防光與控溫。咖啡豆相較於咖啡粉更能保持新鮮，最佳風味窗口為烘焙後 7–14 天。隨著科技發展，氮氣充填、冷凍保存與智慧包裝等方法逐漸普及，使咖啡風味得以更長久地保存。
研磨與萃取是咖啡製作的核心，影響每一杯咖啡的酸甜苦平衡。研磨度決定萃取效率，不同的沖煮方式需要精確匹配的研磨細度與時間控制。透過科學模型如 SCA 萃取率圖表，以及現代化磨豆與自動化沖煮設備，咖啡正朝向更精準與穩定的方向發展。
本章探討咖啡豆的主要品種與分類，涵蓋阿拉比卡與羅布斯塔的生物學特徵、風味差異與栽培條件，並介紹其主要亞種及代表性品系，包括波旁、鐵比卡、卡杜拉與藝伎等。說明品種對咖啡品質、產量及抗病性的影響，為後續理解處理法與烘焙策略奠定基礎。
