在來米
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去年有觀眾在米吐司影片下方留言問我，關於某位國際知名烘焙達人使用秈米粉(在來米)+耐高糖酵母製作吐司，我有什麼看法? (因為我頻道裡的米吐司都是使用蓬萊米穀粉做的)
2024/11/03
剛好手上有好幾包朋友送的在來米粉＋最近對米土司有點興趣，正在考慮在來米粉米土司的可行性就看到這麼棒的實驗記錄影片也太好了！真是太感謝了XD
順便分享一篇查資料時看到的小學科展實驗記錄「有米樂－米製麵包成品之探討」，各種比例研究覺得超有趣啊XD
https://twsf.ntsec.gov.tw/activity/race-1/54/pdf/080823.pdf
發文者
2024/11/041
鈴瀧編 謝謝你的資料~也分享一下我的看法:這份研究應該有年代了,對需要無麩質米烘焙的人而言,不具參考價值喔~
原因請見"不同種類米穀粉所製麵包之差異"那一欄,它實驗的四種米穀粉都加了70%高筋麵粉,以70%高筋麵粉為基底做出來的米吐司,對我來說不算是真正的米吐司哩~雖然在第二類中有一條100%在來米粉的米吐司,但基準不同,比較出來的差異就不具參考價值了~
不過這群孩子真棒, 好厲害,努力以科學破解魔法,殊不知科學最終的盡頭是無盡的宇宙啊!
歡迎常來玩!
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你吃過哪些米呢？
滷肉飯、油飯、鮭魚壽司、泰式咖哩、蘿蔔糕
你知道你常吃的米飯長什麼樣嗎～
來看看常見的米家族成員吧！
1926年（昭和元年），當時的台灣總督〈伊澤多喜男〉以「來自蓬萊仙島的米」之意涵，將台灣所生產栽種之梗米，命名為「蓬萊米」
發文者
2021/06/21您好，不好意思現在才注意到您的留言
先說結論，黑米和黑纖米應該是指稱一樣的東西喔！
黑米（或紫米）即是有色糙米（未除去米糠層），而紫米可以分為糯性（糯米種）和非糯性（秈米種），一般市面上會稱呼糯米種的為紫米、秈米種的為黑米。
猜測這裡提到的黑纖米應是為了怕消費者混淆，所以強調黑纖米是較好消化的纖米，而非糯米，亦有看到廠商訴求米糠層富含膳食纖維，而命名黑「纖」米。
*糯米的升糖指數值（GI值）也較秈米高