我們在上一篇與第一篇「啤酒花的物質[前傳]」中，已經對啤酒花有了一些基本的介紹。 此篇針對啤酒花的香味物質做說明，與他們在釀造中被使用的時機點，以及品種選擇的建議名單。

我們在上一篇文章「啤酒花的物質[前傳]」中，對啤酒花的研究歷史有些簡短的解說了。 這篇想透過啤酒花毬果的構造，跟大家分享啤酒花的物質與在啤酒所扮演的角色。

啤酒的學海裡，最複雜、最難懂、至今依然存在許多未知的領域，就是啤酒四大原料之一的「啤酒花」。今天就來聊一下，神秘的啤酒花自古至今的研究里程吧！ 1819年「蒸餾法」

啤酒發酵，在釀酒人的心中一直以來都有這樣一個觀念： 「你讓酵母開心、酵母就讓你開心。」 因此，釀酒人會自然的在啤酒發酵的製成中，不給與酵母過多的壓力。讓這些小小的微生物無憂無慮的工作，才能發酵出品質最好的啤酒來。

酸味的啤酒對啤酒愛好者來說，已經不是多麼稀奇的酒款。 但你真的知道你所說的「酸啤酒」是什麼嗎？為什麼每款酸啤酒喝起來都不太一樣？該怎麼去定義、區分酸啤酒呢？

啤酒...... 不就是那個很苦的東西、大學生喝的廉價酒？ 不就是那個三十塊一罐、拿來搭配鹽酥雞的飲品嗎？ 不就是KTV裡面最便宜、加冰塊大口乾的飲料嗎？ 是有多複雜？ 『臺灣人認識的啤酒文化，是扭曲且片面的。』 『要說啤酒很深奧可以理解，但為什麼說最複雜？』 啤酒，確實是最複雜的酒類。

理想很豐腴，而市場很骨感 如果知識足、口條好的人，其實應該選擇去做業配與品酒會接不完的烈酒推廣之途，沒道理走上啤酒產業這條步履闌珊的道路。

諸如有趣市集或其他類似活動，充其量其實要利用精釀啤酒風潮為市集招徠客人，而從未真正理解啤酒產業與文化，在賺錢的同時也為產業做點好事、為文化推動做出貢獻。 只在乎自己多努力、曾經如何賠錢的市集主辦人，不會是啤酒產業的好夥伴。

回應太多人好奇的一個話題：臺灣有沒有啤酒好喝又值得推薦的本土啤酒廠或啤酒品牌呢？ 僅列出一些個人意見供酒友們參考。

禾餘是想記錄臺灣，還是消費臺灣？ 這句話是我在 2016 年看完文章後提出的疑惑。 在兩天之前仍是媒體寵兒的禾餘麥酒，如果不是創辦人在網路上失言，可能絕對不會有相信我一直以來所說的話，也沒有人會相信禾餘麥酒其實是在消費臺灣（及臺灣價值）。