豆漿店的芝麻蔥燒餅｜第一次烤就上手！

蔥燒餅跟燒餅不一樣

今天做的芝麻蔥燒餅我不確定有沒有正式學名，以前他並沒有長在我的認知裡面。我是到美國後才發現，啊大家都會賣這個東西呢，他吃起來就跟看起來一樣美味。好像有些豆漿店也會叫他蔥花捲，但芝麻蔥燒餅這個名字搜尋出來才是我心中的那一位，看到蔥花捲我會想到的是饅頭的朋友，Google 似乎也這麼認為。而燒餅油條的燒餅，他們的名字只差一個蔥字，身上也黏滿芝麻，而且都常出沒於豆漿店，但他跟我做的蔥燒餅是完全不一樣的東西。

可能有人會覺得都差不多同一類的食物幹嘛分這麼細？因為做法跟口味差很多啊！燒餅的麵團是油皮包油酥，經過桿捲來創造千層口感，追求咬一口掉滿地的境界。但今天做的蔥燒餅麵團則加了酵母，還要經過發酵，最後吃起來是像麵包饅頭那樣的鬆軟質地。跟饅頭不同的是蔥燒餅用烤的不用蒸的。那跟烤麵包又差在哪裡呢？麵粉使用中筋、麵團不用打出薄膜，口感不像台式或日式麵包那樣拉絲綿密。

還沒進入烘焙世界以前，我對這些麵點類的食物也沒那麼多想法，我只知道這類東西通常都好吃又好飽。自己嘗試做過很多食物之後，越來越了解市面上的食物都是怎麼誕生的。酥的、脆的、軟的、鬆的、Q的、有嚼勁的，想產生這些口感都有各自相應的做法。如果從做法的角度去看就會發現厚牛舌餅跟太陽餅血緣很近，而湯圓跟紅龜粿本是同根生，很有趣！

芝麻蔥燒餅的誕生

我這次拿掉對麵包麵團的重視，打算以一個清閒的姿態來做芝麻蔥燒餅。這樣做心情真的好放鬆喔！沒有桌上型攪拌機的人，也可以直接用手試試看。我最討厭做吐司，拚老命把麵團打出薄膜、擀捲時又要注意尺寸、發酵還得看滿模的程度，但最後經常是烤箱背叛我！芝麻蔥燒餅不一樣，材料全部一股腦倒入攪拌機，開始低速混合、中速攪打，麵團不用打出薄膜，有打到表面光滑就可以了，完成的麵團 Q 彈不乾不硬，第二次發酵也不用太認真，3、40 分鐘即可搞定。

最精采的是內餡！切一大杯滿滿的蔥花，原本以為自己太大手大腳，結果這個蔥量剛好而已，調味之後還會稍微出水，所以麵團第一次發酵快完成再開始準備內餡就好。我很喜歡幫蔥花調味，那感覺有點像是給他上妝，調味料很簡單，只有鹽巴、糖、白胡椒粉跟植物油，但就是這個味兒啊！這個經典調味跟蔥花拌在一起，還沒吃到光用聞的都令人感到欣慰，帶全妝的蔥花餡就是台灣的味道嘛！

芝麻蔥燒餅的迷人之處就在這裡，看起來平凡無奇，但吃起來每一口都是鄉愁。剛入口有焙香芝麻引進門，隨著剛剛好的鹽味咀嚼出青蔥香，最後讓白胡椒在嘴裡留下一條尾韻。對從小熱愛蔥油餅的我來說，蔥花澱粉全家族都是我的心頭好（東北大餅也是每次吃每次心臟都會被重擊！）他們就是知道怎麼攻略我心中最軟的一塊！

食材 Ingredients▼

○麵團 Dough

中筋麵粉 300 g
all-purpose flour, 300 g

水 175 g
water, 175 g

植物油 1 大匙
vegetable oil, 1 Tbsp

鹽 3 g
salt, 3 g

糖 25 g
sugar, 25 g

速發酵母 3 g
instant yeast, 3 g

○內餡 Filling

蔥 150 g
scallion, 150 g

植物油 30 g
vegetable oil, 30 g

糖 1 小匙
sugar, 1 tsp

鹽 1/2 小匙
salt, 1/2 tsp

白胡椒粉 1/2 小匙
ground white pepper, 1/2 tsp

○灑料 Topping

白芝麻 適量
white sesame, 1 Tbsp

糖 15 g
sugar, 15 g

水 15 g
water, 15 g

影音食譜 Video Recipe▼

影片剪輯中

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步驟 Instructions ▼

 準備食材，麵團食材全部都是基本盤，內餡食材，青蔥多多益善！調味料也是基本盤！

●做麵團

攪拌盆中，加入水、油、糖、酵母、麵粉與鹽。

先低速攪打到成團，接著中速攪打到麵團表面光滑，將麵團收圓抹油，蓋起來靜置發酵 30 分鐘。

●做內餡 

發酵快完成前10分鐘，來切蔥花。不要太早切，因為蔥餡容易出水。蔥花內加入油、糖、鹽與白胡椒粉，攪拌均勻。

●做糖水 

小碗中放入糖與水，攪拌均勻。

◆ 30 分鐘後◆ 

烤盤內鋪上烘焙紙。

將麵團放上揉麵墊，擀開成約 45 x 30 cm 的長方形。

在 1/3 處放上 2/3 的蔥花內餡，把麵皮折到 1/3 處將蔥花內餡包住，放上剩下的蔥花內餡，把另一邊的麵皮折回來蓋住內餡。

麵團表面刷上糖水，灑上滿滿的白芝麻，全部切成 6 ~ 8 等分。

把切好的麵糰放上鋪有烘焙紙的烤盤中，送入發酵箱發酵 30 分鐘。

◆ 30 分鐘後◆

●烤箱預熱到 400℉/ 200℃ 

送入已預熱的烤箱，以400℉/ 200℃ 烤 15 ~ 20 分鐘。

◆ 20 分鐘後◆

出爐了！超級香！

每一口都有滿滿的蔥花香，越嚼越香。以前吃到外面餐館賣的芝麻蔥燒餅口感比較扎實，自己做的燒餅口感比較鬆軟。

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