蔥燒餅

目前在雙北桃宜搜查到的【缸爐碳烤】店家資料大約30家，截至2023.04月，已經品嚐調查了約莫20家缸爐炭烤蔥燒餅，持續進行記錄中。 目前紀錄過的缸爐碳烤蔥燒餅，以面體彈Ｑ韌度來區分，大約可以分成幾種大類型：「蓬鬆、彈Q、厚實、爆蔥、清淡」，以這幾種大類型組合出數種不同小組別： 蓬鬆彈Q組：和記、合

手撕開「老宜記」蔥燒餅麵體，可以看到麵體裡面的酵母發麵的麵筋和氣孔， 看起來真是可口。 麵糰呈現這樣的麵筋彈性Ｑ度，和擀麵步驟比較有關聯， 麵筋Q度雖然和是否採用「缸爐碳烤」、「老麵酵母發麵」比較沒有直接關連性，但是依然受到缸爐碳烤的影響，加重了麵筋Q度。 這引發個人一個好奇心： 如果「擀麵到有麵

📷 中式早餐店，「蔥燒餅」是個非常常見的品項， 不論是包油條還是包煎蛋，加上濃郁蔥味，遠比一般燒餅味道豐厚， 非常適合搭配豆漿或是咖啡作爲喜好中式口味的早餐。 「蔥燒餅」製作工序也不算太過於複雜，就是： 麵體桿成長條狀，中間鋪滿蔥末， 麵體對折包覆蔥末之後，切段烘烤。 只是目前的早餐店大都是採