91營養師｜廚房管理
0 位追蹤者
91營養師｜廚房管理
0 位追蹤者
hi,我是團膳營養師91,你正與我一起走在我成長的路上
全部內容
由新到舊
校慶這一天
午餐的角色和日常不太一樣。
它不只是補充營養
而是學生對「今天很特別」的其中一個記憶點。
主菜以份量感明確的霸王雞腿作為視覺核心
酥香、完整、存在感強
配菜搭配西芹鮮燴與翠綠菠菜
透過不同顏色與食材型態
讓餐盤層次更豐富
也避免豐盛卻油膩！
澱粉配置選擇客家炒
寒暑假時雖然不供餐，但也不會閒下來
每個月的GHP表單，我們都要做到確實歸檔收納
環境與設備的維護也不得鬆懈！
✅ 牆面油漆更新（廚房高溫濕熱有可能發霉）
✅ 鍋爐保養與水塔清洗
✅ 水質檢驗（生菌數、大腸桿菌）
✅ 油煙處理系統清潔、靜電處理、水洗機保養
✅ 作業區的照明修繕與全面消
營養午餐常見的三道「地獄料理」：蠔油茄子、西芹炒豆乾和三色豆，讓許多學生避之唯恐不及。本文作者分享其觀察與改善經驗，並提出營養師的視角，帶領讀者深入瞭解學生討厭營養午餐的原因。
營養師在團膳的廚房中扮演相當重要的角色
工作的本質即是「管理」
必須管理廚工洗菜的方式
管理食材是否下到正確的料理
管理口味有無符合大眾口味
管理在烹調、配膳中如何避免食物中毒
管理環境的清潔整潔
這麼些大項目都可以細分為好多篇章
但是內容太多就不贅述
其中我認為最重要的就是預防食
開學要三週了
不管是營養午餐或是人事管理
每天都有鬼故事在發生
開學第一天就遇到蔬食日
結果被學校譙翻天
說開學為什麼給他們吃豆芽菜
豆芽菜：首先，我並沒有惹任何人。
