供餐人數達100人以上即為團膳
91是團膳廠商的營養師，駐點在學校的廚房裡！
團膳營養師在工作的內容可以大致分為
- 直接與營養午餐出餐有關的事：如驗收、督餐
- 管理廚房：管理廚工、管理設備
- 行政工作：訂食材、申請三章一Ｑ、填寫衛生管理表單
- 開菜單：要符合時令（如冬至、端午節、聖誕節）、配合學校活動（校慶或祈福活動）
其實團膳營養師每天要做的事情都是相當瑣碎、又多又雜的
以下就用時間線一起看看團膳營養師的一天需要處理什麼事情吧
7:00驗收食材
驗收時必須確認
- 數量、重量正確：數量或重量不足就必須馬上處理
- 食材品質：食材品質當然要好！
但若今天來的食材品質不佳，退換貨都需要時間
因此會陷入抉擇，到底該不該叫廠商換貨？
若有點差→能挑，且不會影響太多量，可以不換
若差到沒辦法挑、會花太多時間清洗、挑了會耗損率太高→果斷換！！
若不換貨，到時候被客訴的人就是我，所以還是趕快換吧！！！
3.規格
4.紀錄食材的有效日期及保存期限
5.撕三章一Ｑ食材的辨識貼紙：三章一Ｑ為有機農產品、台灣優良農產品、產銷履歷、生產追溯這四大標章）
在食材外袋上的貼紙要撕下或剪下做紙本記錄
散落的食材會增加異物混入的機會
叫的貨是上肉片卻夾雜其他規格的肉
破掉的蛤蜊
驗收後的前處理管理－超重要
在廚工處理食材的這個階段要監督的重點包含：清洗與食材截切規格
除了注意食材裁切的大小是否恰當
廚工的工作最最最重要就是清洗、挑異物！！
若是今天食材中夾帶了不該出現的ex鐵片(真的有出現過)
被學生吃到了，輕則依照合約進行罰則，重則害人流血受傷
實在不能輕忽異物帶來的危害
因此營養師的＂觀察＂非常重要
觀察廚工是怎麼挑異物？用了幾個水槽去清洗葉菜？清洗時用的水量多寡？
甚至是拆包裝的方式會不會更加造成異物混入？（袋子碎片、束繩超容易變成異物阿）
這幾年的深切的感受
在現場的管理一定要多花時間、確實做到品管
有時候為了想趕快去做行政工作而對現場的管理有疏漏
很容易在後續造成難以處理的慘劇（有機會來分享！！）
食材相關的紙本記錄
驗收完之後
- 製作三章一Q黏貼表(貼的就是我們從食材包裝袋剪下來的圖樣)
- 填寫原物料進出貨驗收表
- 登打校園食材登錄平台資料(食品雲)資料
可以掃描標籤的QRcode去檢查農戶資料
三章一Q標籤黏貼表
同時也要檢查食品雲上菜單食材跟調味料有沒有登打完整
校園食材登錄平台
8:30烹調時間之巡視
每個人在廚房中有著各自的任務
烹調是廚師的工作，處理食材、煮飯是廚媽的工作
營養師的任務則是進廚房巡視
確認設備有沒有正常運作，以免午餐出包！
還有我們真的會用溫度計去測量餐點的溫度！
要確定加熱有達到標準溫度才可以起鍋喔
要打湯時發現廚媽沒有把豆腐確實剝開
蒸箱開始運作後要注意溫度有無確實上升
打菜時發現超大蛋殼
91算是花很多時間在顧及現場，還是不免會有不符合標準的東西出現
但有監督總比完全不管來的好，至少我問心無愧！
等廚師煮好後就到配膳的環節，營養師要注意是否每一個班級的餐桶都有打到菜
還有注意份量（有些班級會要求午餐要加量或減量）
每天認真督餐因為我自己也要吃～
以上～每天最重要的任務算告一段落
一邊等待到下午，若學校這邊都沒有回報有午餐的狀況
基本上就算大功告成！！
當然還有其他的行政工作
之後再發一篇介紹！
做這份工作後每天真的最期待就是吃飯
也算是我努力的最大動力XD
