【前山報第十期】歲時的故事──端午雜談

2022/05/11閱讀時間約 3 分鐘

2020/010

◎蔡佳芳

時序走入夏，末了便是端午，節曆自春秋發展迄今，世人稱其農民曆，以為耕種之人才須使用，殊不知曆法是古人透過細微觀察及測量，紀錄日軌及月跡，簡化宇宙時序而成，藉此調整自身與宇宙同息，豐富並綿延生活的進程。坊間所稱的農民曆取陰陽合歷，二十四節氣為陽曆，以地球公轉一圈為準則，陰曆則紀錄月球的運行，修補歲差（「進動」現象）而成，為華人社會生活的準則。從歷法演變而來年節，以三大節慶最為著名，分別是春節、端午、中秋，本文將雜談端午的由來與吃食。

端午為陰曆，鄰近的陽曆節令為夏至，為全年日照最充足的時期。古代因農曆5月多逢瘟疫盛行，視5月為惡月，舊時因醫療缺乏，遂寄望於宗教，視疫病為邪祟，透過各種方式驅邪避禍，成後世的禁忌及傳統。春秋時有詩人屈原投江，民間傳說裡則有《白蛇傳》，亦有龍圖騰祭祀的歷史。

《白蛇傳》是東方文化不可或缺的作品，有豐富的戲曲、音樂及影視及改編。其中描述白蛇飲雄黃酒露出真身，確實符合端午的習俗。有一說「端午節，天氣熱，五毒醒，不安寧」，五月潮濕高溫，除蛇蟲出沒之外，易有瘴癘及疫病萌發之慮。傳統裡有端午飲雄黃酒，或將該酒塗於孩童額頭的習俗，具解毒、殺蟲、去濕疹等功用，可避免被蛇蟲侵擾。另，民間有在家門掛菖蒲及艾草之習，兩者皆是驅邪的良方，具聞艾草洗澡可以去百病，中醫則建議在正午時將腳沁泡在黃酒中可排毒。尚有纏五色線及掛香包驅邪之說。《白蛇傳》以端午為背景，帶入歲時節慶，訴說淒美的愛情故事，流傳百年至今依然耐人尋味，想必是因其與節氣結合有關。

屈原投江的故事，乃知識分子對於世間的控訴。屈原為楚國人自小便博覽群書，胸懷報國之志，任官之後積極輔佐楚懷王，推動軍事、經濟及制定法律，惟其性情耿直，終受小人妒陷，後楚懷王被秦國誘騙囚病致死，新上位的楚襄王更不待見屈氏，將其遠放江南，後楚被迫遷都，屈原悲憤難忍，心懷故土卻無力回天，遂投江明志，百姓憫其忠，投米於江中，望魚蝦不要食其體，後成端午吃粽的傳統。

吃粽；在台灣一直有南北兩派的支持者，每年端午前必熱熱鬧鬧評比，必得分出高下。

北部粽：俗稱的北部粽是將餡料與糯米拌炒，裡頭有香噴噴的紅蔥頭、醬油、蝦米及鹹蛋黃，再進入蒸籠完熟，口感近似油飯。
南部粽：分菜粽及肉粽，菜粽以高湯及調味花生為底，再經大鍋水煮完成，肉粽則有紅蔥頭、香菇、醬油、蝦米及鹹蛋黃，也是水煮完成。
外省粽：比較有名的外省粽是湖州粽跟潮州粽，因為其外觀為長形，內餡為一肥一瘦兩肉，就由肥瘦製造出滑順口感，其他餡料則與南部粽無異，偶會加入乾蠔豐富滋味。

如果說清明食潤餅是春天的團圓記憶，那端午吃粽則為夏日的熱鬧派對。散落各地的家人，透過年節的回歸，共享吃食的傳統，共度每年的仲夏。歲時深深影響著東方文化圈的人們，銘刻在血液裡的認同，則是維繫情感的基石，塵世紛擾在短暫的相聚後逐漸消散。仰望日月之時，季節的回憶與我們相伴，提醒珍惜共度佳節的親友。

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