風城的枝仔冰記憶：814冰棒的故事

說起老新竹人的夏季回憶，在街巷、圓環間叫賣的814冰棒阿伯，大概會鮮明的浮上心頭。沁涼清香的814冰棒，其實都來自同一個源頭。為什麼是814呢？簡單的三個數字，背後有一段獨特的新竹夏日故事。

民國38年，國共內戰情勢大轉，大量空軍撤退來台，為了照顧軍眷生計，空軍第30中隊陳祖烈中隊長，接獲指示來台開辦工商業。因緣際會下，民國39年初正式在新竹創辦了空軍菸廠，生產「八一四香菸」，專供空軍官兵作為福利品。814的名稱，便是紀念空軍814空戰勝利紀念日而命名。

814菸廠中附設福利社，在民國50年代販售了特製的冰棒。由於當時台灣物資缺乏，市面上的冰棒大多為清冰、果汁口味為主。相較之下，菸廠福利社販售的冰棒以美援提供的奶粉做基底，口味圓潤清香，大獲好評。814冰棒名氣太過響亮，民國54年甚至發生新竹市四十多間民間冰店業者連署指控軍方與民爭利的事件。

隨著香菸改由公賣局統一銷售，814菸廠裁撤，將褔利社交給空軍二聯隊。菸廠福利社為了要維持雇員的收入，各僱員集資年終獎金，買了第一冷凍設備（冷媒系統製冰機）因此習得製冰技術。菸廠福利社解散後，原先的服務人員，開始在菸廠旁與城區內開設各式各樣的「814冰店」，鼎盛時期有多達十幾間的814冰店。當時批發814冰棒的人數也將近百人，冰棒小販在公家機關、學校圍牆外兜售，而東門圓環每到夏日傍晚，也隨處可見載著814箱子的腳踏車小販。那個年頭，一般冰棒只賣一兩毛錢，814冰棒一支要價五毛錢，這甜蜜的滋味，可說是相當奢侈的享受。

位於大同路上的814大同冰店，第二代老闆蘇文祥的父親蘇添泉先生，曾是菸廠福利社的雇員，菸廠解散之後出來開業，以女兒的名稱命名為「麗香」。2017年搬遷至現今店址，改名為814大同冰店。

冰店最初也是採批發模式，供貨給冰棒小販四處販售，但後來發現批發利潤不高，選擇改為自行在店面零售。我阿公也開始思考「來做好一點的冰棒」，於是有了紅豆口味的冰棒，沒想到所有客人全部跑來買紅豆冰棒，就此確定改採直營零售的模式。蘇老闆聊到，最經典的口味是紅豆、綠豆、酸梅、芋頭等等，至今仍是店裡的人氣商品。

雖然堅持傳統口味與作法，口味仍要與時俱進。最初在福利社的製法或許相似，但四五十年過去，如今的冰棒口味取決於師傅的巧手和經驗。「現代人吃冰棒不喜歡太甜，勢必要做些調整。」蘇文祥老闆每天除了製作冰棒，更重要的是和客人互動，了解年輕人喜歡吃些什麼。而第三代傳人蘇映慈大學畢業後，選擇回家幫助冰店生意，也無形中帶來許多改變。例如年輕人喜愛的抹茶口味，便是嘗試了多種日本抹茶粉，最終調配出黃金配方。開發口味也有失敗的時候，例如曾經嘗試木瓜、檸檬、仙草等口味，卻因為製作不易或接受度低而不繼續製作。

相信許多人都有過自己買模具在冰箱製作冰棒的經驗，不過吃起來總是差那麼一味，原來差別就在「基底」。814冰棒製作時，首先需要準備一個基底，加入太白粉、糖、牛奶，水等等。「如果含乳量更高，那就變成雪糕了！」蘇老闆解釋，814冰棒的口感，介於雪糕跟清冰冰棒之間。基底幫助冰棒口感更加綿密柔軟，不會像一般清冰吃起來「沙沙的」。做好基底後，就是決定冰棒口味的配料了。814的冰棒配料都是手工熬煮，製作耗時不一，例如紅豆冰棒便可能要製作六到八小時。

混合基底和配料後，會透過特殊機器「灌」入冰棒模中，再由製冰機冷凍製冰。製冰機體積龐大，一台同時可製作六百支，一排十支的冰棒模，整齊地放入製冰機中。製冰過程分秒必爭。一家人往往各就崗位，一起製作。冰棒模放入後得趕快插上冰棒棍，否則很快就會結凍。不像一般常見的扁冰棍，814採用圓形竹棍，因為手工插入時冰棒還是液體狀態，竹棍會自然傾斜。久而久之，斜插的竹棍，反而成為814冰棒的招牌特色。

冷凍時間非常快速，不到半小時，就可以「拔」冰棒了！在過去，他們還曾經用鉗子一次兩隻手工夾取，一次製作就得夾取三百次，相當費工。所幸現在有機器代勞，只需要將模具盒取出，對準機器，就可自動拔出。映慈打趣地說：「我爸有個獨門手勢，一定要用三個指頭拿盒子，不這樣拿會被罵！」原來是因為製冰機裡灌滿鹽水幫助冷卻，若不小心沾染到冰棒，可就報銷了。

映慈從小在家長大，家裡頭的大冰櫃，簡直像台別人家沒有的大玩具：「因為家裡有冰櫃，我們家的小朋友都會自己亂做，今天想喝養樂多就放養樂多，還試過汽水、可樂。」只不過因為溫度關係，可樂放進去都會變成沒氣的糖水，讓人失望。而映慈最自認最成功的配方是乳酸口味，搭配柔軟的基底，口感一級棒。這些都沒有在店面販售，要是想嘗鮮，可得多多慫恿老闆量產了！

每回酷暑之時，走進814冰店都有種得到救贖的感覺。訪談之中，也不斷有客人走進來，一次就是買一大袋回家慢慢享用。問到客群都是哪些人，蘇老闆謙虛地說：「還是以老主顧為主，現在冰品選擇太多了，年輕人不一定喜歡吃冰棒。」所幸透過網路宣傳，越來越多年輕人知道814冰店的故事，冰店現在也加入宅配服務，訂購一定數量以上，都會附保冰袋或保冰盒，不必擔心運送期間融化的問題。

旺季時製冰機全速運轉，每天都得製作一次，日銷將近一千支。冰店也持續開發新口味，據說全新的芒果口味即將推出，讓人期待。而搬家後的新店面，特別設計了一處小角落供大家歇腳、吃冰，一旁書架擺放了各種新竹相關的活動DM和書籍。在舊城走逛累了，相當適合進來吹吹冷氣，沁涼一下。

菸廠福利社的甜蜜滋味、圓環小販的叫賣聲、家裏冰箱那盒神秘寶藏，小小一根冰棒，在不同世代的新竹人口中，都是一樣的清爽甘甜。感謝蘇老闆一家的多年堅持，讓種類繁多的冰品世界裡，有著斜冰棍的814冰棒成為新竹印象的一部分。

地址：新竹市大同路114號
營業時間：週一至週日08:30-22:30
電話：03-5280814

《竹塹思想起：老照片說故事3》，2002，潘國正著。新竹市政府。
〈八一四香菸史料〉，財政部財政史料陳列室網站：http://museum.mof.gov.tw/ct.asp?xItem=3736&ctNode=33&mp=1

文／謝爾庭
攝影／董昱