從旅行到履行──在漁村的海鮮義大利麵店「酒橙榙」

「很多人有許多想法，但是沒有去做；我一直都想去澳洲和開一家店，如果不是決定出發去澳洲，我現在應該不會回家開店吧！」

現年30歲的林逸寧2017年在南方澳開了間海鮮義大利麵店「酒橙榙」，可愛又好記的店名與她在澳洲打工度假的經歷有關。

「當時打工結束很常跟朋友一起喝啤酒、做料理，有段時間又是做採柳橙的工作。很難忘那時候和朋友在一起的時光，所以就取個好記的名稱叫『酒橙榙』。」

餐廳開幕日與2013年她飛往澳洲打工度假的日期5月13日同一天，這個日期從此註寫了她人生至今最重要的兩件大事。

與南方澳多數家庭一樣，林逸寧的父親早年以討海為業，在南方澳漁業最繁盛的時期從屏東移居至此。「不過很少聽爸爸提起捕魚的事，我對於漁業這塊也完全不懂。」

那些漁人配合潮水漲落的生活作息，與大海拚搏既危險又風光的時刻，修護船隻機械的專業話題，林逸寧能參與的機會並不多。

但是生長在圍繞著討海日常運轉的漁村裡，空氣中瀰漫的海味和魚味，對她而言就是「家」的味道，這也不知不覺成為感官記憶的一部分，往後當她旅行到海島國家，聞到大海的味道，就會想起家鄉南方澳。

林逸寧在南安國中畢業後，就離家求學、工作、租房，偶爾在休假的時候返家，停留沒幾天又匆匆回歸校園或職場。

25歲那年她離家更遠了，僅用2個月的時間準備完打工度假的資料，告別台灣的親友，買了單程機票飛往澳洲，展開第一次一個人的旅行。

她陸續在柳橙、葡萄、櫻桃、洋蔥等果菜園，以及羊毛被工廠打工，「我在澳洲總共待了2年，工作的總天數不超過1年，這趟旅行雖然沒有賺很多錢，但卻讓我交到許多的朋友。」這段期間，她先後去了新加坡、澳洲、紐西蘭、新喀里多尼亞、萬那杜、斐濟，以及香港、澳門等國家，恣意的玩，也開了眼界。

2015年5月她結束打工度假返台後，隨即又展開2個多月的環島之旅，「每個定點都大約停留一個禮拜，見見朋友逛逛當地的景點，還去了從沒去過的墾丁！重新認識了以前沒有機會好好認識的台灣。」

林逸寧喜歡料理，過去工作多數從事餐飲業，當受雇員工的心情經常五味雜陳，「在外工作，太忙會嫌錢少，太閒又覺得浪費時間；自己開店，大小事都自己來，每個決定自己負責。」於是從澳洲回來後，她開始實踐另一個心願：開一間餐廳。

她花了半年左右的時間籌備，從找尋店面、設計菜單、裝潢施工、採買設備等環節，都經手參與並貫注自己的想法在裡面。

最後將位於南安路巷內自宅的客廳，改造成大約可容納12位客人的店面，芥末黃的牆面佈置了一張漁網，放滿旅行各國的照片，還有一個櫥櫃擺放旅行時收藏的紀念shot杯。

鄰居和家人擔心餐廳開在巷弄內不「吃市」，但林逸寧認為現在網路資訊傳播便利，只要食材新鮮、用心烹調，並且在網路行銷經營，就能建立口碑累積客群。

「我們以最新鮮的海鮮作為主打，每半年也會因應季節微調菜單。」小至沙拉的生菜和配料、前菜的麵包和濃湯，大至主菜的海鮮，如鯖魚、蛤蠣、小卷、干貝、天使紅蝦等，她都親自備料和挑選，將過去旅行經驗轉化成料理，設計一道道有趣的餐點。

營業初期人潮難以預測，一開始作業動線和流程還不熟悉的時候，一度還需要朋友擔任救火隊支援廚房工作。

因為店面小巧，使用的食材跟大餐廳相比屬少量，為求食材新鮮，她平時都在早上8、9點左右前往南寧市場採買。

「市場的魚販有些就是朋友的家人，有不懂都可以問他們。」隨著經驗累積，漸漸懂得比價和分辨漁獲新鮮度，為加速料理準備的時間，她也會請魚販初步處理食材。

「酒橙榙」不只提供餐飲，林逸寧也將這間店定位成旅行交流平台，樂於分享旅行十多個國家的故事、經驗與方法。

儘管林逸寧的旅行經驗豐富，不過每當客人問起南方澳有什麼好吃、好玩的地方，她總說不出太多的建議，對自己回覆給客人的答案也有著不確定。

但是客人的提問，或多或少成為她重新認識家鄉的動力，她開始參考在地人的意見，又或是翻書從其他人的視角看南方澳。

2018年5月「酒橙榙」營業滿周年，問林逸寧覺得返鄉開店的決定是對的嗎？她笑答：「沒有覺得錯，應該就是對囉！沒有後悔開這間店。」

日日懷著熱誠在店內忙碌，並且醞釀買機票飛向遠方探索的心。蠢蠢欲動又有想法的她，持續為旅行照片牆增添素材、累積津津樂道的故事。搞不好有天還會迸發靈感，開發新料理呢，值得我們打開感官好好期待囉！