菜鳥學吃魚，南方澳是我的私廚冰箱

直到2017年9月我住進南方澳前，我其實已經吃素將近7年了，當時在南方澳採訪時，遇過一個令我兩難的局面。

我參與地方活動「鯖魚祭」的行前籌備作業，時逢午休時間，工作人員統一放飯吃便當，他們熱情的遞了一份炸雞腿便當給我：「看妳有認真工作，便當請妳吃，免錢！」

當下我的腦海閃過「要吃」、「不要吃」的選擇題，思考不到3秒鐘，我接過便當，吃了起來。

當時田野筆記這麼寫著：「現在是起點，如果要深入認識這個地方和人們，我需要站的更靠近，而一起吃飯、吃一樣的東西很關鍵。我不想因為我的飲食選擇，錯失掉認識他們的機會。」

於是，闊別多年，我再度吃起炸雞腿，沒有偶然嘗到葷食可能有的腸胃不適或反胃作嘔，我一邊與他們閒聊一邊吃飯，一口口吃完我的便當。味道還是跟記憶一樣，甚至有些令我懷念，油膩膩的肉食炸物，排遣壓力時的首選。

從決定開葷的那一刻起，我就正式地打開了探索漁村食魚教室的大門。

剛住進漁村時，我曾在魚市場胡亂買了一條80元的鯖魚，在地人知道了搖頭虧我是「買貴了都不知道的觀光客」；買魚回來，又因為不敢摸內臟刮魚鱗，全部扔給朋友處理，站在一旁觀看時，忍不住表情扭曲又大聲驚叫，朋友嘆氣調侃：「我看妳在漁村混不久喔！」

在地人告訴我，住漁村基本上是不必買海鮮的，就算自家沒有人討海，光是左鄰右舍的船長一人贈送一袋，就夠一家子餐餐有海鮮吃，而且還是「大海當冰箱」的現撈仔，幾乎每個人的嘴都被新鮮的海味養刁。

我作為一個初來乍到的漁村新鮮人，三不五時被這麼挖苦，心中的警鈴還是會響起：「再這樣下去，我大概真的混不出個什麼名堂吧？」好在隨著我在「食魚」這條路，結識的人脈愈來愈多，我至少在舌尖上的美味體驗，開始略有累積。

難忘有次跟著視魚如命的L，夜探基隆的崁仔頂魚市，我穿梭在生猛活力的攤販當中，一身輕便、腳踩雨鞋、（幫忙）揹著保冰箱，煞有其事像個懂魚的人；實際上像是一隻誤闖叢林的小白兔，生怕魚販招攬我這個一臉就寫著觀光客的外行人。

緊跟在L身後，看著他眼尖的在兩堆我看起來根本就長得一模一樣的海鮮裡，挑出理想中的魚種；一邊挑選一邊介紹魚名和捕撈方法，只可惜我的腦容量不夠大，很快的幾乎就全數奉還……

大半夜採買結束，小憩片刻，精彩的才正要開始。L在廚房親自示範，清除內臟、釋放血水，依照不同魚種適合的料理方式，按部就班依序完成。

鯖魚和煙仔虎切生魚片，邊邊角角的碎肉混著味噌煮湯，石狗公、日本小褐鱈加蔥蒸煮，白嘉麗與破布子一起清蒸，海小鳥直接油炸。一次就見識完各種常見的料理方式，我不需動手（也幫不上任何忙），只需大口品嚐。

那次初嚐生魚片的我，戰戰兢兢地依序夾起鯖魚和煙仔虎放進口中，竟沒有想像中的可怕和噁心，幾乎要入口即化的口感，令我大呼驚奇！

我在漁村有幾次幸運的被招待生食海鮮的機會，每次都是從最頂級、新鮮的味道切入。新鮮的胭脂蝦竟然是鮮甜的味道；黑鮪魚生魚片的肉質豐厚結實、富滿油脂；最近吃到的馬加魚生魚片，爽口彈性的滋味讓人難忘。

有次吃到不新鮮的生魚片，直覺告訴我味道不對，怕是自己的鑑賞力不夠，我保守的徵詢身旁朋友：「我覺得這魚很平淡、沒有記憶點。你覺得呢？」沒想到此番意見，大獲朋友們一致的認同。

我這才發覺，僅管我辨識和處理海鮮的能力還很弱；但是我的味覺能力，託漁港朋友經常贈予現撈海鮮的照顧，似乎在不知不覺間，有些進步。

話雖如此，關於「吃」海鮮這回事，我還是相當笨拙的。

有次，我在南方澳一間東南亞小吃店和印尼籍的新住民老闆娘S聊天，她拿出鄰居贈送的白帶魚，在廚房分段切塊後，用油鍋半煎半炸，不一會兒她將煎好的白帶魚遞到我面前，要我趕緊趁熱吃。

我夾了一片就直接要往嘴裡送，S看到以後，立刻提醒我：「白帶魚不能這樣吃啦！」原來白帶魚的骨頭就像一把排梳，從背部到腹部都遍布粗細不等的骨頭，我若直接放進嘴裡，肯定吃了滿嘴刺。

她拿起一片白帶魚，從魚背抽出一塊完整的刺後，邊吃邊將肉中的細刺挑出，吃得非常優雅。我哇了一聲，讚歎著：「原來是這樣吃的喔！」S淡定的笑我大驚小怪。

又有一次，我在港邊的一間餐廳吃滷肉飯，老闆大方贈送剛蒸熟的現撈螃蟹為我加菜，我看到以後憂心大於歡喜，因為不曉得怎麼吃螃蟹！

我默默拿出手機google「如何一吃螃蟹就上手」，看完以後一知半解，身旁的客人吃得津津有味，似乎沒那麼難，於是我故作鎮定的且吃且看，雖然手忙腳亂了點兒，最後還是順利完食（呼～）。

為了應對這些時不時可能出現在眼前的海鮮，我終於有了覺悟：應該要開始學習怎麼料理海鮮了。自己吃的魚，自己動手處理！

我跟漁村朋友的媽媽約時間「拜師學藝」，帶著早上去魚市場碰到船長夫人，她送我的一袋現撈海鮮。

在廚房，從拿剪刀開膛破肚、徒手掏內臟、肢解魚體、調味與烹飪，一條龍式的全程跟著阿姨學習。雖然那天經手處理的海鮮數量並不多，因為心態轉換，決定正面迎接而非逃避，過程反而沒有自己以為的恐怖和困難。

某天又遇朋友餽贈竹筴魚、甜蝦和螃蟹，我即刻有了現學現賣的機會。鼓起勇氣將牠們帶進廚房，回顧之前的教學，獨自在砧板上和魚兒大眼瞪小眼，有問題就打電話詢問，忘了花多久的時間，終於滿頭大汗的處理完畢。

新鮮的竹筴魚抹鹽乾煎，就能嚐出海味，只是我忘了將魚身的水分擦乾，又在煎鍋中頻頻翻面，最後煎得皮開肉綻，只好將魚肉吃得乾乾淨淨作為報答；蝦子、螃蟹僅加蒜頭和米酒，蒸熟就非常美味，正好再讓我練習如何吃螃蟹。

隨著一次次的經驗累積，我處理海鮮的技術，也漸漸地有顯著的進步，最近獲得海鮮達人的讚美，讓我樂不可支，充滿信心（還有什麼挑戰放馬來吧！）。

自從開始自己動手料理後，我更能夠理解「從產地到餐桌」食魚教育的過程和意義。因為知道是誰捕撈牠們的；因為知道牠們怎麼被捕撈；因為認識牠們原來的樣貌；因為親手料理牠們；因為知道這些都來自大海的給予……

因為知道飯碗裡食物，每一道流程都並非容易，也並非理所當然。所以不論料理的成果如何，都要懷著感謝的心吃完。