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台灣港人速寫日記#64 台灣「烤鴨」不「燒鵝」

閱讀時間約 4 分鐘
有一天,在台中路過一間烤鴨店,店內不設座位只能外賣,門外一牆掛滿烤鴨,收銀機前排了一條長長的人龍…天爸看到這家店的情況不禁嚇一跳,在香港再紅再好吃的燒味店,也不會有這種壯觀的風景。而天爸突然心想,為什麼台灣沒有烤鵝店,而香港的燒鵝卻是遊客至愛?
台灣的烤鴨到處都買得到,記得第一次到台南,看到烤鴨店把烤鴨像窗簾一樣掛在騎樓靠近馬路邊,那一刻很佩服台灣人,不管是不是在車來車往的馬路旁買熟食,只要好吃就一定會有捧場客。可惜至今我們還沒有光顧過這一家店,不知道味道如何。
聽說一個爐可以烤10-12隻鴨
定居台南後,每天也為晚飯吃甚麼而煩惱。曾經見到一輛賣烤鴨與滷味的外賣車,每天都在不同地方停駐,車尾門打開就是一個小廚房,要切要剁都可以,當然只做外賣不能堂食。但由此可見,台灣人真的很愛烤鴨。愛到將烤鴨變成一種到處能買得到的美食。
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前兩天在高雄偶然看到一台計程車,車上跳來五位說日文的男子,興緻滿滿地走入一間烤鴨店。想必這一間店必定好吃,所以我們一家也跟着進去。那時候只是五點半,店內就坐有一半顧客,再次印證應該不錯。我們點了幾道菜跟飯…或許是台式的吃法吧,片皮鴨⋯⋯⋯⋯會讓天爸錯覺是不是在吃香港的燒鵝飯。
烤鴨飯
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燒鵝很貴,不會輕易買到。家禽類之中,雞鴨鵝之排位早就告訴大家雞是最常見,鴨次之,鵝最貴價。據說養出一隻鴨只要4-5個月,但一隻鵝則要一年之久。我們會買一隻烤鴨回家品嚐,但絕少買一隻燒鵝回家配飯。燒鵝是一桌坐滿時才應付得來的份量,而烤鴨則一家幾口也能輕鬆消化。
以前在荃灣工作,曾經有一段時候只要有人生日或升職,就會坐車到深井吃燒鵝。一隻燒鵝大約港幣⋯⋯⋯⋯只要燒鵝上桌,一桌12人必定一起舉筷,趁皮仍脆、油未乾之前吃進肚子中,不然就會浪費此佳品。
如果人不夠多,當然可以叫半隻。半隻大約⋯⋯⋯⋯還有兩種選擇,一種叫例牌,即1/4隻,大約港幣⋯⋯⋯⋯但如果你只挑下庄,即是肉較多的腰至大腿,⋯⋯⋯⋯因為天爸總覺得例牌的肉太少不夠吃,所以至少要半隻。
或許因為燒鵝太貴,又不是人人分得清鵝跟鴨的差別,所以有些餐廳以鴨代鵝,偷龍轉鳳,最近香港消委會就撿控其中一家餐廳,這時候香港人才知道怎樣分辨鴨跟鵝⋯⋯⋯⋯這方面台灣人就比較老實了,只賣烤鴨不賣燒鵝,貨真價實,絕不取巧。
那台灣人如何食鵝肉?一般是鹽水或燻茶,很少會一整隻上,主要依客人需要而秤重計價。鹽水是最常見的做法,配上薑絲、豆芽菜、韮菜等等。鹽水鵝肉嫩多汁,與燒鵝的惹味完全不同。但到底台灣人為何烤鴨而不烤鵝呢?天爸猜與飲食習慣有關,台灣家庭多外食,一家幾口哪能消化得了一整隻鵝?所以售價比燒鵝便宜但又能賣好價錢的烤鴨大行其道。另外燒鵝烤完出來如果處理不好,就會失去滋味,如果店家不夠客人,即使烤好貴價的燒鵝也不一定能賣得出去,不如烤鴨價廉而靈活,或許這也是台灣不常見燒鵝的原因。
反正各處地方都有各自的口味,台灣人在台灣就吃鹽水,到香港就高高興興去鏞記去深井吃燒鵝,這樣才是合理吧!
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