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台灣港人速寫日記#70 「港式餐廳」中伏記 尋找台灣的香港人餐廳

住在台灣的香港人，每次看到招牌上寫着「港式」二字，心底裡一定很掙扎，因為一般的「港式餐廳」都不「香港」，但因為思鄉又很難抵抗「港式」這兩個字的誘惑，結果一次又一次中伏。所謂中伏，就跟地雷同一個意思，香港人會說這家店很「伏」，就是這家店是「地雷店」的意思。你去吃「港式餐廳」有中伏過嗎？

我們一家第一次遇伏，是最初來到台南二個星期天，因為想飲茶而坐公車到中西區，在百貨公司內有港式茶樓。我們滿心歡迎走進去，沒想到會遇到伏店，很有走入唐人街吃中華料理的錯覺…但我們很明白人在台灣，要一家餐廳找到香港的材料，做出與香港一模一樣的味道是強人所難，所以心想或許這一輩子，就要吃唐人街中的中華料理了。沒料到多吃幾間，即使仍然難以原汁原味，但至少感受到誠意，而不是把食材拼湊而成而已！

「⋯⋯⋯⋯一張茶樓圖片」

後來我們每去一家「港式餐廳」前，都必定四處打聽這家餐廳是哪一類「港式」，是「台灣人開的港式」？是「香港人出錢開的港式」？是「香港人從未做過飲食而來台灣開的港式」？是「香港本來就有做飲食的港式」？大家知道嗎，以上四種情況會有完全不同的結果。

像最近宜蘭羅東夜市附近的香港朋友開了一家餐廳，老實說店面裝修不怎麼樣，他們之前在香港也不是做飲食業，天爸只是打着支持朋友的心態前往，沒料到所有東西都很正宗，正宗到根本不用掛着「港式」這兩個字，就能感受到來自香港的味道。例如蛋撻，是最多茶餐廳會做的曲奇皮蛋撻，外皮脆蛋漿嫩，不是一般業餘人士做得出來的。再說那一杯奶茶，茶厚而細滑，也不是一般配方的茶。後來細問，原來他們家中長輩是做茶餐廳的，從小就在茶餐廳幫忙學藝…所以這一手不外傳的秘技，其實已經是源自小時候的記憶了。

「⋯⋯⋯⋯一張蛋撻照片」

「⋯⋯⋯⋯一張奶茶照片」

又像台南安平一家小店，充滿香港式擺設，老闆在廚房用心去煮，太太在樓面負責打點，忙得連聊天的空閒都沒有。能夠如此客似雲來，當然是價錢公道食物不錯，但食物具水準才是關鍵。原來老闆親戚是香港一家著名茶餐廳的廚師，老闆特別去拜師學藝才回來台灣開店，所以水準絕對不差。對追求100% 正宗的香港人來說，始終食材不好找，或許還差了一點點，但是食物都是用心煮出來的，吃一口就知道！例如咖喱飯，是香港人熟悉的馬來西亞辣咖喱。天爸好奇問為何不做台灣人偏愛的日式甜咖喱？老闆笑一笑，說香港人的咖喱只可以辣，怎可能是甜…由此可知他是滿堅持該有的味道的。最近客人爆增，由11:30開店，不用三小時就全部食物售完，小小店中的食客有香港人、有台灣人，充滿港式的熱鬧，絕對不伏。

「⋯⋯⋯⋯一張咖喱照片」

台南民權路近金華街，也有一位來自香港梅窩的朋友開的餐廳，一週只開三或四天，視乎老闆預備當週食材的情況而定。她只選用來自香港的、與台灣在地小農的食材，預備需時，不是那種輕易能煮得出來的飯菜。因為她用心經營，食物絕對在水準以上，所以很快就有一群支持者捧場。天爸雖然不是住在附近，但每次用餐時間路經民權路，總會看看老闆有沒有開門，有的話就有一頓好味道的美食可以品嚐。她煮的雖是以香港的味道為主，但從來不打出「港式」二字，因為食物只有分是否用心烹調，而不應該只以廚師的出生來打分數。

「⋯⋯⋯⋯一張粥照片」

「⋯⋯⋯⋯一張煲仔飯照片」

「⋯⋯⋯⋯一張經典港式甜品照片」

好店雖多，但地雷店也是防不勝防，像天爸曾經去過一家以冰室命名的港式茶餐廳，當初開幕時滿心期待的走進去，雖然店裏掛滿香港電影海報，本該是很窩心才對，但仔細一看這些海報，都是在網路上抓下來列印的，已經對這店的印象大打折扣。至於食物的味道完全不對，外表雖然是一樣的，但吃進去就走樣了。這種地雷店並不少，有的很快就結業，有的卻奇蹟地能長久經營，或許台灣人對「港式」的期待，與香港人有點不一樣吧！

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