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台灣港人速寫日記#70 「港式餐廳」中伏記 尋找台灣的香港人餐廳

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘

住在台灣的香港人,每次看到招牌上寫着「港式」二字,心底裡一定很掙扎,因為一般的「港式餐廳」都不「香港」,但因為思鄉又很難抵抗「港式」這兩個字的誘惑,結果一次又一次中伏。所謂中伏,就跟地雷同一個意思,香港人會說這家店很「伏」,就是這家店是「地雷店」的意思。你去吃「港式餐廳」有中伏過嗎?

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我們一家第一次遇伏,是最初來到台南二個星期天,因為想飲茶而坐公車到中西區,在百貨公司內有港式茶樓。我們滿心歡迎走進去,沒想到會遇到伏店,很有走入唐人街吃中華料理的錯覺…但我們很明白人在台灣,要一家餐廳找到香港的材料,做出與香港一模一樣的味道是強人所難,所以心想或許這一輩子,就要吃唐人街中的中華料理了。沒料到多吃幾間,即使仍然難以原汁原味,但至少感受到誠意,而不是把食材拼湊而成而已!

「⋯⋯⋯⋯一張茶樓圖片」

後來我們每去一家「港式餐廳」前,都必定四處打聽這家餐廳是哪一類「港式」,是「台灣人開的港式」?是「香港人出錢開的港式」?是「香港人從未做過飲食而來台灣開的港式」?是「香港本來就有做飲食的港式」?大家知道嗎,以上四種情況會有完全不同的結果。

像最近宜蘭羅東夜市附近的香港朋友開了一家餐廳,老實說店面裝修不怎麼樣,他們之前在香港也不是做飲食業,天爸只是打着支持朋友的心態前往,沒料到所有東西都很正宗,正宗到根本不用掛着「港式」這兩個字,就能感受到來自香港的味道。例如蛋撻,是最多茶餐廳會做的曲奇皮蛋撻,外皮脆蛋漿嫩,不是一般業餘人士做得出來的。再說那一杯奶茶,茶厚而細滑,也不是一般配方的茶。後來細問,原來他們家中長輩是做茶餐廳的,從小就在茶餐廳幫忙學藝…所以這一手不外傳的秘技,其實已經是源自小時候的記憶了。

「⋯⋯⋯⋯一張蛋撻照片」

「⋯⋯⋯⋯一張奶茶照片」

又像台南安平一家小店,充滿香港式擺設,老闆在廚房用心去煮,太太在樓面負責打點,忙得連聊天的空閒都沒有。能夠如此客似雲來,當然是價錢公道食物不錯,但食物具水準才是關鍵。原來老闆親戚是香港一家著名茶餐廳的廚師,老闆特別去拜師學藝才回來台灣開店,所以水準絕對不差。對追求100% 正宗的香港人來說,始終食材不好找,或許還差了一點點,但是食物都是用心煮出來的,吃一口就知道!例如咖喱飯,是香港人熟悉的馬來西亞辣咖喱。天爸好奇問為何不做台灣人偏愛的日式甜咖喱?老闆笑一笑,說香港人的咖喱只可以辣,怎可能是甜…由此可知他是滿堅持該有的味道的。最近客人爆增,由11:30開店,不用三小時就全部食物售完,小小店中的食客有香港人、有台灣人,充滿港式的熱鬧,絕對不伏。

「⋯⋯⋯⋯一張咖喱照片」

台南民權路近金華街,也有一位來自香港梅窩的朋友開的餐廳,一週只開三或四天,視乎老闆預備當週食材的情況而定。她只選用來自香港的、與台灣在地小農的食材,預備需時,不是那種輕易能煮得出來的飯菜。因為她用心經營,食物絕對在水準以上,所以很快就有一群支持者捧場。天爸雖然不是住在附近,但每次用餐時間路經民權路,總會看看老闆有沒有開門,有的話就有一頓好味道的美食可以品嚐。她煮的雖是以香港的味道為主,但從來不打出「港式」二字,因為食物只有分是否用心烹調,而不應該只以廚師的出生來打分數。

「⋯⋯⋯⋯一張粥照片」

「⋯⋯⋯⋯一張煲仔飯照片」

「⋯⋯⋯⋯一張經典港式甜品照片」

好店雖多,但地雷店也是防不勝防,像天爸曾經去過一家以冰室命名的港式茶餐廳,當初開幕時滿心期待的走進去,雖然店裏掛滿香港電影海報,本該是很窩心才對,但仔細一看這些海報,都是在網路上抓下來列印的,已經對這店的印象大打折扣。至於食物的味道完全不對,外表雖然是一樣的,但吃進去就走樣了。這種地雷店並不少,有的很快就結業,有的卻奇蹟地能長久經營,或許台灣人對「港式」的期待,與香港人有點不一樣吧!

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