編輯嚴選
從美女肚臍誕生的義大利餛飩 Tortellini

2020/01/11閱讀時間約 5 分鐘
撰文:柯語筑
義大利飲食文化以豐富多樣馳名世界,講究食材新鮮與原汁原味的呈現。其中最為人所知的非義大利麵莫屬。可是你知道嗎?臺灣統稱「義大利麵」的義式麵食有將近200種呢!除了細直的Spaghetti、寬扁的Linguine和筆管麵Penne,有的種類甚至包有餡料-今天就讓我們來認識「義大利餛飩 Tortellini」。

餃子、餛飩傻傻分不清

人們常把「義大利餃子 Ravioli」和「義大利餛飩 Tortellini」混為一談,其實從外表可以簡單分辨:Ravioli如四方扁平狀的枕頭,塊頭略大,Tortellini則似小巧的環狀戒指。
各式義式麵食
▲ 石板上為義大利餃子 Ravioli(右)和義大利餛飩 Tortellini(左)。

義大利人的「鹹蛋糕」

Tortellini的字源結合義大利語中的蛋糕Torta及後綴詞llini(小的意思),這是由於麵皮的製作過程中不摻一滴水,只用麵粉和雞蛋調和。內餡通常含有牛絞肉、帕瑪火腿、雞蛋、肉荳蔻、蔬菜以及帕馬森乾酪。將Tortellini放入蔬菜或雞肉熬煮的高湯,傳統煮法類似台灣小吃餛飩湯;現今常見的料理方式則是水煮過後淋上醬汁,番茄紅醬、羅勒青醬、奶油培根白醬……每間義式餐館都有各自拿手的調味秘方。另有一道菜Timballo di Tortellini,外表是烤得金黃厚實的圓派,切開才發現「派」藏驚喜,包著一顆顆的義大利餛飩,佐以帕馬森乾酪、番茄肉醬和蘑菇等配料,義大利人對料理與生俱來的創意與熱忱可見一斑。

美食從南吃到北

義大利南北狹長的半島地形造就了各區域間飲食文化的差異性,北義鄰近中歐瑞士等國,在酪農業發達的影響下,乳酪、火腿等食材被廣泛應用;南義則因地中海環繞,魚貝蝦蟹等海鮮成為主要食材。

誰才是正宗?

關於義大利餛飩真正的起源地,北部艾米利亞-羅馬涅區(Emilia-Romagna)的首府波隆那(Bologna)與鄰近古城摩德納(Modena)多年來爭執不休,甚至舉辦一年一度的比賽la sfida del tortellino,讓來自兩個城市的頂級廚師一較高下,看誰能做出最美味的義大利餛飩。

靈感來自美女的肚臍 ?!

傳說Tortellini來自一個迷戀下的創作,故事的發生地位於波隆那和摩德納之間的小城艾米利亞自由堡。早在十三世紀,一位貌美的女伯爵投宿此地一家旅店,當她從馬車上走下來時,旅店老闆深受她姣好的容顏吸引,殷勤地送她回房休息,帶上房門後暗中從鑰匙孔向房內窺探,不巧窺見女伯爵著衣模樣。
下廚做晚飯時,女伯爵的倩影仍在他腦海牽縈。他靈機一動把麵糰擀平,切成塊狀,放上小匙肉餡,捏成像美女肚臍的形狀。這道菜受到女伯爵的大力讚賞,旅館老闆紅著臉回應:「這是獻給您的,夫人」。

餐桌上不缺席的地位

它的美味足以媲美一位窈窕淑女的迷人魅力。
餃子學術聯誼會(Dotta Confraternita del Tortellino)的創立人如此說道。該會成員對摩德納的「山寨版餛飩」感到憤憤不平,於1965年成立該會,旨在「捍衛波隆那最古老的食譜」,網頁上從麵皮製作、內餡比例到烹調方式都有嚴格的要求著述。
▲ 義大利米其林三星大廚 Massimo Bottura 的成名作-走進高湯的義式餃子。
圖片來源
美食作家Lisa Posatska在她的部落格上描述:義大利餛飩是艾米利亞-羅馬涅區每戶聖誕餐桌上必備的菜色。由於製作過程純手工,投注其中的時間、食材與嚴謹用心,讓每顆小小的餛飩意義非凡。如同小扁豆、葡萄和其他圓形食物,Tortellini在義大利被視為一種幸運物(portafortuna)。它完美、飽滿的外觀象徵祝福,更代表義大利人對家人、朋友還有賓客的深愛與重視。
歲末漸寒,邀請親朋好友一起,把對彼此的愛與感謝包進餡裡,喝一碗暖心的義大利餛飩湯吧!
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  2. 義大利餛飩Tortellini和義大利餃子Ravioli-每日頭條
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  8. Dotta Confraternita del Tortellino
  9. Christmas Tortellini (Tortellini in Brodo)-Lisa Posatska
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核稿編輯:管之岑  行銷編輯:高珮珊
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